獨立學院轉型期食品科學與工程專業應用型人才培養探索

韋劍鋒，蔡錦源，熊建文，張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西柳州 545616）

獨立學院轉型期食品科學與工程專業應用型人才培養探索

韋劍鋒，蔡錦源，熊建文，張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西柳州 545616）

引導地方本科高校向應用技術類型高等學校轉型發展，是當前我國教育領域綜合改革的重大任務。在此背景下，以廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業為例，從人才培養方案、人才培養模式、實驗室建設、實習基地建設、師資隊伍建設、教學大綱及教材等方面進行改革與實踐，并充分發揮校企合作理事會的作用，培養符合現代食品行業需求的應用型人才，為更好地進行食品專業應用型人才培養提供新思路。

獨立學院；食品科學與工程；轉型期；應用型人才

高校畢業生就業難與人才市場應用型人才嚴重短缺之間的矛盾引起社會高度關注。同時，地方本科院校辦學趨同化發展問題日益嚴重[1-2]。為此，2013年，中國教育科學研究院發布了《地方本科院校轉型發展研究報告》，正式提出推動新建本科學校向應用技術類型高校轉型。2014年，國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》提出，引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型。隨后，教育部推動國內35所地方本科院校發起成立了中國應用技術大學聯盟，開啟了地方高校轉型的大幕。2015年，教育部、發改委、財政部聯合發布《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，明確了本科高校向應用型轉變的指導思想、基本思路和主要任務。在此背景下，廣西科技大學鹿山學院（以下稱“鹿山學院”）經過努力，被列入了廣西4所整體轉型的試點本科學校之一，同時也是廣西獨立學院中唯一整體轉型的試點院校。借此機遇，鹿山學院結合區域經濟發展特點和辦學條件，于2015年全面啟動了各專業應用型人才培養改革工作。論述食品科學與工程專業應用型人才培養的一些探索和做法，以期為同類型院校食品專業人才培養改革提供啟示。

1 優化人才培養方案

人才培養方案是保證高等學校實現人才培養目標和人才培養質量的總體規劃和綱領性文件，是組織教學過程和安排教學任務的根本依據。優化人才培養方案，制訂出具有鮮明特色的應用型人才培養方案是專業轉型發展的首要任務。鹿山學院食品科學與工程專業于2010年開始招生，原用人才培養方案主要參考母體學校相應專業進行制訂，具有明顯的“母體化”色彩，已不適應培養應用型人才需求。鑒于此，在優化人才培養方案之前，一是認真分析歷屆畢業生的就業分布與去向；二是實地調研食品企業、食品第三方檢測機構及食品藥品監督部門，了解用人單位對畢業生素養與能力要求，并請用人單位技術骨干對課程設置提出建議；三是對歷屆畢業生進行回訪，了解其對所學課程的應用情況和崗位適應情況；四是召開在校生和任課教師討論會，了解在校師生對原用人才培養方案的看法尤其是課程內容銜接和重復情況。與原用人才培養方案相比，新的人才培養方案在公共基礎課（如“大學英語”“思想道德修養與法律基礎”“體育”等21門課程）、學科基礎課（如“高等數學”“大學物理”“物理化學”等11門課程）及專業基礎課（如“食品生物化學”“食品工程原理”“食品微生物學”等7門課程） 方面分別壓縮學分4，6，1個，減少學時累計176個，在專業必修課（如“食品專業導論”“食品分析”“食品營養與衛生學”等5門課程）、專業限選課（“食品工廠設計”“果蔬加工工藝學”“畜產品加工工藝學”等7門課程）、集中實踐課（如“專業認識實習”“專業生產實習”“畢業環節”等14門課程）方面分別增加學分2，3，4個，增加學時累計144個，使實踐環節學分比例和學時比例由原來的29.6%提高到41.3%。

2 改革人才培養模式

地方本科高校轉型發展的根本任務是培養應用型人才，滿足用人單位對畢業生能力的要求，而食品科學與工程專業應用型人才培養離不開學校與用人單位的共同培養[3-4]。為適應用人單位的需求，鹿山學院從2015年開始對食品科學與工程專業原有人才培養方案的教學進度進行調整，其中本科一、二、三年級在學校完成理論課、實驗課及短期實訓課程學習，四年級不安排理論課（安排生產實習、畢業實習、專業實訓、畢業論文等集中實踐課），即采用“3+1”培養模式。其中，四年級的“1”采用靈活多樣的方式，如一些大型食品企業或食品第三方檢測機構在本科三年級結束后即可接納學生作為儲備員工培養，相應學生畢業前1年則在相應企業完成生產實習、畢業實習及畢業論文等全部集中實踐課，相應課程成績學校予以確認，這利于學生提前進入工作狀態；一些事業單位食品檢測機構或科研機構在本科三年級結束后只需學生進行6～8個月定崗實習，學生則在相應單位完成生產實習、畢業實習及畢業論文等大部分集中實踐課，其余集中實踐課程返校完成；而一些季節性食品生產企業在本科三年級結束后只需學生進行3～4個月定崗實習，學生則在相應企業完成生產實習和畢業實習，其他集中實踐課程回校完成。這種培養模式，既滿足了不同類型企事業單位的用人需求，也有利于學生在就業、考研及考公務員等時間上的統籌安排，更有利于促進校企合作和提高就業率。

