應用型本科院校“畜產品工藝學”教學改革探索與實踐

黨美珠，付 麗，郝修振，張秀鳳，張一鳴，龍嬌妍

（河南牧業經濟學院，河南鄭州 450002）

應用型本科院校“畜產品工藝學”教學改革探索與實踐

黨美珠，*付 麗，郝修振，張秀鳳，張一鳴，龍嬌妍

（河南牧業經濟學院，河南鄭州 450002）

畜產品工藝學是一門應用型學科，所需要的理論基礎知識涉及到微生物學、食品化學、微生物學、食品科學等，在此基礎之上與“化工原理”“機械原理”等工科類的應用型實踐課程結合起來，是一門應用型較強的課程。首先，通過闡述“畜產品工藝學”的教學改革意義及理念，深入探討了該課程的教學方法、手段改革，提出了“畜產品工藝學”實踐教學方法改革、考核評價體系改革方法。

應用型本科；畜產品工藝；教學改革

“畜產品工藝學”是食品科學與工程本科專業的重要專業核心必修課程之一，兼具了理科、工科、農科的特點，屬于食品科學與工程的分支，其涉及到的知識是多方面、多角度的，近年來課程的發展速度也特別快。畜產品工藝學是一門應用型學科，所需要的理論基礎知識涉及到生物學、化學、微生物學、食品學等，在此基礎之上與“化工原理”“機械原理”等應用型實踐課程結合起來，要求學生通過“畜產品工藝學”這門課程的學習，熟練掌握畜產品的原料組成及其相關特性，通過合理的科學方法進行畜產品的加工學及其相關設備的使用與維護。

1 改革意義及理念

進入21世紀以來，隨著高校學生數量的不斷擴招，教學改革的旗號也一直沒有停過。教學改革有

利于高校的教育與時俱進，適應當下的社會大背景；教學改革有利于提升教學效果，針對不同時代的學生更新教學方法及教學內容；教學改革有利于改變教學模式，利用當下的新媒體技術改變傳統的教學模式，使學生能夠多途徑地進行各個學科的學習[1]。高校在不斷進行教學改革，不斷加強自身軟實力、硬實力的同時，對學生也提出了全新的培養要求，尤其是應用型本科院校。另外，“畜產品工藝學”這門課程兼具了理科、工科、農科的特點，涉及到的知識是多方面、多角度的，近年來課程的發展速度之快也要求學生在掌握學科理論知識的基礎之上不斷提升自己的應用能力，即實踐動手能力、分析問題能力和解決問題能力。

2 課程教學方法手段改革

2.1 教材選用

當下高校中，“畜產品工藝學”選用的教材比較老，編寫出版至今已有一定的時間，而在這段時間內，該學科的發展速度又比較快，換而言之，教材中許多的知識點都有了一定的優化與更新，在某些論點上已經提出了全新的結果與論證方法，所以選用老教材進行學科教學時，由于任課教師需要對書上已經更新的知識點進行更正、解釋、強調、講解，會浪費不少時間。此外，高校課程授課時間少、節奏比較快，一節課45 min時間往往需要講解很多個知識點，學生根本無法在課堂上掌握所有內容，課后自行總結復習是高校學習過程中的重要途徑之一。而在課后進行復習的過程中依賴最多的就是教材[2]，如果教材由于版本過老，知識點不能與時俱進，就會對學生造成一定的誤導，不利于學生的復習工作。因此，河南牧業經濟學院相關任課教師組成團隊，由經驗豐富的老教師帶隊，基于當下學科的發展情況，根據多年教學經驗的總結與自己學校學生的接受能力，組成教材編寫組，該團隊編寫的《畜產品工藝學》教材已于2015年10月出版。通過教材編寫的工作，不僅使學生用上了知識點最新、最適合自身情況的教材，還提升了教師對于自己的教學工作與教學內容歸納總結的能力[3]。

