火麻油的脂肪酸組成及理化指標分析

伍先紹，凌 海，胡 蓉

（廣西壯族自治區糧油質量檢驗站，廣西南寧 530031）

火麻油的脂肪酸組成及理化指標分析

伍先紹，凌 海，胡 蓉

（廣西壯族自治區糧油質量檢驗站，廣西南寧 530031）

對廣西地區生產火麻油的特征指標、理化指標和主要食品安全指標進行分析，結果顯示，火麻油的折光指數（n40）在1.469 8～1.470 2之間，相對密度在0.923 0～0.926 1之間，碘值（I）在162.8～168.2 g／100 g之間，皂化值（KOH）在189.9～197.0 mg／g之間。采用氣相色譜法能檢測出豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、順－10－十七烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、花生一烯酸和山崳酸等12種脂肪酸。不飽和脂肪酸總量占比83.6%～90.4%，其中，多不飽和脂肪酸總量占比71.6%～79.1%。不飽和脂肪酸主要為油酸、亞油酸和亞麻酸，分別占比9.6%～14.7%、52.2%～58.2%和15.2%～23.9%。飽和脂肪酸總量占比9.3%～12.0%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。特征指標分析結果表明，火麻油富含多不飽和脂肪酸，尤其富含亞油酸和亞麻酸，有較高的營養和保健價值。理化和食品安全指標測定結果表明，在火麻油實際生產過程中應加強對水分及揮發物、酸價、苯并（α）芘和鉛等指標的監測和質量控制，特別是要防止酸價和苯并（α）芘含量超出食品安全國家標準限量。

火麻油；脂肪酸組成；理化指標；特征指標

火麻（Cannabis SativaL.），又稱漢麻、寒麻、線麻、云麻、大麻等，為桑科（Moraceae）一年生草本植物，廣泛分布于我國的廣西、云南、浙江、黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅等地，至今廣西長壽之鄉巴馬仍保留著食用火麻的千年歷史傳統。火麻仁入藥始見于《神龍本草經》，據記載其性味甘、平，歸脾、胃、大腸經，潤腸通便，用于血虛津虧、腸燥便秘。……