食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系探索與實(shí)踐

范三紅，張錦華，李 晨

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原 030006）

食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系探索與實(shí)踐

范三紅，張錦華，李 晨

（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西太原 030006）

高素質(zhì)、全面與實(shí)際生產(chǎn)接軌的食品專業(yè)創(chuàng)新人才是食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢(shì)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教育實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問題和不足，探索了食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合性實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，構(gòu)建了新型實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系改革的創(chuàng)新思路和模式，促使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和綜合實(shí)踐能力得以顯著提高。

食品科學(xué)與工程；綜合性實(shí)訓(xùn)；探索與實(shí)踐

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，許多新工藝、新手段的不斷出現(xiàn)，我國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入了迅速發(fā)展時(shí)期，食品行業(yè)的人才需求量不斷增加，同時(shí)社會(huì)對(duì)食品人才提出了多樣性、適應(yīng)性和創(chuàng)新性等多種要求。如何培養(yǎng)高素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐的應(yīng)用型技術(shù)人才已成為高等教育所面臨必須解決的重大課題，而應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重點(diǎn)就是如何充分地把握大學(xué)本科教育的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[1-4]。

目前，高校的教育方式還比較單一，傳統(tǒng)的研究生教育模式不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，而且在校研究生對(duì)真正的食品加工具體過程缺乏深入了解，難以適應(yīng)食品工業(yè)飛速發(fā)展的需求[5-6]。所以，社會(huì)對(duì)人才創(chuàng)新素質(zhì)的要求越來越高，專業(yè)人才的培養(yǎng)在高校的教學(xué)中尤為重要。根據(jù)社會(huì)對(duì)人才素養(yǎng)的要求，并結(jié)合食品加工業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)及要求，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)體系及課程內(nèi)容進(jìn)行改革和調(diào)整已是當(dāng)務(wù)之急。山西作為煤炭資源大省、綠色轉(zhuǎn)型重省，目前以發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，不斷加快現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，開創(chuàng)科學(xué)發(fā)展的新局面。其中，食品產(chǎn)業(yè)是山西省為實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展、安全發(fā)展、和諧發(fā)展重點(diǎn)培育發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)之一。

食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬于山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，成立于1999年。該專業(yè)堅(jiān)持走特色辦學(xué)之路，注重產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，在學(xué)科建設(shè)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、人才培養(yǎng)等方面取得了長(zhǎng)足發(fā)展，是2007年食品科學(xué)領(lǐng)域唯一獲得“山西省特色重點(diǎn)學(xué)科資助”的重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，為山西省食品工業(yè)輸送了大批優(yōu)秀人才。在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，該專業(yè)本科的教學(xué)設(shè)置與社會(huì)的實(shí)際需要存在一定差距，教學(xué)內(nèi)容整體偏向理論知識(shí)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)薄弱，對(duì)學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)有一定的不利影響。所以，根據(jù)食品行業(yè)對(duì)人才的要求，并充分結(jié)合山西省食品加工業(yè)的特點(diǎn)及應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，對(duì)該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的設(shè)計(jì)和改革。通過此次實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新探索，旨在構(gòu)建一套與食品專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)相聯(lián)系的、與實(shí)踐緊密結(jié)合的綜合實(shí)訓(xùn)體系，重點(diǎn)體現(xiàn)在實(shí)踐環(huán)節(jié)的綜合實(shí)訓(xùn)上；在實(shí)踐中培養(yǎng)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力、技術(shù)能力和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的熱情，提高學(xué)生適應(yīng)食品行業(yè)大發(fā)展的綜合能力。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)的意義和內(nèi)容

綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和企業(yè)對(duì)人才需求的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)也要根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)來構(gòu)建多樣化的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)各類人才，滿足食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才新需求。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程及培養(yǎng)計(jì)劃涉及的實(shí)踐方面比較窄，與食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)際應(yīng)用能力的要求。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，目的就是食品生產(chǎn)，而食品生產(chǎn)最終是在食品工廠中進(jìn)行。食品工廠中加工原料有一定特殊性，并且對(duì)食品工廠中產(chǎn)品品質(zhì)要求較高、產(chǎn)品品種多種多樣，以及食品工廠中原料及產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)復(fù)雜，這些知識(shí)僅僅通過課堂和小型實(shí)驗(yàn)?zāi)M遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能讓學(xué)生清楚地掌握，必須要進(jìn)行真正的實(shí)踐訓(xùn)練[3，7]。

