西蘭花貯藏特性與采后處理

■加工貯藏■

西蘭花貯藏特性與采后處理

1 貯藏特性

西蘭花屬耐寒、適宜低溫貯藏的蔬菜，其食用部分是嫩花枝和密集生長的花球。花球外部沒有既能防止內部水分蒸散、又能阻止外部病害侵害的保護組織，而是擁有龐大的貯藏營養的薄壁組織。所以菜花和西蘭花在采收和貯藏過程中，極易擦（壓）傷和失水萎蔫，并且由于病原菌的侵入，使花球表面出現灰黑色霉點或褐色凹陷斑疤，嚴重影響蔬菜的外觀和內在品質。因此，收獲時應保留短根和內層大葉，以便養分轉移和保護花球，并盡可能減少摩擦、擠壓等機械損傷。

貯藏用菜花，最好選擇晚熟、品質好、抗寒力強的品種。為了保證保迎送效果與商品質量，必須注意在剛剛結花球時，應該把花球周圍的葉片高束起來，并用繩子輕輕扎往，避免陽光直射，保證花球雪白而不發黃。7～8分成熟時采收，采收前一周內不能灌水。在貯藏過程中，溫度高于8℃時，花球易變黃、變暗以至腐爛；低于0℃時易發生凍害，表現為花球呈暗青色，或出現水浸斑，品質下降，甚至失去食用價值。貯藏環境的濕度過低或通風過速，會造成花球失水萎蔫。

2 采后處理

西蘭花的食用器官是脆嫩的花莖、花梗和綠色的花蕾，但其耐貯性較差，保鮮期短，采收后在20～25℃下24小時花蕾即變黃，失去商品價值。因此，應對采收和采后的每個環節引起重視。

2.1 采收：根據品種特性，適時采收。當主花球已充分長大，花蕾尚未開散，花球緊實，色綠時采收。采收過早影響產量，采收過遲花球松散，花蕾容易變黃，不符合貯藏標準。貯藏用的西蘭花應選用花球整齊，花形好、色澤綠、花蕾較小的品種。在營養生長轉變為生殖生長時期要大水大肥，以免造成花蕾過早出現黃衰，采收前還應特別注意田間病蟲害的防治。采收應在清晨或傍晚進行。采收時將花球連同約10厘米長的肥嫩花莖一起摘下，除去葉柄及小葉，裝入塑料周轉箱中，碼放時應注意保護花球，裝筐不可過滿，以免擠壓損傷花球，筐面要覆蓋一層葉片，以防水分蒸發。采收后的花球由于機械傷口的出現，呼吸速度會急劇升高，造成體內物質消耗速度加快，應立即運往加工場所進行預冷，有條件的應使用冷藏庫或保溫車運輸，應做到隨收隨運，盡量減少在田間停留的時間。

2.2 采后處理：收獲時一般保留2～3輪外葉，以對內部花球起一定保護作用。菜花黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發生，可在采收前2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/千克的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的霉爛。青花菜采收前2天不要澆水，采收前用10～20毫克/千克BA噴灑花球，也可在采后用保鮮劑（20毫克/千克BA+0.2%苯甲酸鈉）處理，但要將浮水晾干后才能入庫貯藏。

2.3 預冷：采后經挑選、修整及保鮮處理后應立即放入預冷庫預冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會失綠變黃，故最好能在3～6小時內降至1～2℃。通過-17℃低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至所要求的低溫。

貯藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應注意適時通風換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.09.020