鐵棍山藥更適合蒸煮

近年來鐵棍山藥頗受人們追捧，在一些特產店里，河南鐵棍山藥每斤賣到20元。很多人都認為，它價格貴是因為它營養價值高，還有抗癌、降血糖等功效。鐵棍山藥真有那么神嗎？

山藥種類很多，從植物學角度看，目前我國的山藥可大致分為兩個種類：普通山藥與懷山藥，共有40多個山藥品種，包括太谷山藥、鐵棍山藥。鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，主要產自河南一帶。由于種植環境和技術等因素的限制，鐵棍山藥的產量往往也會比較低。

鐵棍山藥的營養到底有何過人之處呢？有研究將鐵棍山藥和佛掌山藥（佛掌山藥也叫靈芝山藥，食藥兼用，種植區域主要集中在山東省青州市）進行對比，發現二者在不同的營養指標方面各有千秋；還有研究者對比了昆明山藥和鐵棍山藥，結果發現昆明山藥的品質更好。綜合來看，鐵棍山藥只是山藥大家族中普通的一員，它的營養價值可能比某些“兄弟”強一些，但絕對不是最神奇的那一個。

那么，為什么鐵棍山藥的價格，比普通山藥貴出很多呢？其實，一種食品的價格高低，跟其營養價值并沒有多大關系。目前，懷山藥已經申請了我國地理標志產品的國家標準，整個產品的種植、銷售等環節將更加科學合理，對于懷山藥的宣傳，也起到了正面作用。作為懷山藥中的一種特色產品，鐵棍山藥也借機提升身價。

鐵棍山藥的淀粉含量很高，適合替代一部分主食，如蒸著吃或者和其他豆類搭配煮粥吃。當然，它也可以做成小菜，如涼拌山藥、藍莓山藥等。值得注意的是，山藥切開后，由于一些酶的作用可能發生褐變，所以通常都要采取一定的防褐變措施，比如用水泡，或者放入鍋中小火加熱。