3 完善實踐教學條件

食品科學與工程專業是理、工、農等多學科交叉的應用性專業。隨著食品科技快速發展，尤其是食品生產、加工及檢測等技術向自動化、智能化方向轉變，對本科食品專業學生的實踐能力提出了更高要求。因此，完善實踐教學條件、增加學生動手機會、提高實踐能力成為培養食品專業應用型人才的重要前提[3-4]。

3.1 加強校內實驗室建設

食品專業是工程實踐性非常強的專業，要想培養適應該專業需要的人才，要求學校擁有大量各式先進實驗設備。鹿山學院食品科學與工程專業辦學初期，主要依托母體學校相關專業實驗進行校內實踐教學，但隨著學校整體轉型，原有校內實驗室已不適應應用型人才培養要求。為此，學校投入資金近500萬元，購置設備400多套（件），建成有機化學實驗室、分析化學實驗室、食品微生物實驗室、食品工藝實驗室、精密儀器實驗室及學生創新開放實驗室等，同時籌建啤酒生產小試車間、烘焙食品小試生產線，實驗室面積約1 200 m2，校內實驗實訓條件得到極大改善。在實驗室建設過程中，堅持“基礎實驗室配置常規儀器，精密儀器實驗室配置高端設備，小試車間與企業生產過程相符”的原則，使學生在校的實踐條件與企業檢驗分析或生產過程對接，增強校內動手能力培養與用人單位需求的吻合度。

3.2 加強校外實習基地建設

學生到企業實習，或吃、住、行都在企業，零距離接受企業文化熏陶，有助于走出校園后快速適應工作環境。鹿山學院食品科學與工程專業校外實習主要有認識實習、生產實習、畢業實習、畢業環節等。其中，認識實習在第2學期進行，時間為1周，主要讓學生了解食品企業生產和檢驗分析的相關儀器、設備、工藝、流程等概況，為提高時間效率，認識實習基地建在市內食品企業（如廣西鑫糧糧食集團有限公司、柳州三元天愛乳業有限公司、柳州雅樂食品有限公司等5家企業）；生產實習、畢業實習及畢業環節等在第7、8學期進行，時間較長，主要讓學生將所學專業知識和專業技能應用到實際生產中，為此結合學生就業去向將實習基地建在不同省區食品企業（如東莞徐福記食品有限公司、廣州金域醫學檢測中心有限公司、旺旺集團湖南總廠等10家企業）；此外，根據部分學生家庭條件和意愿，以及便于后續就業，相應學生則回到生源地食品藥品監督部門或食品檢測分析機構實習。近3年來，學生實習單位穩定在30家以上，滿足了人才培養需求。

3.3 加強實驗實訓師資隊伍建設

根據“引進+培養+提高”的原則加強實驗實訓師資隊伍建設。一是從食品企業或食品檢驗機構引進富有操作經驗的技術骨干充實實驗實訓師資力量；二是將已有教師輪流送到食品企業或食品檢驗機構掛職鍛煉，提高實踐能力；三是結合實驗實訓室儀器設備購置，安排實驗實訓教師輪流參加由儀器供應商組織的相關儀器設備高級培訓班學習，增強對精密儀器的熟練操作能力；四是安排教師到北京大學和華東師范大學進行專項教學技能培訓，提高實踐教學技能；此外，聘請部分實習單位技術骨干擔任實習環節指導教師，以補充實踐教學師資力量。目前，實驗實訓教師隊伍中，具有企業工作經歷的達75%以上，為應用型人才培養提供師資保障。

4 修訂教學大綱和優選應用型教材

教學大綱是保證課程教學順利實施的指導性文件，是保證人才培養質量的重要基礎。鹿山學院食品科學與工程專業原有相關課程教學大綱是在專業開設初期編寫的，已不適應新的人才培養需求。為此，學校以轉型發展立項形式，設置課題劃撥經費資助教學大綱修訂。圍繞優化后的人才培養方案，重點對“有機化學”“物理化學”“食品生物化學”“食品科學工程原理”“食品分析”“食品檢測技術”“果蔬加工工藝學”“糧油加工工藝學”“畜產品加工工藝學”“食品生產實訓”“食品檢驗分析實訓”等主干課程教學大綱進行修訂。在修訂教學大綱基礎上，根據課程教學內容的變化選用符合專業特色的應用型優秀教材及配套參考書，同時組織連續承擔相關課程教學3年以上的骨干教師編寫講義或教材。新選教材或自編教材須經學校教材審定委員會審定通過后方可使用，以確保教材質量。