食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)通常以專業(yè)課程、食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式實(shí)現(xiàn)，是建立理論與實(shí)際之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識(shí)的重要階段。學(xué)生進(jìn)入到食品工廠中進(jìn)行探索學(xué)習(xí)，通過綜合實(shí)訓(xùn)對(duì)食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營(yíng)銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識(shí)與了解，鞏固和豐富課本知識(shí)，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)。

學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)的過程是實(shí)訓(xùn)者體會(huì)理論與實(shí)際結(jié)合的過程，是實(shí)訓(xùn)者對(duì)已學(xué)理論知識(shí)的印證和鞏固，是對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的充實(shí)和深化。綜合實(shí)訓(xùn)可分為參觀實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)2種，通常參觀實(shí)訓(xùn)是“面”上的實(shí)訓(xùn)，生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)是“點(diǎn)”上的實(shí)訓(xùn)。參觀實(shí)訓(xùn)主要是對(duì)實(shí)訓(xùn)單位主體產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)設(shè)備、車間布局、衛(wèi)生設(shè)施等現(xiàn)場(chǎng)觀摩，不需要直接參與生產(chǎn)過程。參觀實(shí)訓(xùn)所需時(shí)間一般較短，采用這種實(shí)訓(xùn)方式可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)多種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行了解、認(rèn)識(shí)，以滿足擴(kuò)大專業(yè)知識(shí)面、開闊產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域視野，達(dá)到實(shí)訓(xùn)“面”上的要求。生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)是通過進(jìn)入食品工廠進(jìn)行生產(chǎn)一線上崗實(shí)訓(xùn)操作，了解生產(chǎn)中的實(shí)際情況，同時(shí)還可根據(jù)需要介入工廠的管理層實(shí)訓(xùn)，達(dá)到對(duì)實(shí)訓(xùn)工廠全面、深入了解的目的。生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)過程需要時(shí)間較長(zhǎng)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)要求和目的，可選擇有代表性的項(xiàng)目進(jìn)行。

綜合實(shí)訓(xùn)正是利用現(xiàn)有的條件，如與山西省內(nèi)多個(gè)知名食品企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，創(chuàng)辦了多個(gè)實(shí)訓(xùn)中心，在真實(shí)的食品工廠環(huán)境、管理環(huán)境中去學(xué)習(xí)，掌握真實(shí)的食品生產(chǎn)條件，使實(shí)訓(xùn)者對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)有初步的了解，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等過程有一個(gè)全面、正確的認(rèn)識(shí)。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建和實(shí)施

2.1 綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建

在此次實(shí)踐探索中，針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色，在結(jié)合該專業(yè)理論課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上重視實(shí)踐環(huán)節(jié)的深入，構(gòu)建了符合專業(yè)特色的綜合實(shí)訓(xùn)體系，主要分為4個(gè)層次。

第1層次：理論實(shí)踐層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品生產(chǎn)過程、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)4個(gè)模塊。此部分內(nèi)容在學(xué)校課堂進(jìn)行，通過課堂多媒體教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)操作示范與講解和操作體驗(yàn)等形式，學(xué)生可以充分了解食品生產(chǎn)的工藝流程、檢測(cè)方法，理解常見食品儀器設(shè)備的運(yùn)行原理，明確食品加工中應(yīng)該注意的各類安全事項(xiàng)，該層次主要目的是提高學(xué)生的理論實(shí)踐能力。

第2層次：基本技能訓(xùn)練層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。此部分內(nèi)容在實(shí)訓(xùn)中心完成，要求在掌握傳統(tǒng)食品工藝、傳統(tǒng)食品檢測(cè)技能的同時(shí)實(shí)踐相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行，該層次主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的工藝檢測(cè)實(shí)踐能力和食品行業(yè)的基本素質(zhì)。

第3層次：食品工廠全面實(shí)訓(xùn)（綜合技能）層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。此部分內(nèi)容主要在實(shí)訓(xùn)中心完成，通過掌握現(xiàn)代食品工藝流程和檢驗(yàn)方法等方面的綜合知識(shí)與技能，學(xué)生的工藝檢測(cè)綜合思維能力和創(chuàng)新能力得到很大的提高。

