霉菌毒素對家禽的危害及控制措施

李燕

（山東益生畜牧獸醫科學研究院，山東 煙臺 264000）

霉菌毒素對家禽的危害及控制措施

李燕

（山東益生畜牧獸醫科學研究院，山東 煙臺 264000）

飼料和原料的霉菌毒素污染問題是當前養禽業所面臨的重要問題，多種霉菌毒素影響家禽健康和生產性能。本文介紹了我國霉菌毒素污染概況，綜述了主要霉菌毒素的種類以及對家禽的危害，同時總結了霉菌毒素污染的控制措施以及常見吸附劑對霉菌毒素的脫毒效果，旨在幫助飼料企業和畜禽生產者積極應對霉菌毒素污染問題。

霉菌毒素；家禽；危害；控制措施

霉菌毒素是霉菌生長過程中產生的具有毒性的次級代謝產物，大多數飼料原料都比較適合霉菌的生長，無論是在作物收貨前、收獲時或是在谷物儲存和飼料加工過程中，只要條件適宜，都會生長霉菌和產生毒素。目前為止已鑒定的霉菌毒素將近500種，主要有黃曲霉毒素（AF）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、單端孢霉烯族毒素(TS)、赭曲霉毒素(OT)、煙曲霉毒素和麥角生物堿6大類[1]。

家禽對霉菌毒素敏感，多種霉菌毒素對家禽都存在毒害作用。霉菌毒素的負面影響與毒素的性質、濃度、飼喂時間、家禽的日齡、營養狀況以及應激因素有關。普通的霉菌毒素對所有家禽內臟器官均有特異性病理影響，引起最常見的癥狀和損害,包括粘膜的損害、真皮和跗關節損害、法氏囊萎縮、肝臟和腎臟脂肪浸潤、膽管增生等。臨床癥狀有食欲減退、口腔、肌胃、腸道潰瘍、蛋殼變薄、受精率和孵化率下降、羽毛蓬松、生長抑制、飼料報酬下降、免疫抑制、青腫、腹瀉和軟骨病等。因此，霉菌毒素是影響家禽生產力和產品質量的重要因素之一，控制霉菌毒素的污染非常關鍵。

1 我國霉菌毒素污染概況

調查表明中國88%、84%、77%和60%的玉米樣品分別含有T-2毒素、黃曲霉毒素、煙曲霉毒素和赭曲霉毒素A[2]。所有的玉米樣品都含有玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素，90%以上的混合飼料樣品都含有6種主要霉菌毒素。我國長江以南地區，春季梅雨，夏季高溫多濕，飼料原料及配合飼料很容易受霉菌毒素污染。龔阿瓊[3]等檢測了2015年廣西、福建、湖南、沈陽等地區的禽料中黃曲霉毒素B1（AFB1）和嘔吐毒素（DON）的檢出率均為 100%，最高含量分別達 到 43.6、4828.6μg/kg，AFB1和 ZEN的超標率分別為23.1%、7.7%，說明污染較為嚴重。由于全球飼料貿易的增加，霉菌毒素的分布已經不限于氣候條件和地理位置而變得更加廣泛。

2 霉菌毒素的種類對家禽的危害

2.1 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的有毒的次級代謝產物。已發現B1、B2、Gl、G2、M1、M2等 18 種 結 構 衍 生 物 ， 其 中AFB1是最常見和生物活性最強的一種，具有強致癌、高毒和高誘變的特性。

家禽黃曲霉毒素中毒的臨床癥狀包括食欲減退、增重下降、產蛋量下降、內臟出血、胚胎中毒和對環境應激和病原微生物的抵抗力下降。組織病理學檢查發現，家禽黃曲霉毒素中毒一般都出現脂肪肝、肝壞死和膽管增生。研究顯示，細胞免疫系統（吞噬細胞功能）比體液免疫系統遭受飼料中黃曲霉毒素的不良影響更嚴重[4]。我國限定肉用仔雞前期、雛雞飼料中AFB1的最大允許含量為10μg/kg，肉用仔鴨后期、生長鴨和產蛋鴨配合飼料中AFB1的最大允許含量為15μg/kg，肉用仔雞后期、生長雞和產蛋雞飼料中AFB1的最大允許含量為 20μg/kg。

2.2 玉米赤霉烯酮 ZEN是世界上污染范圍最廣的一種鐮刀菌毒素，普遍存在于發霉的玉米、高粱和大麥等糧食作物及配合飼料中。ZEN具有類雌激素作用，可與子宮內雌激素受體不可逆結合，引發一系列擬雌激素效應，使畜禽體內生殖激素發生紊亂，進而影響動物生殖生理。ZEN中毒促進動物第二性征的發育，公雛雞出現雞冠發育過快；蛋雞中毒的表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降，出現腹水癥；肉雞表現為脛骨軟骨發育不良。Streit等[5]收集2004～2011年世界范圍內飼料原料和配合飼料樣品13578份，檢測表明ZEN檢出率36%，最高含量高達26728μg/kg，遠遠超出了最高限量。我國《飼料衛生標準》對玉米、小麥等谷物及畜禽配合飼料中ZEN的最高含量限定為500μg/kg。

