在家也能烹制螃蟹大菜

孫正平

美味的大閘蟹上市，這些年已漸入尋常百姓家。是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事？太沒創意啦！以下和大家分享在家也能烹制的螃蟹大菜。

辣炒螃蟹

原料：蟹500克、雞蛋1個，豆瓣醬、蠔油、雞精、香油、蟹油適量。

做法：1.螃蟹洗凈并切塊備用；2.鍋中放油燒熱，加入豆瓣醬、蠔油、雞精炒香；3.再放入螃蟹塊翻炒，蟹成紅色后加香油、蟹油；4.打入一個雞蛋，翻炒均勻，收水后起鍋。

大牌酥香蟹

原料：大閘蟹500克、生咸鴨蛋2個，鍋巴少許，生粉、花椒油各適量。

做法：1.大閘蟹剪去蟹爪，一分為二剖開；2.有黃的切面抹上生粉，放入高熱油鍋里炸酥，撈出備用；3.將生咸鴨蛋的蛋黃剔出，蒸熟，再搗成糊狀；4.鍋中放入少許花椒油，加入炸酥的螃蟹、鍋巴和咸蛋黃翻炒。

蟹黃炒粉皮

原料：大閘蟹500克，粉皮若干，豬油、姜末、白酒、鹽、胡椒、生抽各適量。

做法：1.粉皮提前泡約12小時；2.將大閘蟹的肉用工具剔出來；3.蟹肉加入豬油、姜末和白酒熬，熬出香味即可；4.加入提前泡好的粉皮，加入鹽、胡椒、生抽、雞精等調味料翻炒均勻即可出鍋。