大學(xué)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程的必要性與方法探討

王玲+丁書明+張書杰+李娜娜+李倩文

摘要：目的：通過(guò)調(diào)查鄭州大學(xué)本科生對(duì)通識(shí)課程《營(yíng)養(yǎng)與健康》選課情況和對(duì)教學(xué)的建議，了解該課程開(kāi)設(shè)的必要性和基于學(xué)生對(duì)課程需要的改進(jìn)方案，為今后本課程的教學(xué)改革與進(jìn)一步完善提供參考依據(jù)。方法：自制調(diào)查問(wèn)卷，采用整群抽樣的方法，連續(xù)4年對(duì)選課的學(xué)生（總計(jì)1340人）進(jìn)行課程認(rèn)知與需求等情況進(jìn)行調(diào)查，將學(xué)生按照性別、專業(yè)大類分組，問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，以SPSS 21.0軟件統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)選課原因以及課程模式選項(xiàng)進(jìn)行χ2檢驗(yàn)；學(xué)生網(wǎng)絡(luò)使用情況不同性別間用Mann-Whithey U檢驗(yàn)；不同專業(yè)學(xué)生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。比較組間差異。結(jié)果：收回問(wèn)卷1205（回收率90%），其中女生占55.4%，人文社科和理工類專業(yè)學(xué)生占88.4%。因?yàn)殛P(guān)注健康和對(duì)課程感興趣而選課者分別占27.4%和57.3%；81.6%的學(xué)生能接受32學(xué)時(shí)安排；51.5%的學(xué)生主張以實(shí)踐課形式教學(xué)、52.4%的學(xué)生希望使用開(kāi)放式方法進(jìn)行成績(jī)考核；93.2%的學(xué)生愿意通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽課件等課程相關(guān)信息。結(jié)論：本組調(diào)查的大學(xué)生對(duì)健康的關(guān)注度較高，希望借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的比例較高，為大學(xué)生開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康的通識(shí)課程很有必要，授課形式有改進(jìn)空間。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)；健康；通識(shí)教育

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0144-04

通識(shí)教育理念源于19世紀(jì)的美國(guó)，通識(shí)教育課程是指除專業(yè)教育以外的基礎(chǔ)教育課程[1]。隨著中西方文化的交流，我國(guó)高校逐漸開(kāi)始學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的教學(xué)理念，為大學(xué)生提供通識(shí)教育課程，在拓寬學(xué)生視野的同時(shí)也為學(xué)生提供實(shí)用的技能和生活常識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系密切，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)、樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)健康態(tài)度是形成良好飲食生活行為習(xí)慣的前提，也是促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的基礎(chǔ)，有調(diào)查顯示[2]我國(guó)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題頗多，在高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育可以在很大程度上影響到學(xué)生的飲食行為和飲食習(xí)慣。我國(guó)大學(xué)生尤其是非醫(yī)學(xué)專業(yè)類學(xué)生，在所就讀專業(yè)的4-5年學(xué)習(xí)中，無(wú)論是專業(yè)基礎(chǔ)課還是專業(yè)課均不會(huì)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)。如果沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)通識(shí)課程提供知識(shí)，很多學(xué)生的飲食生活行為會(huì)出現(xiàn)盲區(qū)。當(dāng)前，營(yíng)養(yǎng)教育在各高校中尚未完全進(jìn)入課堂，只是針對(duì)個(gè)別專業(yè)開(kāi)設(shè)了相關(guān)課程，且教學(xué)方式單一，營(yíng)養(yǎng)教育效果結(jié)論不一，學(xué)生的不良飲食行為較為普遍。本研究擬通過(guò)調(diào)查選擇通識(shí)課程《營(yíng)養(yǎng)與健康》的大學(xué)生選課的原因和途徑、課程模式設(shè)置以及網(wǎng)絡(luò)使用情況，分析不同性別、專業(yè)學(xué)生之間的差異，探討通識(shí)課程開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的必要性與課程改革的可行性，為進(jìn)一步完善課程建設(shè)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，切實(shí)使其通過(guò)獲得營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、改變態(tài)度，進(jìn)而改善膳食行為，達(dá)到促進(jìn)健康的目的。

