一道美味和一座城

劉詩吟

一道美味和一座城

劉詩吟

眾所周知，一直以來，我都是站在“局外人”的角度來寫關于甘肅的一切，這里的山水人文，這里的點滴小事。我常常在想，如果我就是這里的人，恐怕寫出的東西應該與現在完全不同了吧。如果我是這里的人，那么對于“家鄉”情節的描寫恐怕會很多。但是我不是。你會熱愛你的家鄉，因為那是你生根發芽的地方，當你換了一座城市，你得忍受著拔出根的陣痛，然后融入這個新城市。也許，我沒必要愛上它。

來到蘭州，一位友人帶我去張掖路轉轉，去最熱鬧的地方也是了解這座城市的第一步。百無聊賴地轉悠著，友人神秘兮兮地說帶我去吃一樣好吃的，我第一次見到甜胚子。在此之前，我也許只是耳聞，沒有目睹。甜胚子的攤位上，乳白色的甜胚子浸著糖水，周圍彌漫著清甜的味道，但是我卻沒有嘗到。說實在的，甜胚子香甜的味道的確很是誘人，但是偌大的盆里盛著密密麻麻的麥芽看上去實在有些麻心，我心想，也許也并沒有那么好吃。

后來，當我偶然吃到甜胚子的時候，還懊悔為什么不早點吃到它。

我很喜歡將美食和人聯系在一起。人創造美食，并且享受美食。時至今日，美食不應該只意味著能帶給人飽腹感，帶給人飽腹感的是食物，而美食帶給人更多的是身體和心靈的雙向滿足。這跟人一樣，就像人不應該只是活著，而應該是在有限的生命中能給世界留下些什么。

就像甜胚子，只是吃過一次，就足夠令人無法忘懷。它很像西北人，第一次見到的時候，總覺得有些美感不足，只有慢慢接觸了之后，才會發現其中的滋味。它的原料和制作過程十分簡單，麥芽洗凈浸泡，放入蒸籠，大火蒸煮后，取出晾溫至35度左右，加少許溫開水和少量酒曲，拌勻裝入干凈的瓷壇中，加蓋發酵。我們都知道，這和做菜一樣，對于好的廚師，越簡單的菜色越難做好，整個制作過程只要有分毫偏差，做出來的味道都有差別。

都知道香水的香味分前、中、后味，甜胚子一樣，入口之后，前味是麥芽香，清新淡雅；中味是糖水甜香，甜蜜誘人；后味是酒香，醇厚迷醉。

我說它很像西北人，是西北人同他一樣，簡單粗獷，卻歷久彌新，內涵飽滿，你以為它只是調劑生活的小吃，但是別忘了它的原料是實在的糧食，它照樣能起到飽腹的作用。這就是西北人的甜點，夏日時節，人們可以不吃雪糕冰淇淋，吃它就能解暑降溫，與南方城市的雙皮奶、蛋撻、芒果撈等完全不同，它其貌不揚卻簡單純粹，沁人心脾。我想，“一方水土養一方人”這話說的真沒錯，這個對于我來說新鮮的、陌生的城市以及未知的美食，它們像這里的人一樣，接近我，包容我，俘虜我，我承認我淪陷了，愛上這里的美食和這里的人。

它不很美，名氣也不高，但是在這個混亂浮躁的時代，足以撫慰人心。

（編輯：劉詩吟）

美食向導：

杜記甜食 地址：蘭州市城關區張掖路大眾巷

七祺祥 地址：蘭州市城關區隴西路