杞縣大蒜

陳叢梅+樊恒明

杞縣，屬河南開封，歷史悠久，夏朝時期的杞國曾在此建都立國長達1500余年。據《大戴禮記·少間篇》記載，商湯滅夏后，將夏王室姒姓的一些遺族（大禹的直系后裔）遷到杞國（今杞縣一帶），后幾度興滅遷徙，雖多經磨難、少有輝煌，仍心系天下。《列子·天瑞》中“杞人憂天”的故事，就蘊含了造福于民、澤被后世的奉獻精神，積極進取、勇于探索的開拓精神和憂國憂民的憂患意識。杞縣是農業大縣，素有“中原糧倉”之美稱，向來以豐富的農產品內銷出口，延續其造福于民、澤被世界的奉獻精神，這其中杞縣大蒜即為其眾多優質農產品中一枝奇葩。

大蒜，根據蒜瓣的大小分為大瓣種和小瓣種，但其功用相似。據《漢語大字典》載：“大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽，從古已有。”漢代延篤《與李文德書》文中說：“折張騫大宛之蒜，歃晉國郇瑕之鹽。”鑒于張騫當時名氣之盛，尤其所帶傳入內地之物種也應頗具盛名，延篤所寫當較為接近事實。也許由此可見大蒜當由張騫傳入內地，源頭應為西域之大宛，即今中亞烏茲別克斯坦的費爾干納盆地一帶。至于現今的大蒜是張騫引進之蒜，還是由我國自古有之的小蒜長期培育而來，雖不得而知，但蒜已經成為人們健身治病之寶則是不爭之事實。

蒜能醫病且效果神奇，古今中外多有記載。《三國志·魏書·方技傳》有華佗以蒜治病記載：“佗行道，見一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫。佗聞其呻吟，駐車往視，語之曰：‘向來道邊有餅家蒜齏大酢，從取三升飲之，病自當去。即如佗言，立吐蛇（蛔蟲）一枚。”相傳古埃及人在建造金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預防疾病。印度醫學的創始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。”現代醫學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕、溫中消食、清熱解毒、破惡血、止痛等功效，對治療癰腫療毒、水氣腫滿、腹瀉痢疾、腹中冷痛等癥均有療效。美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。

杞縣大蒜，個大瓣大、蒜肉潔白、鮮美爽脆、辛辣味香，且蒜富含碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、大蒜素等，集100多種藥用和保健成分于一身。尤以吃過杞縣大蒜生蒜后，口腔中不留異味，深受世人歡迎。

“杞縣大蒜”的品質，不僅取決于當地自然條件（杞縣地處開封東南、黃淮平原腹地，這里土壤肥沃，雨量適宜，適合大蒜生長），也與當地人民后天的努力分不開，他們實行良種選育、科學種植與病蟲害防治等標準化生產，生產出與眾不同的大蒜。2009年，“杞縣大蒜”獲得農業部農產品地理標志保護登記。目前，杞縣大蒜種植面積、產量居全國第二位。2015年全縣大蒜面積已達45萬畝，年產大蒜67.5萬噸，冷儲40萬噸，遠銷日本、歐洲、南美、東南亞等30多個國家和地區，產值達47.25億元，帶動相關產值14億元。