一、研究對(duì)象和方法

（一）研究對(duì)象

選擇鄭州大學(xué)2012-2015年間選修通識(shí)教育課《營(yíng)養(yǎng)與健康》的本科生為本研究的調(diào)查對(duì)象。

（二）方法

自制調(diào)查問(wèn)卷并經(jīng)過(guò)信度和效度檢驗(yàn)，問(wèn)卷內(nèi)容包括個(gè)人基本信息、選課原因和途徑、對(duì)課程學(xué)習(xí)安排建議和網(wǎng)絡(luò)使用情況。采用整群抽樣的方法，開(kāi)課前對(duì)選課學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)調(diào)查員統(tǒng)一培訓(xùn)，發(fā)放問(wèn)卷前，向調(diào)查對(duì)象解釋說(shuō)明調(diào)查目的、問(wèn)卷的填寫要求等，并現(xiàn)場(chǎng)收回，對(duì)有效問(wèn)卷進(jìn)行編碼，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用雙人獨(dú)立雙錄入。

（三）統(tǒng)計(jì)方法

將獲取的問(wèn)卷信息數(shù)據(jù)以SPSS21.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分別對(duì)不同性別、不同專業(yè)學(xué)生的選課原因以及課程模式選項(xiàng)進(jìn)行χ2檢驗(yàn)；對(duì)于不同性別學(xué)生網(wǎng)絡(luò)使用情況用Mann-Whithey U檢驗(yàn)；不同專業(yè)學(xué)生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

二、結(jié)果

（一）基本情況

共發(fā)放問(wèn)卷1340份，收回問(wèn)卷1205份，回收率為90%。其中，男生499人，女生621人，85份未填寫性別。不計(jì)算性別缺失項(xiàng)問(wèn)卷，男生和女生的比例分別是44.6%和55.4%；理工類505人，人文社科類480人，醫(yī)學(xué)類129人，91份未填寫專業(yè)，不考慮專業(yè)項(xiàng)缺失的問(wèn)卷，三大類專業(yè)學(xué)生的比例分別是45.3%、43.1%和11.6%。

（二）選課原因和獲得課程信息的途徑

選課原因的人群分布：57.4%的學(xué)生是因?yàn)椤芭d趣或喜歡”，27.4%的學(xué)生是因?yàn)殛P(guān)注“健康”，7.1%的學(xué)生是為了“獲得學(xué)分”（本校規(guī)定大學(xué)生在校期間必需修滿6學(xué)分的通識(shí)課程），6.8%的學(xué)生是由于感興趣的課程已滿而“別無(wú)選擇”，1.3%的學(xué)生為其他原因。不同性別、專業(yè)學(xué)生選課原因分析結(jié)果如表1和表2。

χ2檢驗(yàn)顯示，僅因?yàn)椤霸黾訉W(xué)分”而選課項(xiàng)，男生比例明顯高于女生外（P<0.01），其他選課原因無(wú)明顯性別差異（P>0.05）。不同專業(yè)類學(xué)生由于對(duì)課程內(nèi)容感“興趣或喜歡”而選課的比例由高到低排列為：醫(yī)學(xué)類>人文社科類>理工類；為了“健康”和“增加學(xué)分”而選課的學(xué)生比例由高到低排列分別是：理工類>人文社科類和理工類>醫(yī)學(xué)類，醫(yī)學(xué)類和人文社科類學(xué)生之間選課原因無(wú)顯著差異。

選課前獲得課程信息的途徑人群分布為：91.7%的學(xué)生通過(guò)瀏覽教務(wù)處網(wǎng)頁(yè)，4.1%的學(xué)生來(lái)自學(xué)長(zhǎng)推薦，1.2%的學(xué)生來(lái)自老師推薦，3.0%的學(xué)生來(lái)自其他方式。