5 充分發揮校企合作平臺作用

校企合作是培養應用型人才的必備條件，搭建校企合作平臺有利于促進學校與企業向深度和廣度合作。2015年鹿山學院食品科學與工程專業成立了校企合作理事會，首批會員有廣西食品工業協會、廣西東盟經濟技術開發區人才交流服務中心、南寧雙匯食品有限公司等15家單位。在理事會章程的規范下，理事會參與到專業建設指導委員組建、招生計劃編制、人才培養方案修訂、實驗室建設論證、實習基地建立、學生實習與就業等工作中，在人才培養中發揮了重要把關作用，同時促進了學校與理事會成員單位之間在科研和檢測服務方面的合作，提高了應用型人才培養與社會需求的切合度。

6 結語

食品科學與工程專業是一門多學科交叉滲透的綜合性學科，其轉型發展培養應用型人才是一項綜合性的改革工程，需要校內、校外兩個資源的高度聚合，需要學校與用人單位的高效聯動，更需要學校與用人單位的默契合作。各地方本科院校自身條件和所服務的用人單位不同，學生去向與分布也有差異，因此需結合自身實際情況細化調研、深入研究，以人才市場需求為導向進行配套改革[1-2]。鹿山學院是一所辦學時間短、歷史積累少、辦學經費有限的獨立學院，在資歷和實力方面無法與當地公辦本科院校相比，但鹿山學院歷史負擔少，受原有體制教育束縛少，在轉型期，食品科學與工程專業人才培養改革緊緊結合區域食品行業發展對應用型人才需求，著重圍繞畢業生就業去向特點及其崗位能力要求，對人才培養方案、課程體系、人才培養模式等進行優化和改革，并配套完善校內實驗實訓室、校外實習基地及實驗實訓師資等。經過2年多的探索與實踐，用人單位反饋效果良好。高等教育改革相對滯后于市場對人才的需求，高校培養的人才不能完全符合企業的要求，是高等教育一個國際性難題[5]。進入21世紀，我國將在較長一段時期內處在經濟轉型期，在此期間，人才資源的配置將處于不斷調整和運動的狀態之中[4]。因此，食品專業應用型人才培養改革是一項連續性、持續性、動態性的工作。

[1]程順昌，武俊瑞，張佰清，等.基于就業矛盾食品類應用型人才培養標準的思考 [J].農產品加工，2016（2）：74-76.

[2]韋劍鋒.廣西獨立學院食品專業生源結構與就業特點分析 [J].農產品加工，2016（11）：64-67.

[3]李晨，張錦華，范三紅.食品科學與工程專業實踐教學改革探索 [J].農產品加工，2016（12）：77-79.

[4]蔚曉慶.經濟轉型背景下食品類人才培養模式研究——以天津農學院為例 [J].安徽農業科學，2013，41（6）：2 778-2 779，2 809.

[5]張鐘，張玲海，金萍，等.應用型本科大學食品科學與工程專業“3+1”人才培養模式研究 [J].飲料工業，2013，16（5）：48-51.◇

Exploration on Practical Talents Training of Food Science and Engineering Profession Specialty in Transformation Period of Independent Colleges

WEI Jianfeng，CAI Jinyuan，XIONG Jianwen，ZHANG Jiayan
（Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，Liuzhou，Guangxi 545616，China）

To guide local ordinary undergraduate universities transition towards applied-technology-oriented higher education institutions are the major tasks of comprehensive reform in our current educational field.Under this background，the practical talents training of food science and engineering profession in Lushan college of Guangxi university of science and technology were researched and practiced from personnel training program，personnel training mode，laboratory construction，practice base establishment，teaching staff construction，syllabuses and materials，as well as school cooperation council.Thus students can meet the needs of modern food industry.It provided better ideas for practical talent training of food major.

independent colleges；food science and engineering；transformation period；practical talent

G420；G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.026

1671-9646（2017） 11a-0086-03

2017-08-27

廣西高等教育本科教學改革工程項目“提升本科食品類專業服務廣西新興食品企業能力的研究與實踐”（2016JGB515）；構建基于工程化的應用型大學食品類專業實踐教學體系的探索與實踐（2015JGA428）；食品科學與工程專業應用技術型人才創新能力培養體系的構建（2017JGA392）；應用技術型高校“多方向職業主導型”人才培養模式的構建與實踐研究（2016JGB514）。

韋劍鋒（1978— ），男，碩士，副研究員，研究方向為獨立學院教學與管理。