膳食纖維的生理功能

膳食纖維的生理功能

隨著人們飲食習慣的改變，高熱量高脂肪食物的大量攝入，由膳食不平衡或營養(yǎng)過剩而造成的“文明病”越來越多，肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病和結腸癌等已成為危害人們健康的主要疾病。膳食纖維食品對提高我國居民的健康水平具有非常重要作用。

膳食纖維（dietary fiber，DF）是水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素之外的“第七大營養(yǎng)素”，近年受到國內外廣泛的關注。膳食纖維定義為：不能被人體內源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和。

1.控制體重。DF在大腸內發(fā)酵后在食物中吸水膨脹形成高黏度的溶膠或凝膠，易使人產生飽腹感，能抑止進食，減少對淀粉、蛋白質和脂肪的攝入與吸收。

2.防止便秘。DF能在腸道內促進腸壁的有效蠕動，使腸內的內容物如毒性物質迅速通過腸道排出體外，減少食物在腸道中的停留時間。同時DF在大腸內經細菌發(fā)酵后，纖維水分增加，大便變軟變稀，從而起到通便作用。

3. 防治結腸癌。DF能束縛由細菌代謝膽酸和鵝膽酸產生的次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸（致癌物質突變劑），同時DF能促進腸道的蠕動，將其排出體外，降低結腸內次生膽汁酸的含量。腸道內的一些有益微生物能夠利用DF產生短鏈脂肪酸，尤其是乙酸可以抑制結腸內腐生菌的生長，從而減少腐生菌產生的致癌物質。

4.防治糖尿病、高血壓、心臟病和動脈硬化。在脂質代謝過程中，DF可抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，從而維持體內血脂和蛋白質代謝的正常進行。降低血清和肝中的膽固醇，從而防止高血壓、心臟病和動脈硬化等。

5.清除外源物質。膳食纖維可利用自身的一些基團與礦物質、環(huán)境污染物作用，清除有害物質如亞硝酸鹽、汞、鉛、鎘和高濃度的銅、鋅等。

（苗翠翠 威海職業(yè)學院）