2.3 單端孢霉烯族毒素 TS主要是由鐮孢菌等霉菌產生的有毒次級代謝產物，是霉菌毒素中第二大免疫抑制毒素，其毒性僅次于AF，它包括DON和T-2毒素等150種化合物。

DON靶器官主要是腎臟，引起嘔吐、厭食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑制和血液病。研究顯示：肉雞對玉米中高濃度的DON（18mg/kg）有一定的耐受能力，生長速度和飼料轉化率不受影響，但是血液和免疫學理化指標有變化；上述劑量的DON對產蛋雞的產蛋量和蛋的品質沒有影響；然而在種蛋的胚胎發育過程中，卵黃囊縮入腹腔的時間推遲、弱雛增多、發育性異常增加[6]。

T-2毒素主要影響家禽肝臟、腎臟、血液和淋巴細胞等正常生理功能，口腔潰瘍是比較典型病變。給肉雞飼喂含有2mg/kg T-2毒素的飼料，5～7d后就能看到口腔潰瘍。我國《飼料衛生標準》對玉米、大麥、小麥等谷物及家禽配合飼料中DON和T-2毒素的限量均為1mg/kg。

2.4 煙曲霉毒素 煙曲霉毒素由串珠鐮刀菌產生，目前已經分離出了6種不同的煙曲霉毒素(Al、A2、B1、B2、B3和 B4)，其中煙曲霉毒素 B1最常見。 給肉雞飼喂50mg/kg的煙曲霉毒素B1，增重和新城疫抗體滴度均下降，心臟的相對重量提高。煙曲霉毒素中毒癥的組織學變化包括肝臟空泡變性和膽管細胞增殖、腎臟腎小管水樣變性。

2.5 赭曲霉毒素 OT有7種存在形式和代謝物，其中OTA最普遍而且最具毒性，腎臟是其主要靶器官。家禽赭曲霉毒素中毒癥特有癥狀有飲水量和糞便含水量增加、腎臟腫脹及蒼白和繼發性痛風，還發現商品蛋雞所產蛋的蛋殼污染比例和肉斑率增加。OTA會削弱肉雞利用日糧類胡蘿卜素的能力，導致胴體色素沉著能力減弱，且影響程度遠大于FB1的作用。OTA能夠引起家禽法氏囊和畜禽腸道淋巴組織受到損傷，降低動物血清中免疫球蛋白水平，影響體液免疫；同時能降低顆粒細胞的吞噬能力，影響細胞免疫。我國規定谷物、豆類及其制品中OTA的允許量不得超過5μg/kg。

2.6 麥角生物堿 麥角生物堿是麥角菌屬菌核中的具有藥理學活性的化合物，存在于被污染的高粱、小麥、大麥、燕麥和裸麥等作物中，需檢測整粒谷物才能發現。麥角生物堿降低家禽生長速度和影響飼料轉化率，非常嚴重時引起四肢末端壞死。雞冠和肉髯出現水皰皮炎，爪、腳趾、喙和指甲發生壞死性病變是家禽麥角生物堿中毒的特征性癥狀。由于麥角生物堿不僅在數量和質量上存在廣泛的生物學變異，因此要確定其日糧的安全水平是相當難的。谷物中麥角堿含量在0.1%～0.5%時需引起注意。

2.7 霉菌毒素的互作效應 飼料原料和配合飼料往往同時受多種霉菌毒素的污染，這是霉菌毒素污染的最大特點。幾種霉菌毒素協同作用對家禽健康和生產性能的副作用比一種霉菌毒素單獨作用的副作用要大，即實際生產條件下引起動物生產性能下降和中毒癥的單一霉菌毒素的含量低于試驗控制條件下引起同樣毒性效應的劑量[7]。另外，幾種霉菌毒素同時存在于飼料原料和全價料中是常見的。霉菌毒素間的互作可改變中毒的臨床癥狀，導致一系列診斷特征不同于單獨作用的癥狀之和。

3 霉菌毒素污染的控制

由于霉菌毒素具有高度多樣性，真菌和毒素的污染途徑以及真菌在飼料中的傳播方式錯綜復雜，使的動物不可能完全避免霉菌素威脅。同時，飼料中霉菌毒素檢測難度較大，畜禽中毒后臨床癥狀不夠明顯且不典型，霉菌毒素之間的協同或加性效應加大了診斷難度，因此，控制霉菌毒素污染并非易事。眾多研究已經證明了采用綜合的霉菌毒素防控程序是很重要的，可以將建立一個全面污染情況的診斷服務與根據實際需求而定制的行動計劃相結合起來，最大程度地降低霉菌毒素對家禽的不利影響而造成的經濟損失。

