動物源乳酸菌的分離現狀及研究進展

李殿鑫，鄒永新

（廣東科貿職業學院，廣東廣州 510000）

動物源乳酸菌的分離現狀及研究進展

李殿鑫，*鄒永新

（廣東科貿職業學院，廣東廣州 510000）

近年來，乳酸菌的研究如火如荼，對動物源性乳酸菌的分離現狀進行了闡述，主要包括豬源、雞源、鴿源乳酸菌的分離、鑒定，同時綜述了乳酸菌制劑的應用研究，最后指出未來的發展將是乳酸菌制劑的時代。

動物源乳酸菌；分離現狀；研究進展

通常認為，乳酸菌是一類能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸的細菌通稱[1]。它們具有一定的蛋白質水解能力，但對脂肪分解能力相對較弱。具有這些功能的細菌包括乳酸桿菌、鏈球菌、念球菌等。這些細菌廣泛分布于世界各地，人體和動物的體內有大量的乳酸菌，在工業、農業和醫學等與人類生活密切相關的重要領域應用價值高，且有的屬種細菌對人畜致病，引起人們的極大重視，而乳酸菌名稱可能易于為人們所理解和接受，所以通常被人們所引用。近年來，抗生素在養殖動物中的濫用現象越來越嚴重，人們用抗生素治療動物的某些細菌性疾病的同時，還將抗生素作為動物的生長促進劑添加到飼料中[2]，給人們的健康帶來極大安全隱患。為此，許多專家學者對動物源性乳酸菌進行了研究[3-5]，主要包括從豬、雞的腸道中進行乳酸菌的分離鑒定，也有專家對鴿源乳酸菌進行了研究[6]，并將分離鑒定出的乳酸菌應用于飼料生產中，以減少抗生素的使用，最大限度地保障人們的健康。

1 動物源乳酸菌的分離現狀

1.1 豬源乳酸菌的分離

我國是豬肉的消費大國，從豬腸道中分離乳酸菌、揭示乳酸菌抗病作用對于減少抗生素的使用、保障人們健康具有重要意義。許多專家也對豬源乳酸菌的分離、鑒定及生物學特性進行了研究。Huang C H等人[7]的研究表明，豬源乳酸菌能夠改善斷奶仔豬的腸道微生態平衡和生長性能、增強抵抗力。魏娜[8]從10日齡健康仔豬糞便中分離出耐酸、膽鹽、胰酶且產酸能力強的優良乳酸菌菌株，并以此研制出乳酸菌制劑，用于改善仔豬斷乳應激反應、促進仔豬生長和降低料肉比、預防和治療哺乳仔豬細菌性腹瀉。李雪莉等人[9]對不同生理階段豬腸道黏膜、食糜及糞便樣品中的乳酸菌進行了分離、純化等工作，從中篩選出4株產酸能力較強的乳酸菌，經鑒定分別為羅伊氏乳桿菌、植物乳桿菌、約氏乳桿菌和糞腸球菌，其中植物乳桿菌具有較好的產酸性能與生長性能、可耐受豬胃酸和腸道膽鹽環境，對E.coli K88和沙門氏菌具有較好的抑制作用，說明該乳酸菌具有潛在的益生特性。高擎燏等人[10]首先對豬源乳酸菌進行了分離鑒定，并對分離的乳酸菌進行了抑菌、耐酸、溫度敏感性、耐膽鹽和耐抗生素試驗測定，并篩選出2株菌株作為發酵飼料的益生菌菌種，為含益生菌發酵豬飼料的研究奠定了基礎。

1.2 雞源乳酸菌的分離

雞肉是我國人民比較喜愛的一種肉食，專家學者從肉雞中分離乳酸菌的研究頗多。周珍輝等人[11]為獲得雞用益生菌制劑的菌株，用普通培養、選擇性培養、劃線分離等方法，從健康成年肉雞腸道中分離得到9種菌株，經生化鑒定均為乳酸菌。鄭錦玲等人[12]對武定雞進行了乳酸菌分離鑒定及應用，結果表明將分離得到的乳酸菌應用于武定雞的日常飼養中，可以明顯增加其脾臟和法氏囊等免疫器官的質量和日增重，同時可增加雞群腸道中乳酸菌含量，提高肉雞外周淋巴細胞指數和免疫器官指數，降低肉雞的死亡率和料肉比。高懿等人[13]將乳酸菌制劑和新城疫疫苗免疫效果進行了試驗，結果表明乳酸菌制劑可減少肉雞腸道大腸桿菌數量和增加乳酸菌數量，并能夠顯著增加新城疫疫苗的免疫效果。司振書等人[14]用乳酸菌制劑應用于肉雞的試驗表明，乳酸菌可刺激腸道免疫反應，提高巨噬細胞活性及機體抗體水平，進而增強肉雞的免疫力，從而使肉雞增強體質，提高抗病及抗應激能力。向雙云等人[15]自成年健康雞腸道內分離鑒定，并從安全性、抑菌、耐酸等多方面進行了篩選，從9株菌株中篩選出了2株，并將其應用于肉雞的飼養試驗。結果表明，試驗肉雞的腸道中乳酸菌數量隨飼喂時間逐漸增多，并可以定植在肉雞腸道中，對肉雞的腸道起到很好的調理作用，對一些腐敗菌起到抑制作用，同時可以提高肉雞的免疫力。