（三）課程模式設(shè)置

對(duì)于32學(xué)時(shí)的課程安排，15.0%的學(xué)生認(rèn)為課時(shí)“太多”，81.6%的學(xué)生認(rèn)為“適中”，3.4%的學(xué)生認(rèn)為“太少”；關(guān)于理想的授課形式：25.4%的學(xué)生選擇“理論課”，51.5%的學(xué)生希望是“實(shí)踐課”，19.7%的學(xué)生喜歡以“網(wǎng)絡(luò)教學(xué)”形式，3.4%的學(xué)生選擇其他教學(xué)方式；課程考核方式，52.4%的學(xué)生選擇“開(kāi)放式考核”、27.2%的學(xué)生選擇“開(kāi)卷考試”、分別有16.3%和4.1%的學(xué)生選擇“傳統(tǒng)的期中、期末考試”和“其他”方式。

經(jīng)χ2檢驗(yàn)顯示，對(duì)“授課形式”和“考核方式”的選擇有明顯性別差異（P<0.05），男生傾向于理論課而女生傾向于實(shí)踐課（見(jiàn)表3）。

“考核方式”在不同專業(yè)學(xué)生之間的分布無(wú)差異（P>0.05）；“授課形式”的選擇在不同專業(yè)之間的分布有差異（P<0.05）。人文類學(xué)生更愿意接受實(shí)踐課，理工類學(xué)生更傾向于接受網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，而醫(yī)學(xué)類學(xué)生更愿意接受綜合式教學(xué)，詳見(jiàn)表4、5。

（四）學(xué)生對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的使用情況

調(diào)查顯示，80.5%的學(xué)生每天上網(wǎng)，18.0%的學(xué)生每周至少上網(wǎng)一次，1.0%的學(xué)生每月上網(wǎng)1-3次，僅有0.5%的學(xué)生學(xué)期期間不上網(wǎng)；如果課件上傳到網(wǎng)上，25.5%的學(xué)生會(huì)經(jīng)常瀏覽，37.9%的學(xué)生會(huì)每周瀏覽，29.8%的學(xué)生期末考試前會(huì)瀏覽，6.8%的學(xué)生表示不會(huì)瀏覽。

Mann-Whithey U檢驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)使用有性別差異。Kruskal-Wallis H檢驗(yàn)顯示，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)課件瀏覽選項(xiàng)，人文社科類和醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生之間的分布無(wú)差異，理工類專業(yè)的學(xué)生明顯較此兩專業(yè)學(xué)生瀏覽課件的頻次少，詳見(jiàn)表5。

三、討論

（一）本課程的教學(xué)方式探討

調(diào)查顯示，84.7%的學(xué)生選課動(dòng)機(jī)是由于“興趣和喜歡”或關(guān)注“健康”，體現(xiàn)了學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，表明通識(shí)課程開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康課程很有必要。91.7%的學(xué)生通過(guò)學(xué)校教務(wù)處網(wǎng)頁(yè)獲取課程信息，而通過(guò)其他方式得知的學(xué)生所占比例較少，說(shuō)明教務(wù)處網(wǎng)頁(yè)是學(xué)生選課的主要信息來(lái)源，但另一方面也提示，通識(shí)課“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程的宣傳途徑單一，有待改進(jìn)，隨著互聯(lián)網(wǎng)+的模式推廣，可以通過(guò)多種渠道和媒體形式向?qū)W生提供通識(shí)教育課程信息。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，應(yīng)該嘗試將授課形式由傳統(tǒng)的課堂理論授課改為網(wǎng)課+課堂教學(xué)，或全部網(wǎng)課形式，并向?qū)W生提供實(shí)用、易學(xué)的網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)內(nèi)容，彌補(bǔ)實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏的不足。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過(guò)80%的學(xué)生每天上網(wǎng)，超過(guò)90%的學(xué)生愿意通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽課件，與周小偉[3]等的研究相似，說(shuō)明當(dāng)前大學(xué)生對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的使用已經(jīng)很普遍，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)形式具有很強(qiáng)的可行性與必要性。81.6%的學(xué)生對(duì)于32課時(shí)長(zhǎng)度的安排覺(jué)得適中，與李素珍[4]的研究相似，說(shuō)明學(xué)時(shí)安排比較符合學(xué)生的需求。考核方式方面學(xué)生主要選擇“開(kāi)放式考核”，其次為“開(kāi)卷考試”，體現(xiàn)了淡化分?jǐn)?shù)概念，營(yíng)造靈活多樣的教學(xué)考評(píng)形式是學(xué)生的渴求，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生拓寬知識(shí)層面、靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的有效教學(xué)方式。