第4層次：食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)（創(chuàng)新技能）層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺(tái)模塊，含各類競(jìng)賽和大型的工程創(chuàng)新課題。此部分內(nèi)容需通過學(xué)校、企業(yè)、市場(chǎng)多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，通過營(yíng)造真實(shí)的食品工藝及檢測(cè)環(huán)境，把現(xiàn)實(shí)食品企業(yè)中面臨的問題拿到課堂中討論，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力，為以后的就業(yè)打好基礎(chǔ)，同時(shí)真實(shí)的食品工廠實(shí)踐為學(xué)生提供綜合的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)和創(chuàng)新設(shè)計(jì)項(xiàng)目，以創(chuàng)新科研課題為主延伸出其他相關(guān)的實(shí)踐學(xué)習(xí)任務(wù)，目的在于提高學(xué)生的科研創(chuàng)新、實(shí)踐操作能力和投身食品實(shí)際生產(chǎn)所需的綜合素質(zhì)。

在以上4個(gè)層次中，第1層次為基礎(chǔ)，第2層次為主體，第3層次為擴(kuò)展，第4層次為提高。通過這4個(gè)層次全面完善的體系構(gòu)建，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、專業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂及教學(xué)計(jì)劃外開展的學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，最終有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.2 綜合實(shí)訓(xùn)體系教學(xué)方法的實(shí)施

第1階段：按照專業(yè)構(gòu)建的包括食品理論實(shí)踐、食品基本技能訓(xùn)練、食品工廠綜合技能訓(xùn)練、食品工廠創(chuàng)新技能訓(xùn)練4個(gè)層次的新型實(shí)踐教學(xué)模式，建立以實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)的綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，全面運(yùn)用到實(shí)踐性教學(xué)當(dāng)中。涉及到的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括發(fā)酵工程與活性成分提取，糧油產(chǎn)品、肉制品、果品和乳品的加工以及相關(guān)理化和安全指標(biāo)的檢測(cè)；企業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要有食品工廠廠址的選擇、總平面布置、產(chǎn)品的方案和工藝流程的制定、設(shè)備及勞動(dòng)情況的預(yù)算、生產(chǎn)車間工藝的布置和給排水等系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

第2階段：搭建仿真模擬綜合性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、仿真工廠化工藝流程、仿真工廠化管理，通過建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)訓(xùn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，實(shí)現(xiàn)該門工藝實(shí)驗(yàn)課綜合性課程的4個(gè)現(xiàn)代化，即“實(shí)訓(xùn)課程管理工廠化、實(shí)訓(xùn)工藝控制流程化、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)意化、產(chǎn)品師生品評(píng)人性化”，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和崗位適應(yīng)能力。

第3階段：打破專業(yè)界限，依靠掛靠在生命科學(xué)學(xué)院的“山西大學(xué)-汾酒集團(tuán)汾酒工程研究生教育創(chuàng)新中心”；“吉祥齋-山西大學(xué)食品科學(xué)與工程研究開發(fā)中心”等現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件，積極創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)基地，整合實(shí)訓(xùn)功能，增加綜合性實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，促進(jìn)教師科研成果向?qū)嵱?xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生綜合性運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。建立“開放式”綜合性實(shí)踐教學(xué)課程模式，為高等院校教學(xué)模式改革找到一條新路子。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中，根據(jù)工作崗位角色的不同將分別承擔(dān)不同的崗位任務(wù)，擁有不同的崗位目標(biāo)及崗位職責(zé)，同時(shí)也相應(yīng)地執(zhí)行不同的操作規(guī)程。實(shí)訓(xùn)期間，力求把加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)技能重點(diǎn)放在首位，讓每一個(gè)學(xué)生都能親自動(dòng)手，考慮到就業(yè)的領(lǐng)域范圍和各崗位對(duì)基本技能的要求，綜合以下4個(gè)部分開展重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，即食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)（模擬企業(yè)設(shè)計(jì)部門）、食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)（模擬企業(yè)品質(zhì)控制部門）。

在整個(gè)實(shí)訓(xùn)體系中，要以學(xué)生的自主設(shè)計(jì)為主、教師的協(xié)助指導(dǎo)為輔，針對(duì)食品加工中出現(xiàn)的具體問題合作研究設(shè)計(jì)出可行的方案，然后分工互助負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在模擬現(xiàn)實(shí)的工作崗位中，提高學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)技能，并對(duì)學(xué)生的整個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，而不是單單重視試驗(yàn)結(jié)果。

