分光光度法與ICP－MS法測定面制品中鋁含量

孫 寧

（華測檢測集團上海分公司，上海 200136）

分光光度法與ICP－MS法測定面制品中鋁含量

孫 寧

（華測檢測集團上海分公司，上海 200136）

鋁是一種具有毒性的金屬元素，通過食物進入體內后，會影響人體的健康，過量攝入會導致疾病的發生。食品中經常檢測出含鋁的食品添加劑，目前國家標準中檢測面制品中鋁含量的方法為分光光度法。分別采用國標分光光度法和ICP－MS法測定面制品中鋁含量，并比較兩種方法的檢出限、準確度以及回收率。結果表明，兩種方法具有良好的相關性，準確度和回收率都比較高，在統計學上無顯著性差異。但分光光度法操作繁瑣，試劑消耗大；ICP－MS法試劑用量少，檢出限低，穩定性好，檢測效率高，是值得推廣應用的一種檢測方法。

分光光度法；ICP－MS法；面制品；鋁含量

鋁是廣泛存在于自然界的金屬元素，具有低毒性，但長期攝入鋁，會在人體內蓄積，對健康造成緩慢的危害，誘發老年性癡呆，影響兒童腦部思維，干擾體內鈣、磷的代謝，造成骨軟化癥［1］。食品中鋁超標主要與食物種類、加工工藝以及污染源有關。在面制品加工過程中，由于含鋁食品添加劑的濫用，使得鋁含量超標。隨著人們對鋁潛在危害的認識，食品中鋁的監測問題已引起了廣泛關注。

國標GB 2760—2014規定了小麥粉及其制品（除面糊、裹粉、煎炸粉及油炸面制品）生產中不得使用含鋁食品添加劑［2］。目前國標是采用分光光度法測定面制品中鋁［3］。批量抽檢的面制品若采用此法，操作繁瑣，試劑量消耗大。……