（二）網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式探討

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式逐漸興起，但實(shí)際付諸行動(dòng)的學(xué)校以及開(kāi)設(shè)的課程有限。該教學(xué)方式可以快速的將教學(xué)信息傳遞給更多的學(xué)生，許藝凡[5]等人曾在對(duì)大學(xué)生飲食干預(yù)的研究中加以應(yīng)用，王旋[6]等在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革中的應(yīng)用也取得了明顯的效果。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，相比其他專業(yè)，理工類專業(yè)學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息的關(guān)注度較高，選擇營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的興趣和對(duì)健康的關(guān)注程度也不低，提示可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)理工類學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)傳播。

四、結(jié)論

將營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)教育融入大學(xué)生通識(shí)教育不僅必要，而且可行，且其形式和內(nèi)容還有很大提升空間，借助于互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)方式可更快更廣地向大學(xué)生傳播營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]周小偉，劉永吉，郭紅輝等.基于Moodle平臺(tái)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（35）：12775-12777.

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[5]許藝凡，許哲，史薇，等.以網(wǎng)絡(luò)通信為主的大學(xué)生飲食行為干預(yù)模式探討[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2015，（12）：1814-1816.

[6]王璇，崔庭鎧，吳蘊(yùn)棠，等.網(wǎng)絡(luò)教育在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2015，（21）：168-169.

Necessity and Method Investigation of Nutrition and Health as General Education for Undergraduate Students

WANG Ling1，DING Shu-ming1，2，ZHANG Shu-jie3，LI Na-na1，LI Qian-wen1

（1.College of Public Health，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China；

2.Huaxin College of Zhengzhou，Xinzheng，Henan 451100，China；

3.School of Life Science，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China）

Abstract：Objective：To estimate the course necessity and find out possible reform measures of a general education course：Nutrition and Health through investigating on the course selection and suggestion of the students who signed this course from 2012 to 2015 in Zhengzhou university. Methods：a self-designed questionnaire was used in the study and cluster sampling method was conducted in participant selection. The contents of questionnaire included the recognition，demanding，suggestion，and etc. The data were entered into database and analyzed using SPSS 21.0. For the reason of choosing classes as well as curriculum mode option chi-square test；Students network usage between different gender with Mann - Whithey U test；Comparison between different specialty students use Kruskal Wallis H - inspection，inspection level = 0.05.according to gender and main major of the students. Results：90% of the questionnaire was collected，of which，male and female students were 44.6% and 55.4% respectively，88.4% of the students were in majors of Humanities & Social Sciences and Science & Engineering. Paying attention to health （27.4%） and being interested in the course （57.3%） were the major course selecting motivation. 81.6% of students satisfied the 32 hours course length. 51.5% students preferred to have lab course，52.4% preferred to have open model for course evaluation. 93.2% students would like to browse the course materials through internet. Conclusion：the investigated students pay great attention on health and high proportion of them like to study through internet. The necessity is strong to provide Nutrition and Health as general education course to the undergraduate students. The teaching pattern could be further improved.

Key words：undergraduate students；nutrition；health；general education