富硒香菇生產技術

富硒香菇生產技術

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦

富硒香菇，因其富含人體必需的硒元素，成為食用菌的新寵。眾所周知，硒元素是人體必需的元素之一，我國大約74%的地區屬于硒缺乏區，絕大多數居民的硒元素攝入量嚴重不足，導致惡性疾病發生率和死亡率居高不下。近年來，癌癥的發病率及死亡率有升高的趨勢，迫切需要加強相關措施，提高全體居民的健康水平。

富硒香菇與普通同品種蘑菇比較，形態相同、色澤相同、口感相同，表面上根本沒有任何高貴或可貴之處，根本區別就在于內在質量—關鍵是含有符合國家標準的硒元素。現將富硒香菇的生產技術介紹如下：

一、生產配方

木屑850千克，麥麩100千克，玉米粉50千克，復合肥2千克，豆餅粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，輕鈣4千克，富硒香菇營養料1千克。

木屑的材質要求為硬質闊葉樹種，一般要求單獨加工為小木片，也可用普通的細碎木屑。材質以野生樹種為上，如柞木、樺木、板栗、核桃等樹種的剪枝、淘汰樹等。也可用于部分蘋果樹、梨樹等果樹品種的剪枝及淘汰樹木等。要點：配方中不得使用任何化學農藥。

二、菌棒發菌

可采用菇棚發菌，或培養架發菌的方式。發菌期間，對病蟲害防治應以農業防治和物理防治為主。如設立隔離區、防蟲網預防蟲害、石灰粉防治病害雜菌以及部分害蟲等，最大限度地減少化學方法的介入，尤其應杜絕傳統化學方法如甲醛熏蒸、多菌靈拌料等，以達無毒無殘、產出高品質富硒香菇食品的目的。

三、栽培模式

富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培為主，不得使用覆土栽培模式。

四、管理用水

出菇期間不得噴施任何化學藥物，保濕用水，必須符合（GB 5749-2006）《生活飲用水衛生標準》，不得使用灣溝塘等類死水。

五、采收標準

薄菇：盡量不開傘，堅持不噴水，菌蓋保持白面形象，具有“銅鑼邊”為最佳。

厚菇：堅持“銅鑼邊”采收，最大八分熟，不允許老化菇上市。

花菇：堅持低溫、干燥培育。

六、抽樣送檢

按規定抽樣，送交具有相關資質的檢測部門機構進行“含硒量”檢測。

七、富硒香菇的前景

富硒香菇的成功入市，是我國食用菌技術研究達到新高峰的標志牌，是產業上檔升級的轉折點，也是國人保健、抗病、防癌的有力保障。希望更多的有識之士加入富硒產業，使傳統產業迅速完成結構調整和提檔升級，滿足廣大消費者尤其貧硒地區居民的需要，也為我國人民的健康增添一道全新的營養型健康食品。

(曹德賓)