茅臺酒易地試驗是否成功的進一步探討

鐘國輝

（天津津酒廠，天津300000）

茅臺酒易地試驗是否成功的進一步探討

鐘國輝

（天津津酒廠，天津300000）

最近筆者和在茅臺酒廠工作了20多年的林寶才學友接上微信，他給我指出《茅臺酒易地試點鑒定會出現了兩個版本之真假分析》一文中的錯誤，說那張照片不是貴州茅臺酒易地生產試驗（以下簡稱“易地試驗”）鑒定會的照片，而是茅臺酒廠幾位老同志在“易地試驗”鑒定會后的合影。幾天后林寶才又給我發來“易地試驗”鑒定會名單，并介紹了鑒定會情況。

當時參加鑒定會的人員有熊子書、周恒剛、曹述舜、季克良、賈翹彥、劉洪晃、丁祥慶、范德泉、林寶才等人，都是我認識的朋友。特別是林寶才先生，是我的校友，比我晚幾年畢業，他于20世紀50年代已到茅臺酒廠工作，我們在參加茅臺試點時認識，他給我不少幫助。1965年茅臺試點時，他給我拿來茅臺酒3個典型體，告訴我哪個是醬香、哪個是純甜和窖底香。以后林寶才先生通過紙上層析技術，發現了茅臺酒窖底香和瀘州老窖主體香成分是己酸乙酯，為后來分香型進行評比創造了條件。自從第三屆全國名優白酒分香型進行評比后，茅臺酒總是在醬香型組排名第一，解決了大混合編組因評委的個人偏愛造成排名的混亂。為盡快提高產量，讓老百姓都能喝到茅臺酒，周總理提出茅臺酒易地生產試驗的設想。國家科委確定進行易地試驗，貴州省科委在遵義市建立貴州省釀造研究試驗基地（以下簡稱“試驗基地”），進行易地試驗，1980年后易地試驗定為貴州省“六五科技攻關”項目。林寶才被調到試驗基地任基地副主任，主管易地試驗科研和生產技術，并參加具體工作。在易地試驗項目鑒定會上，由他作易地試驗技術總結報告。通過和他探討以及梳理茅臺酒易地試驗是否成功，整理出此文，題名為《茅臺酒易地試驗是否成功的進一步探討》，提供同行討論。

在筆者的印象中，中央電視臺播放“美酒河”電視片中，首先提出“茅臺易地試驗沒有取得成功”的觀點。2011年9月23日在中央電視臺《老故事》頻道播放“美酒河”，片中介紹茅臺易地試驗結果是“基本具有茅臺風格”“接近市場銷售茅臺酒質量水平”。根據這兩句鑒定意見，得出結論是“試驗沒有成功”。接著還說：“成為一個令人不解之謎。”

然而，易地試驗鑒定后，根據方毅副總理祝賀茅臺酒易地生產試驗成功題詞命名的珍酒廠冉啟書先生，于2008年9月，在中國酒業發展論壇上發表的《科學造就了珍酒》的文章中，卻認為茅臺酒易地試驗取得了成功！兩種對立的說法，哪種更客觀、公正？令關心茅臺酒發展的人士頗費思量。冉啟書先生在文章中，以科學辯證的思維，論證了茅臺酒易地試驗成功的理由。文獻資料《1956—1967 12年遠景規劃與中國白酒現代化》一文中“離開茅臺鎮能不能生產茅臺酒之我見”內容。

在白酒專家學者中，有一部分人認為：茅臺酒易地試驗做出來的不是茅臺酒，是醬香酒，認為醬香酒和茅臺酒是有區別的。對此，筆者認為，“醬香酒”是酒的“品種”，“茅臺酒”是酒的“名稱”，茅臺酒也是醬香酒，它的質量絕佳，是醬香酒的代表，其他醬香酒能否達到茅臺酒質量水平就要看專家的鑒定和市場的反映。下面是易地試驗鑒定成員的組成。

“易地試驗”鑒定會名單：

(1)鑒定會領導小組成員：周恒剛、曹述舜、程光勝、秦京，另有貴州省科委兩名副主任和貴州省輕工廳一名副廳長共7人。

(2)鑒定委員會成員：

主任委員：周恒剛；副主任委員：曹述舜、秦京。

委員：方心芳、沈怡方、熊子書、劉洪晃、季克良、賈翹彥、丁祥慶、范德泉、石維忱、梁宗琦、程志青（國家科委廣州分析測試中心教授，后任廣東省科委主任、省人大常委副主任）、陳保觀（中科院北京原子能研究所分析室主任、研究員）、姜善春（中科院貴陽地化所研究員）等19人。

資料審查組長：梁宗琦。

試制酒品評組長：劉洪晃。

(3)參加鑒定會人員另有：

貴州省科委：兩名副主任和一名處長

國家科委：一名代表。

貴州省輕工廳：一名副廳長。

另遵義市科委、貴州省輕工業科學研究所、貴州農業科學院、中國科學院等派了代表出席。

從鑒定會名單中可以看到有方心芳、周恒剛、沈怡方、熊子書、季克良等酒界知名專家學者。該鑒定會的鑒定結論是：“香味和微量元素與茅臺酒相同，基本具有茅臺酒風格，接近市售茅臺酒質量水平。”需說明的是，在鑒定意見中，并沒有表明是茅臺酒還是醬香型酒。那么，既可認為是醬香型酒，也可認為是茅臺酒。而在國家科委委托貴州省科委下達易地試驗項目計劃任務書中，“試驗目標”就寫明：“通過試驗，生產出基本具有茅臺酒風格，達到或接近市售茅臺酒質量水平的醬香型酒”。鑒定結論與試驗目標要求相符合，方毅副總理祝賀易地試驗成功題詞是“酒中珍品”。該項目被評為貴州省科技進步二等獎和列入省“六五科技攻關”成果。這些事實都是對易地試驗成功的肯定。

易地試驗的科學數據和權威專家們的鑒定結論和各級領導的肯定，在沒有充分科學數據和事實依據的證明和得到各相關專家和部門的認可和審批前，是不應隨意否定的。

易地試驗證明在茅臺鎮以外的適當地方，在茅臺酒傳統工藝基礎上，根據地方環境特點采取適當措施，精益求精，是可以生產出優質醬香型酒的，在質量上能接近或達到茅臺酒質量水平。望各地酒企同行為早日實現毛主席、周總理提出的讓老百姓喝上茅臺酒的遺愿，共同努力。

此文得到我學友林寶才熱情幫助，才得以完稿，在此表示衷心感謝！