2.2 慕課的開發和應用

慕課的開發流程主要分為5個步驟：①平臺建立，建立投放課程的平臺；②授課教師的選擇，只有比傳統的精品課程更加優秀的授課方式才有資格采取慕課的授課；③課程對象設定，根據授課內容需要圈定課程對象；④課程審定，制作宣傳視頻由校方審定是否可以進行慕課[4]；⑤課程上線與后期修改，課程在錄制完成后進行上線與上線之后各種問題的整改。在“畜產品工藝學”中應用慕課的授課方式，例如在講授乳制品腐敗、變質引起的食源性疾病時，先制作一個視頻預告下次課程將要學習的內容，同時先拋出一些問題，如新鮮牛乳中存在哪些微生物容易變質、變質一般存在哪幾個階段、牛乳變質與酸奶變質的區別在哪里等。預先拋出這些問題，引起學生注意，不僅可以激起學生對于接下來課程內容的興趣，還能夠讓學生在課程開始之前就積極查找資料，進行相關信息的搜集與了解，帶著問題學習，能得到更好的學習效果[5]。

2.3 翻轉課堂的嘗試和實踐

翻轉課堂主要分為2個階段進行，分別是課前活動階段與課堂活動階段。在課前活動階段中，也一般分為以下幾個小步驟：首先，教師創建教學視頻，這個視頻可以是網上查找的優秀視頻，也可以是教師自行錄制的教學視頻；其次，教師根據視頻內容布置課前思考題，以此激發學生的學習興趣；第三，讓學生自主觀看視頻，同時思考課前布置的思考題[6]；最后，利用社交網絡進行交流，分享自己的收獲與疑問。在課堂活動階段，也一般分成幾個小步驟進行：首先，教師與學生共同確定探究的問題。例如，在畜產品工藝學學科的翻轉課堂模式中，教師與學生可以共同討論想要攻克的問題或者想要充實的知識面；其次，學生根據探討的方向、自己查找的資料獨立地解決問題；第三，通過分組的方式讓學生進行協作式的合作，共同進行問題的探討與研究；第四，學生進行研究結果的展示與互相之間的交流分享；最后，通過教師、學生、合作伙伴等多角度的評價，反饋該次翻轉課堂的學習效果。

2.4 網絡教學資源建設

隨著信息技術和通信技術的迅速發展，現代化傳播媒體是當代教學活動的重要手段。網絡教學資源的建設，有利于跨越時間、空間的限制。教師可以隨時隨地利用網絡將教學資源上傳至平臺上與學生共享，學生也可以隨時隨地上網絡平臺將授課錄像、教案、課件等學習資源下載下來進行學習。平臺上還可以開放互動區域，增加學生與教師、學生與學生的互動環節，例如學生可以將自己的學習體會上傳至平臺上與其他同學共享，同時也可以在平臺上提出自己在資源學習過程中的疑問等待其他同學、教師的解答。此外，由于網絡的特性，學生可以匿名地向教師提出自己的看法、對于教師上課模式的意見、對于教師授課內容的建議等，避免了面對面交流的尷尬[7]。經過網絡教學資源的建設，帶動了教學隊伍建設、教材建設，推動了現代教育技術、教學手段在專業核心課程教學中的應用，促進了教學質量的不斷提高，達到滿足培養高素質應用型人才的要求。另外，食品科學與工程本科專業的“畜產品工藝學”校級資源共享課程已在建設中。

3 實踐教學方法改革

基于畜產品工藝學學科應用型較強的特性，實踐教學是其教學過程中必不可少的環節之一，這個環節能夠很好地培養學生的實踐動手能力和創新意識。

“畜產品工藝學”課程中的實踐教學環節可以主要分為以下兩大部分。第一，開設綜合性的實驗教學。綜合性的實驗教學，是基于學生掌握理論知識與基礎實驗操作方法之上的[8]。綜合性實驗最大的特點就是以學生為主的教學思想，在這個環節中充分發揮學生的主觀能動性，鞏固學生所學的理論知識，培養學生對于畜產品工藝學科的綜合學習能力，不斷提升解決實際問題的能力。此外，學生在平時的理論學習、基礎實驗過程中掌握的知識是碎片化的，通過綜合實驗，能夠用一條思路將其串聯起來，將一個點一個點的知識點串成線、連成面。學生還會在綜合實驗過程中碰到平時理論學習中不會碰到的問題，在這個過程中，不僅培養了學生獨立思考問題的能力，也培養了他們自主查找文獻資料、選取有效信心、互相探討、合作解決問題的能力[9]。第二，高校需要設置學生的實習環節，可根據食品的季節性安排學生實習。開展綜合實驗固然可以鞏固學生對于畜產品工藝學學科知識的掌握程度，但為了提升學生對于社會中大范圍、大批量的畜產品加工過程有一個更加清晰的認識，高校需要積極組織學生到校內外教學基地進行實習。讓學生到相關的畜產品加工企業中去，讓學生對于畜產品加工過程、加工現場有一個更加感性的認識。在實訓過程中，高校可以組織校內教師帶隊，在出發前說明實習的目的、實訓內容及要求，可以在實習前提出問題，要求學生在出發之前做好資料查詢工作，讓學生帶著問題去參觀、去學習，這樣才能從本質上提升實踐效果。

