玉米的感官檢驗方法及其作為飼糧的注意事項

崔艷麗

（吉林正方農牧股份有限公司，吉林梅河口135000）

玉米的感官檢驗方法及其作為飼糧的注意事項

崔艷麗

（吉林正方農牧股份有限公司，吉林梅河口135000）

本文介紹了玉米的起源、品種的分類、感官檢驗的定義，重點介紹了玉米水分及生霉的感官檢驗。玉米高水分及生霉對畜禽的影響，針對這些影響，總結出玉米在使用中應注意的事項。

感官檢驗；水分；生霉；危害；注意事項

1 玉米的簡介及分類

玉米是人們比較熟悉的一種作物，株形高大，葉片寬長，雌雄花同株異位，為異花授粉的一年生禾本科植物。俗稱棒子、苞粟、苞蘆、大蘆粟、苞米、苞谷、玉茭、珍珠米等，學名玉蜀黍，起源于南美洲。大約在16世紀中期，中國開始引進玉米，公元1511年《穎州志》最早記載玉米。最先傳入東南沿海，后逐漸向內陸傳播，我國種植玉米的歷史已有400多年。在世界谷類作物中，玉米的種植面積和總產量僅次于小麥、水稻而居第3位，平均單產居首位。中國的玉米栽培面積和總產量均居世界第2位。玉米是最主要的食用、飼料作物，近些年也被大量用來制作乙醇，成為重要的能源作物。在國民經濟中占有舉足輕重的地位。

根據玉米種皮顏色可將栽培玉米分為以下三類：黃玉米；白玉米；混合玉米。

根據玉米籽粒胚乳質地類型和稃殼的有無，可將栽培玉米分為九大類別：硬粒型；馬齒型；爆裂型；粉質型；糯質型；甜質型；甜粉型；有稃型；半馬齒型。

按生育期可將栽培玉米分為以下三類：早熟品種；中熟品種；晚熟品種。

2 感官檢驗

感官分析是利用人的內、外感覺器官和一定的方法接觸待檢樣品，產生客觀感覺，根據質量標準和以往實踐經驗，在一定的條件下對待檢樣品的感官質量特性（如色澤、形狀、氣味、口感、質地、硬度等）進行評價的方法，其目的是為了評價樣品的可接受性和鑒定樣品質量。人的內感覺器官是指人體內部能產生各種感覺的各類器官的總稱；外感覺器官是指人們的五官和皮膚。此外，感官分析中可以借助一些工具，如放大鏡、顯微鏡等，其目的是為了提高人的感官分辨能力。

感官分析是隨著糧油、食品加工業的形成而發展的。因糧油、食品的特殊性需要，對其質量的分析除了檢驗糧油、食品的安全性和理化指標外，還需對糧油、食品的外觀可接受性進行客觀的評價，即感官分析。

感官檢驗玉米一般采用下列方法：

色澤、氣味：先聞氣味，氣味正常，無發霉、酸敗等異味，口嚼有玉米特有的香甜味。顏色鮮艷，顆粒較大且飽滿，粒面平整有光澤，均勻度好，胚芽顏色呈現黃色或白色。如果胚芽顏色變灰、發黑，有發霉味，就意味著玉米品質的下降。

水分：用糧食扦樣器采樣時，如果扦樣器往車底部插時不費力，則玉米較干，如果往車底部插時較費力，則玉米較濕。當用手往玉米堆里伸時，較費力，則玉米較濕。聽玉米落入樣盤中的響聲，發出沉悶響聲的，說明此玉米水分在25.0%以上；發出清脆響聲的（冬季的凍粒玉米除外），說明此玉米水分在21.0%以下。

通常用牙咬整粒玉米和手指甲掐玉米胚部來檢驗玉米的水分大小。用牙咬時響聲清脆，用指甲掐胚部費力且幾乎不凹陷，則水分小，反之則水分大。隨機選擇完好的玉米籽粒10粒，用拇指指甲掐玉米胚部，如有8～9粒被拇指指甲掐入胚部，則水分在15%～16%,如有4～6粒被拇指指甲掐入胚部，則水分約為13%以下。對于新手來說，最好先用水分測定儀練習一段時間，與感官鑒定相對照,直至達到儀器檢驗和感官檢驗相一致。

3 玉米生霉粒

霉菌是“絲狀真菌”的統稱，凡是在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌，都稱為霉菌。玉米是畜禽飼料中使用量最大的原料，每年都有大量的玉米在田間生長或儲存過程中遭受霉菌污染，由此造成的損失是非常巨大的。