3 加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)室研究并不能充分提高學(xué)生的科研能力，必須要有大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)加以輔助。所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要經(jīng)常到多種食品企業(yè)中參觀實(shí)習(xí)，可見建立校外實(shí)習(xí)基地在食品科學(xué)與工程的實(shí)踐改革中有重要作用。一方面課堂外結(jié)合實(shí)際食品工廠企業(yè)的參觀教學(xué)，讓學(xué)生多參觀一些實(shí)踐基地或者企業(yè)的廠房，拓展自己的知識(shí)面，在實(shí)踐中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，更好地了解相關(guān)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)，明白食品行業(yè)真正的需求。另一方面，主動(dòng)參與到食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)于個(gè)別企業(yè)合作的項(xiàng)目，在具體的食品加工生產(chǎn)中增加學(xué)生的實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)。例如，可以通過企業(yè)的中試環(huán)節(jié)真正強(qiáng)化專業(yè)理論課學(xué)習(xí)，達(dá)到激發(fā)創(chuàng)新思維的目的。

山西大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)已與山西省多家大中型食品企業(yè)建立起緊密的合作關(guān)系，專業(yè)教師發(fā)揮自身科研與教學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，為食品加工企業(yè)培訓(xùn)人才、提供技術(shù)服務(wù)、解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)校學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，這些單位已成為學(xué)校的校外實(shí)習(xí)基地，并在原有的基礎(chǔ)上繼續(xù)增加。目前有4家，分別為與山西杏花村汾酒廠股份有限公司建立的山西大學(xué)-汾酒集團(tuán)汾酒工程研究生教育創(chuàng)新中心；與山西省食品研究所建立的山西省食品工程研究中心；與太原市雙合成食品有限公司建立的企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心；與太原市吉祥齋食品有限公司建立的食品工程技術(shù)研發(fā)中心。學(xué)院還與山西省農(nóng)科院共同建立了“山西大學(xué)生物工程學(xué)院”，合作培養(yǎng)人才，擴(kuò)展辦學(xué)范圍，這些基地可滿足學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)踐研究的需要。

4 結(jié)論

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，在培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才時(shí)，必須緊密地與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)踐中、在食品的生產(chǎn)過程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，與該領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)緊密接觸，明白食品行業(yè)的真正需求，為日后順利進(jìn)入食品行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的創(chuàng)新探索主要以能力培養(yǎng)為核心，在實(shí)踐教學(xué)過程中堅(jiān)持“四結(jié)合”，即綜合實(shí)訓(xùn)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合、技能訓(xùn)練與創(chuàng)新實(shí)踐相結(jié)合、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與產(chǎn)品制造過程相結(jié)合；傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)與現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，注重學(xué)生工程技能和素質(zhì)的提高，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)、市場(chǎng)3個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，在優(yōu)化學(xué)校資源配置的基礎(chǔ)上全面提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了以綜合性擴(kuò)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念的提升和以研究與實(shí)踐結(jié)合實(shí)現(xiàn)教學(xué)水平的提升。

[1]楊華，戚向陽(yáng)，朱秋華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系的探索與實(shí)踐 [J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2009（11）：68-70.

[2]戚穎欣，李皓.應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革與探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（9）：101-103，110.

[3]汪少蕓，林向陽(yáng)，饒平凡，等.優(yōu)化食品科學(xué)與工程專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)體系的探索與實(shí)踐 [J].教學(xué)改革與實(shí)踐，2011（5）：71-72.

[4]吳瑕，王鑫，徐永清，等.獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（1）：106-108.

[5]楊愛麗.食品科學(xué)與工程類專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建研究 [J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（26）：82-83.

[6]杜傳來.加強(qiáng)工程素養(yǎng)培養(yǎng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系——食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革探索 [J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012（18）：126-127.

[7]李妍，劉永.突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，構(gòu)建層次化課程教學(xué)體系 [J].廣州化工，2014（24）：166-167，202.◇

Exploration and Practice of Comprehensive Practical Training Teaching System in Food Science and Engineering

FAN Sanhong，ZHANG Jinhua，LI Chen
（College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan，Shanxi 030006，China）

High-quality innovative food professionals integrated with the actual production is the key to development of food industry.Combing with the school advantages and local economic development，innovate thinking and model of comprehensive practical training teaching system is explored and structured，aiming at the existed problems and insufficiency in undergraduate education practical teaching system of food science and engineering，to improve significantly students innovation consciousness and comprehensive practical ability.

food science and engineering；comprehensive practical training；exploration and practice

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.033

1671-9646（2017）01b-0121-03

2016-12-01

山西省高等學(xué)校教學(xué)改革項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的構(gòu)建”（J2016003）。

范三紅（1963— ），男，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。