1.3 鴿源乳酸菌的分離

肉鴿肉以細嫩味美為肉品之首，同時含有多種維生素和礦物質，蛋白質含量更是高達15%以上，為現代人非常喜愛的一種肉食[16]。由于相對于雞、豬等傳統肉用動物，肉鴿的產量較小，鴿源乳酸菌的分離、鑒定、應用研究也相對較少。步衛東等人[17]以肉鴿的小腸黏膜為研究對象，經菌落形態、革蘭氏染色、生化鑒定9株菌株，其中有2株產酸能力強，可作為研制鴿源乳酸菌制劑的材料。陳功義[18]研究表明，乳酸菌制劑對白羽王鴿的生產性能及免疫機能均有明顯的促進作用。董雅琴[19]將乳酸菌用于乳鴿的飼養中，結果表明添加乳酸菌制劑的乳鴿，其生長速度和成活率均有不同程度的提高。

2 動物源乳酸菌分離鑒定的發展趨勢

由于乳酸菌的特性及應用可替代或減少抗生素的應用，最大程度地保證了人們的食肉健康。今后乳酸菌的分離鑒定將繼續保持快速的發展，特別是在一些研究相對較少的領域，如肉鴿的乳酸菌的分離鑒定及應用方面的研究發展更快。

綜上所述，從豬、雞、鴿等動物體內都能夠分離出可用于發酵飼料用的乳酸菌。這對于將其應用于動物的益生菌發酵飼料打下了堅實的基礎，有些專家已經將這些研究成果應用于實踐中，未來乳酸菌發酵飼料制劑的發展將會出現一個井噴態勢，未來的畜禽飼料將逐步發展為乳酸菌飼料制劑時代，它們將更好地為我國養殖業的安全、健康發展保駕護航。

[1]王春鳳.乳酸菌在畜牧業中的應用 [M].長春：吉林科學技術出版社，2005：1-3.

[2]石峰.雞腸道乳酸菌分離鑒定及其功能研究 [D].泰安：山東農業大學，2010.

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[4]溫凱欣，司振書.豬用乳酸菌發酵飼料的研究現狀 [J].當代畜牧，2016（27）：32-34.

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[6]易力，汪洋，范春永，等.鴿源乳酸桿菌的分離鑒定與生物學特性研究 [J].養禽與禽病防治，2008（8）：40-42.

[7]Huang C H， Qiao S Y， Li D F， et al.Effects of Lactobacilli on the performance，diarrhea incidence，VFA concentration and gastrointestinal microbial flora of weaning pigs[J].Asian Australasian Journal of Animal Sciences，2004，17（3）：401-409.

[8]魏娜.豬源乳酸菌分離鑒定及初步應用 [D].成都：四川農業大學，2016.

[9]李雪莉，王超，虞德夫，等.豬源乳酸菌的分離、鑒定及其生物學特性 [J].微生物學報，2017（4）：1-11.

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[11]周珍輝，關文怡，向雙云，等.健康成年雞腸道乳酸菌的分離與初步鑒定 [J].黑龍江畜牧獸醫，2017（6）：186-187，284-285.

[12]鄭錦玲，陳媛，李云蓉，等.武定雞腸黏膜乳酸菌的分離鑒定及應用 [J].養殖與飼料，2017（5）：4-8.

[13]高懿，楊橋斌，朱君旻，等.乳酸菌對雞新城疫HI效價及糞便菌群數量的影響 [J].吉林畜牧獸醫，2015，36（9）：7-10.

[14]司振書，孟喜龍.微生態制劑對肉雞免疫器官發育影響的研究 [J].安徽農業科學，2007，35（26）：8 222-8 223.

[15]向雙云，周珍輝，關文怡，等.來源于雞腸道的乳酸菌的篩選及其飼用性的評價 [J].中國畜牧雜志，2017，53 （2）：97-101，168.

[16]李殿鑫，戴遠威，蘇新國.肉鴿加工現狀及發展前景[J].肉類工業，2015（3）：52-53.

[17]步衛東，潘裕華，劉彥.鴿小腸黏膜乳酸菌的分離及鑒定方法研究 [J].中國家禽，2010，32（4）：30-33.

[18]陳功義，郝振芳.乳酸菌微生態制劑對白羽王鴿生產性能及免疫機能的影響 [J].動物營養學報，2015，27（8）：2 450-2 455.

[19]董雅琴，牛鐘相.添加乳酸菌人工飼喂幼鴿效果研究[J].山東科學，2006（6）：76-78.◇

Progress in Isolation of Animal Derived Lactic Acid Bacteria

LI Dianxin，*ZOU Yongxin
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

In recent years，the research of lactic acid bacteria in the separation condition of the animal like a raging fire，the source of lactic acid bacteria were described，including swine，chicken，pigeon lactic acid bacteria isolation，identification，and application of some Lactic Acid Bacteria also do the corresponding summary，finally pointed out the future development of the era of Lactic Acid Bacteria.

animal derived lactic acid bacteria；isolation status；research progress

S852.6

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.020

1671-9646（2017） 11a-0066-02

2017-08-19

國家級星火計劃項目（2015GA780078）；廣東省科技計劃項目（2015A020209001）。

李殿鑫(1977— ），男，碩士，副教授，研究方向為食品科學。

*通訊作者：鄒永新（1968— ），女，碩士，研究員，研究方向為家禽疾病的診斷和防治。