4 考核評價體系改革

當下，幾乎每一項學習任務都會有對應的考核評價體系。體系是否完善、是否公平公正，直接影響學科的學習效果。學科的考核評價體系應該客觀地反映教學效果，能夠跟著教學改革及發展與時俱進。考核評價體系的構建既要充分考慮到各個維度，更要考慮到考核評價體系的可行性。根據畜產品工藝學學科的特點，在教學條件、教學方法、教學內容、教學效果、學科特色等6個方面進行了指標的劃分，每個方面都將指標細分為優秀、良好、中等、及格、不及格5個等級，考核參與人員有任課教師、課程專家及學生。評價分數的配比如下：任課教師的評價占最后成績的30%，課程專家的評價占最后成績的30%，學生的評價占最后成績的40%。以百分制的分數進行評定：最后成績大于等于90分的判定為優秀；最后成績介于80分（包括80分） 與90分之間的評定為良好；最后成績介于70分（包括70分）與80分之間的評定為中等；最后成績介于60分（包括60分）與70分之間的評定為及格；最后成績少于60分的評定為不及格。構建考核評價體系的目的在于監督教師的教學質量，不斷提升自身教學水平、規范教學紀律、明確教學目的。考核評價體系構建的最終目標并不在于決出哪位學生得分高、哪位學生得分最低，而在于督促學生更好地學習。

[1]韓國防，羅士平，周國平.加強開放實驗室建設實現高素質人才培養 [J]．江蘇工業學院學報，2013（7）：77-79.

[2]陳紅葉.操作系統原理開放性實踐教學 [J].實驗室研究與探索，2013，28（12）：75-78.

[3]孫文彬.開放實驗若干問題的思考 [J].高等建筑教育，2012，17（6）：116-119.

[4]趙傳昌，周軍，梁勇.開放性實驗教學與創新能力培養模式的研究與實踐 [J].教育評論與向導，2013，20（12）：8-9.

[5]全永富.建實驗教學質量保障體系，促培養學生創新能力 [J].實驗科學與技術，2011，5（1）：104-106.

[6]李曉東，賴鶯，曲麗君，等.畜產品加工實踐教學的改革與創新 [J].黑龍江畜牧獸醫，2014（5）：104-108.

[7]李學慧，劉軍，徐朋，等.科學研究與實驗教學相互促進，提高本科生創新能力的探索與實踐 [J].實驗技術與管理，2011（8）：28-30.

[8]何文錦，代榮春.探討高等學校實驗室體制的改革與發展 [J].引進與咨詢，2011（2）：38-39.

[9]趙良忠，余有貴，陸步詩，等.高等工程專科學校食品科學與工程專業實踐性教學改革探索 [J].邵陽高等專科學校學報，2011（2）：142-145.◇

Livestock Product Technology Applied College Teaching Reform Exploration and Practice

DANG Meizhu，*FU Li，HAO Xiuzhen，ZHANG Xiufeng，ZHANG Yiming，LONG Jiaoyan
（He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Science and Technology of Animal Products is an applied discipline，which involves the theory of biology，chemistry，microbiology，food science and so on.On this basis，combined with the application of engineering principles，mechanical engineering and other engineering courses，the formation of a strong application of undergraduate discipline.First，the article explains the meaning of teaching reform，and then describes the reform of the teaching method and means，and finally puts forward the reform of practical teaching method，the reform of the evaluation system.

applied undergraduate；Technology of Animal Products；reform in education

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.034

1671-9646（2017）01b-0124-03

2016-08-23

河南省科技廳科技攻關項目（132102110054）；河南牧業經濟學院科技創新團隊（HUAHE2015010）；河南牧業經濟學院畜產品工藝學教學團隊（84000013）。

黨美珠（1984— ），女，碩士，講師，研究方向為畜產品開發與研究及農產品加工與貯藏。

*通訊作者：付 麗（1971— ），女，碩士，副教授，研究方向為畜產品。