我國香菇工廠化栽培模式及技術初探

李 玉 尚曉冬 宋春艷 李正鵬 譚 琦 周 峰

(上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海市奉賢區 201403)

我國香菇工廠化栽培模式及技術初探

李 玉 尚曉冬 宋春艷 李正鵬 譚 琦 周 峰*

(上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海市奉賢區 201403)

目前，我國香菇工廠化栽培模式主要有菌棒模式和透氣袋模式兩種。為促進香菇工廠化栽培的進一步發展，現對這兩種模式的發展現狀及技術要點進行了簡述及討論，以期為香菇工廠化生產企業提供參考。

香菇；工廠化栽培；菌棒模式；透氣袋模式；發展現狀；技術要點

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、冬菇、香蕈、香信等，被譽為中國國菇，是我國生產量最大的食用菌品種[1]。據中國食用菌協會統計，2015年我國食用菌總產量達3 476萬t，其中香菇總產量達767萬t，近占全國食用菌總產量的1/4[2]。

香菇的人工栽培起源于我國浙江省的龍泉、慶元、景寧等地區，已有近千年歷史[3]，王禎1313年編著的《農書》中就已記載香菇的栽培方法“剁花法”，其利用野外空氣中的香菇孢子自然接種[4]；20世紀40年代我國出現了利用“舊木菌絲當種木”和“香菇菌褶陰干磨成的孢子粉當菌種”的栽培方法；1956年上海市農業科學院食用菌研究所陳梅朋等成功研制香菇木屑純菌種，并于1960年利用木屑成功代替段木進行香菇栽培，為現代香菇栽培奠定了技術基礎；1964年上海市農業科學院食用菌研究所何元素、王曰英等創立了“壓塊法”栽培香菇，大大提高了香菇栽培的生物學效率；1982年福建省古田市農民彭兆旺創立了“木屑菌棒袋栽”技術[5]；至此，我國香菇菌棒栽培模式得以確定。日本香菇人工栽培雖然比我國晚（晚500年以上），但發展很快，1895年發明了人工接種法，把帶有菌絲的原木磨成粉后撒在原木上；1928年開始嘗試制作木屑菌種；1942年發明了純菌種的“種駒法”[6]；1985年開始規模化使用透氣袋栽培香菇[7]。近年來，我國香菇栽培進入了工廠化栽培階段，香菇工廠化栽培模式主要有根據傳統模式改進的菌棒模式和由日韓引進的透氣袋模式兩種。為促進香菇工廠化栽培的進一步發展，筆者對這兩種模式的發展現狀及技術要點進行了簡述及討論，以期為香菇工廠化生產企業提供參考。

1 菌棒模式

1.1 發展現狀

近年來，隨著香菇產業的轉型升級以及受出口菌棒賺取外匯的利益推動和精準扶貧政策的推動，全國已有幾十家企業投資建設香菇菌棒廠，經營模式以“公司+基地+農戶”為主，由公司生產香菇菌棒，銷售給基地和農戶進行出菇管理或出口到韓、日、美等國家，也有個別企業投資建設周年化出菇房用于夏季出菇。

1.2 技術特點

1.2.1 制棒工序

原輔材料經攪拌鍋加水混勻后，使用裝袋機制棒，目前主要有臥式螺旋出料裝袋機和立式沖壓式裝袋機兩種，多數企業使用臥式螺旋出料裝袋機，裝袋速度一般為800～1000棒/h。此外，還有目前最為先進的全自動裝袋機，可全自動制作帶有保水膜的菌棒，裝袋速度為800棒/h，包括自動套保水膜、套外袋、填料、扎口、刺孔、貼透氣膠帶等工序。