3.1 控制霉菌毒素污染的措施 控制飼料被霉菌毒素污染的主要措施是防霉和脫毒。首先，加強作物生長、成熟、收獲和貯存等各個環節的控制來最大限度的減少飼料原料中的霉菌毒素；其次，通過定期清理飼料廠倉庫、嚴格控制室內溫度和濕度以及控制飼料的儲存時間，可把飼料中霉菌毒素的含量控制在最低水平；最后，采用適當的方法去除被污染的原料和飼料中的霉菌毒素，例如，在飼料中添加丙酸類霉菌毒素防霉劑、抗氧化劑、霉菌毒素吸附劑和利用微生物降解飼料中的霉菌毒素。

3.2 常見霉菌毒素吸附劑 霉菌毒素吸附劑可以三種方式發揮作用：可通過粘附物理吸附毒素和金屬離子；可通過靜電荷或者陽離子交換吸附毒素；通過增加細胞膜對產霉菌毒素的真菌的滲透性消滅毒素源。另外，吸附劑也可以將毒素綁定于胃腸管道，很大程度上降低毒素的生物利用效率。成功的商業霉菌毒素吸附劑應該具有下列特征：各個活性成分在所需濃度上都能最好地確保能夠降低霉菌毒素在動物營養上的有害作用效果。目前，生產中應用較多的吸附劑有膨潤土、葡甘露聚糖(GM)和酯化葡甘露聚糖(EGM)。

膨潤土是一種細粒黏土，其主要礦物成分為蒙脫石，屬于硅鋁酸鹽類 (HSCAS)。試驗表明，HSCAS能較好地吸附AF；體外試驗也發現，沸石和膨潤土能夠吸附 99%的 AFB1；Afriyie等[8]試驗表明在發霉飼料中添加鋰蒙脫石、蒙脫黏土均可以使ZEN的含量有效減少；但HSCAS類吸附劑對DON、T-2毒素和OTA等毒素的吸附能力不強。

GM是一種高分子多糖，可以通過離子鍵、氫鍵以及疏水作用力與霉菌毒素結合，在多數動物消化道pH環境中均可以發揮作用，具有對營養成分破壞小、添加量少等特點。研究發現GM對DON和ZEN具有較好地吸附作用，對肉雞免疫功能有一定調節作用，利用改性GM作肉雞霉菌毒素吸附劑，發現它能很大程度上清除ZEN。

GM經過酯化后形成EGM，其表面積大，表面附著許多小孔，對多種霉菌毒素具有吸附作用。據報道，EGM可吸附飼料中 95%的 AFB1、12%的DON、77%的ZEN。Raju等[9]試驗表明，飼糧中添加EGM能減輕AFB1、OTA和T-2毒素及其協同作用對肉雞增重和抗體作用的不利影響，并可使血清生化和血液指標得到改善。

3.3 微生物降解霉菌毒素 左振宇等[10]從真菌假密環菌中提取的粗酶液可降解80%AFB1，并分離純化黃曲霉毒素降解酶；計成等篩選出9株能降解AFB1的菌株，菌株鑒定分別為橙紅色黏球菌、枯草芽孢桿菌、嗜麥芽窄食單胞菌、短波單胞菌、炭疽芽孢桿菌、克雷伯氏菌、纖維微桿菌、霍氏腸桿菌和短狀桿菌，降解活性均在75%以上。Smiley等[11]研究發現橙色黃桿菌的粗蛋白提取物對AFB1的降解率達74.5%；Albert等[12]發現紅串紅球菌胞外提取物處理72h，能有效降解66.8%AFB1。計成等從動物腸道食糜中分離出能夠高效降解玉米赤霉烯酮的菌株，有研究者分離出酵母菌株，通過打開玉米赤霉烯酮分子結構中的內酯環將其降解為非雌激素類化合物；Yi等[13]從土壤樣本中分離出地衣芽孢桿菌，與ZEN孵育36h后，對ZEN的降解率達95%以上。Islam等[14]報道分離自土壤的沙雷菌屬、梭菌屬、腸球菌屬、單胞菌屬和鏈霉菌屬的混合細菌與DON孵育144h后，可將DON完全降解為DOM-1。

3.4 中草藥控制霉菌毒素 最新研究證實大蒜、龍葵和印楝等中草藥在霉菌毒素控制的不同階段－真菌生長期、毒素產生期、毒素中和期和體內毒素降解期上的應用效果[15]。大蒜提取物在抑制真菌生長和黃曲霉素B1產生以及寄生曲霉菌芽孢連續5d在30℃大米培養基中的增殖上表現出100%效果。印楝的葉子提取物在真菌孵化前按照1%、5%、10%、20%和50%的體積濃度加入培養基中，在濃度超過10%時基本上(98%)能夠阻止黃曲霉素的生物合成。

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2017-09-13