果蔬粉加工 健康有前景

應用范圍廣闊

果蔬粉加工一般是將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其具有明顯的優(yōu)點：一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。果蔬粉能應用到食品加工的各個領(lǐng)域，有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風味及豐富產(chǎn)品的品種等，主要可用于：面食制品，如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調(diào)味料；肉制品，如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉；乳制品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；糖果制品，在糖果的加工過程中加入蘋果粉、草莓粉；培烤制品，如在餅干加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。

生產(chǎn)剛“上路”

果蔬粉的生產(chǎn)在我國剛剛起步。傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻

果蔬粉加工深受廣大消費者的青睞。果蔬制粉對原料的要求不高，產(chǎn)品運用廣泛，有條件的農(nóng)民朋友可開發(fā)生財，增加收入。目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再進行噴霧干燥。現(xiàn)有的果蔬粉品種不僅很少，而且顆粒太大，使用時不方便，且由于制粉時物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風味，甚至產(chǎn)生焦糊味。研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味等。

加工前景看好

再經(jīng)過超微粉碎后，顆粒可以達到微米級大小。顆粒的超微細化使用時更方便；營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，符合當今食品加工業(yè) “高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。

生產(chǎn)向超微粉碎方向發(fā)展

目前市面上的各種果蔬粉基本上是粗加工粉和噴霧干燥制粉。其一是遠未達到植物生物體基本組織——細胞級的粉碎和纖維束的斷離，食用中營養(yǎng)成分不能有效析出和吸收；二是加工后的果蔬粉營養(yǎng)成分損失高，色、香、味差異大，廢渣多。因此果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干制再經(jīng)過超微粉碎后，顆粒大小可以達到微米級，由于顆粒的超微細化，具有表面積和小尺寸效應，其物理化學性將發(fā)生巨大變化，食品超微粉碎技術(shù)是食品加工業(yè)一種新的手段，對于傳統(tǒng)工藝的改進、新產(chǎn)品的開發(fā)必將帶來巨大的推動力。食品等經(jīng)微細化后具有很強的表面吸附力和親和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。