享受咖啡時光（一）
——品自制咖啡，滴滴香濃

文/軼 凡

享受咖啡時光（一）
——品自制咖啡，滴滴香濃

文/軼 凡

“每次走過這間咖啡屋， 忍不住慢下了腳步……芳香的咖啡飄滿小屋……”這是歌手千百惠《走過咖啡屋》中的歌詞，想必大家都很熟悉。咖啡在這首歌里有了濃濃的感情色彩。我很喜歡咖啡，不僅是因為咖啡的香氣，更是覺得咖啡是有故事、有情感的。

所以，想跟大家詳細談談咖啡。在本刊上，今年的12個月會有12期美麗的咖啡時光與您相伴。

這一期，我們先來介紹最基本、最實用的沖泡咖啡的工具、沖泡方法和品嘗咖啡的步驟。學完了您就覺得非常簡單。

準備工具：法壓壺、咖啡杯、咖啡粉 （非速溶咖啡）。

先來介紹一下法壓壺。法壓壺是 “法式壓濾壺”的簡稱，大約于1850年發源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。

用法壓壺泡咖啡的原理是這樣的：采用浸泡的方式，通過水與咖啡粉的全面浸泡、熱燜，將咖啡的芬芳釋放出來。這種方法適合于各種口味的咖啡，對研磨度的要求不高，粗顆粒即可。法壓壺容易買到，淘寶網一個1～3人份的法壓壺的價格從20元到80元不等。我用的是一個52元的法壓壺，很好用。

沖泡方法：取咖啡粉25克倒入法壓壺內，用95攝氏度左右的水450毫升沖入壺中。用水量，法壓壺上有刻度的，無須擔心多或少。蓋上壺蓋，不要把濾網壓下去，靜置4分鐘。這間隙您可以把咖啡杯用開水燙一下，把準備好的甜點切成小塊兒裝盤，擺上漂亮的餐具。4分鐘后，再把濾網輕輕往下壓，直至壓到底部，為的是把咖啡渣潷住。然后將咖啡倒到杯子里，便可品嘗了。

品嘗分三個步驟：

一是聞，把咖啡杯端到口鼻處，一手拿杯，一手遮在杯口，深吸一口氣，咖啡的濃香氣味便沁入心脾。

二是品，用嘴使勁吸溜一口咖啡（有聲音地喝，但注意別燙著），讓咖啡盡可能流到口腔的各個部位，體會咖啡在舌頭上不同部位（舌尖、舌中部、舌根）的感覺和味道。

三是說，描述咖啡在口腔中的感覺，如偏甜、偏苦還是偏酸，是濃是淡等等。開始的時候也許感覺不那么明顯，慢慢喝得品種多了，就可以有不同的感覺，就能用精準的語言描述出來了。這對以后的制作也有幫助。

法壓壺里面的咖啡最佳品嘗時間為沖泡好20分鐘內，超過20分鐘就不建議再品嘗了；也可以根據自己的口味嘗試著加奶加糖，加的物品不同，咖啡的口味就會不同。這時我們可以聽著千百惠的歌并享用新鮮和健康的咖啡了。

編后小語：遍布市場上的速溶咖啡可不是咖啡粉，雖然它也呈“粉”狀。咖啡粉是咖啡豆磨的粉；速溶咖啡是在工廠給你煮好了，然后加入奶精、植物油等添加劑 （醇品也加入很少的添加劑），再用高溫將水分迅速蒸發后形成固態粉狀，喝的時候直接沖就好了。喝浸泡、熱燜的咖啡，需要一定的物質基礎及時間，富有“小資”情調，比較健康和富有營養；而速溶咖啡更適合快節奏的生活方式，比較大眾化。