霉菌毒素是霉菌在食品、谷物、飼料等上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物，主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、伏馬毒素、赭曲霉毒素等。

生霉粒指的是玉米表面生霉的顆粒，由于所生的霉不同，籽粒表面會有紅、黃、綠、黑等斑點或菌落。在粒面上的黑點要仔細觀察，許多玉米在晾曬過程中會沾上泥土，表觀像黑霉，如果用手擦拭能夠去除，則不是生霉。玉米的感觀檢驗，胚部是關鍵部位。許多貯存時間長的玉米從外觀上看不出異常，但胚芽已經變灰、發黑，這時需要借用小刀、剪子等工具掰開觀察。玉米顆粒變色有霉味證明已經霉爛，這樣的玉米無論是煮過還是曬過都不能吃，因為霉爛的玉米產生的毒素不容易破壞而且毒性大，對人和動物都有害。

玉米的生霉與霉變。生霉粒指的是玉米表面生霉的顆粒，屬于不完善粒，尚有使用價值；而霉變粒是霉傷及胚芽和胚乳，屬于衛生指標，沒有使用價值，等同于雜質。

3.1 霉菌造成玉米的營養價值下降

由于霉菌生長需消耗營養物質，可以使玉米的營養價值明顯降低，其代謝能下降很多。蛋白質及維生素和氨基酸等營養值都有不同程度的下降。

3.2 霉菌毒素對動物造成的危害

破壞畜禽代謝解毒器官，對肝臟造成損害，可引起肝細胞變性、壞死、急性或慢性肝臟損傷；導致飼料利用率下降，腹瀉、生長發育遲緩，采食量降低或拒食，降低動物的免疫力及對疾病的抵抗力。

對動物的生殖系統會造成傷害，胚胎致死率高，流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

產蛋率劇降，蛋破損率高，變小，黃羽肉雞皮膚出斑點，著色不均勻。

降低膽汁分泌及各種酶濃度及活性，營養成分吸收率大幅度下降。

霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，通過食物鏈危害人類健康。

4 玉米在使用中的注意事項

玉米是配制畜禽日糧最常用的能量原料，其消化能(豬)約為14.27MJ/KG，消化能(牛)約為14.07MJ/KG，代謝能(雞)約為13.56MJ/KG。在畜禽日糧中玉米使用量占比較大，因此玉米品質的好壞直接影響到配合飼料的品質。建議養殖戶做好以下幾點：在購買玉米時，仔細挑選一些沒有霉菌污染的玉米，在玉米存放過程中注意通風、散熱，防止發霉變質，尤其是濕玉米更應該注意防止霉變的發生。在配方中加入防霉和脫霉的添加劑，現在市面上使用比較多的是蒙脫石。要選用大廠家，質量信得過的產品。

5使用新玉米做飼料時需要注意的問題——新玉米的抗性淀粉

玉米是后熟期生理作物，新玉米中的抗性淀粉含量很高，貯存5～6周后，會逐漸降解，含量逐漸降低。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化、吸收和進入血液都較緩慢。抗性淀粉對于動物生長、生產會有負面影響，直接用于幼齡動物（雛雞、雛鴨、乳仔豬、犢牛等）會表現消化不良性軟便，時間一長（超過3天），會水樣腹瀉。用于中后期動物，盡管不會出現腹瀉，但是能值降低，飼料利用率下降。因此在使用中要將新玉米放置一段時間，適度陳化，至少1個月以上才能使用。

使用新玉米時可以與高品質的陳玉米混合使用，逐漸增加新玉米的添加比例，過渡期至少2～3周以上。

尋求一些可以替代玉米的產品，如小麥及其副產品、稻米、米糠、大麥、高粱等，減少新玉米的使用量。

加入高酶活的針對新玉米淀粉特性的淀粉酶，復合酶中應適當添加蛋白酶與脂肪酶，進而提高淀粉的消化。

每年秋冬季節由于玉米水分高，導致飼料品質下降，飼養效果不理想的情況時有發生。由于玉米水分含量過高會導致日糧的營養價值降低，導致配合飼料的各營養水平不斷下降，必須針對此情況進行必要的調整，否則會影響畜禽的飼養效果，尤其是蛋雞影響會更大。這個時期要避免因能量不足而通過添加油脂來彌補的錯誤做法。可以在配合飼料中適當提高濃縮料或精料補充料的添加比例，來平衡因玉米水分過高而造成的配合飼料營養水平下降，使配合飼料營養水平能滿足畜禽的生長發育及生產所需。

S513

A

10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.055

崔艷麗，大專學歷，中級職稱，研究方向：飼料檢測。