1.2.2 滅菌工序

一般使用雙開門高壓蒸汽滅菌鍋于116～118℃、高壓滅菌，菌棒多層疊放于滅菌車上，由于擺放密度較高，不利于熱量傳導，一般耗時8h以上。

1.2.3 接種工序

目前香菇栽培以固體菌種接種為主，使用固體菌種接種機，接種速度一般為700～1000棒/h。接種機先將菌種打碎，再壓入接種穴內，與手工接種相比，用種量更大，但每臺接種機都需要專人放入菌棒、專人處理菌種、專人貼膠帶或套外袋，需要3～4人操作。目前已有企業成功研制出自動貼膠帶的接種機。

1.2.4 培養工序

接種后的菌棒放置于培養層架上，一般使用移動式床架，床架長1.5m、寬1m、高2m，分5層，每層“井”字形擺放香菇菌棒54個，使用叉車將移動式床架疊放于培養房中，利用制冷機等設備控制培養環境。培養過程中一般刺孔增氧2次，相鄰接種穴菌絲相連時刺小孔增氧，菌絲全部長滿后使用刺孔機增氧。

1.2.5 出菇工序

菌棒培養成熟后，銷售給基地和當地農戶或直接出口。

2 透氣袋模式

2.1 發展現狀

透氣袋模式起源于日韓和美國，目前我國僅有少數幾家企業引進該模式進行香菇工廠化栽培。

2.2 技術特點

2.2.1 制袋工序

裝袋機裝袋速度為600～800袋/h，全自動裝袋機裝袋速度為400～600袋/h，且即使是全自動裝袋機，也需要手工將袋頭彎折。裝料后的透氣袋放置于周轉筐中，再擺放在滅菌層架上等待滅菌。

2.2.2 滅菌工序

由于不能堆疊擺放，所以擺放密度較低，在滅菌鍋內熱量傳導性較好，一般在112℃、高壓下僅需滅菌5～6 h。

2.2.3 接種工序

接種前人工將菌包袋口扯直并放入接種機，接種機將袋口吸開并撒入菌種，再通過封口機將袋口熱封，但每次僅能接種1個菌包，接種速度為700袋/h左右。

2.2.4 培養工序

由于透氣膜的存在，透氣袋不能堆疊擺放培養，只能單個擺放于培養層架，培養密度較低，但均勻性好，且不需要刺孔增氧，只要菌袋不被扎破，一般后期不存在污染問題。

2.2.5 出菇工序

國內使用透氣袋模式栽培香菇的企業，一般不采用日本的“上面出菇法”[7]，均使用全脫袋出菇法，在配有制冷系統、通風系統、加濕系統和LED燈的庫房內出菇、休養及注水。

3 討 論

我國香菇栽培歷史悠久，但一直都是小作坊模式栽培，近年來才有企業借鑒杏鮑菇、金針菇工廠化栽培理念，開始進行香菇工廠化栽培，建立了香菇菌棒廠。而透氣袋栽培模式則是直接引進日韓技術及配套設備，由于發展時間較短，出現了基礎知識研究不夠透徹、配套品種不齊全以及專業技術人員缺乏等問題，給生產企業帶來了巨大壓力。但隨著勞動力成本的上升，通過有序、科學的發展，香菇工廠化栽培必是我國香菇產業的發展趨勢。

[1] 黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州:福建科學技術出版社,2014.

[2] 高茂林.我國食用菌產業概況[EB/OL].[2017-3-3],http:/ /www.cefa.org.cn/2017/03/03/10055.html.

[3] 黃年來.中國香菇栽培學[M].上海:上海科技文獻出版社,1994.

[4] 徐天惠,劉強.食用菌概論[M].北京:中國展中出版社,1987.

[5] 張樹庭,陳明杰.香菇產業的過去現在和未來[J].食用菌,2003, 25(1):2-4.

[6] 中村克哉.香菇栽培史的研究[M].東京:東宣出版.1983.

[7] 木村榮一,千屈化成,王雪艷.日本的香菇工廠化栽培[J].食藥用菌,2015(3):157-161.

2017-04-05

現代農業產業技術體系建設專項（編號：CARS-24）；上海市食用菌產業體系建設專項[編號：滬農科產字（2017）第9號]

*為通訊作者