托卡伊 :國酒的誕生

托卡伊 :國酒的誕生

匈牙利不僅有令人神往的美麗風光，世人熟知的藝術大師，還有白葡萄酒圣地——托卡伊。在全世界出產葡萄酒的產區中，僅有9個被評為世界文化遺產，托卡伊就是其中之一。

從布達佩斯向東北方向驅車行駛 240 多公里后，發現使者魏翔、黃晨鳳夫婦帶我們來到了托卡伊。跟著兩位專家，我們對托卡伊和阿蘇酒有了更深入的認識。

我們來到托卡伊時，正好趕上這里一年一度的葡萄酒節。酒農們身著盛裝，以各種各樣的方式慶祝節日的到來。魏翔說，托卡伊能釀制出全世界甜白葡萄酒中最高端的阿蘇酒，其關鍵所在就是外形看上去皺皺巴巴的阿蘇葡萄。

阿蘇葡萄是托卡伊獨特氣候和地形的產物。托卡伊的秋季往往伴隨陰霾天氣，葡萄的表面會長出一層霉。這些霉含有許多當地人稱為貴腐菌的有益微生物。當陽光充足的天氣重新來臨時，這些貴腐菌不但不會讓葡萄腐爛，還會把多余的水分吸干，并讓糖分和其他營養成分牢牢鎖在里面，當地人把這一神奇的過程稱作葡萄的阿蘇化。

即便在托卡伊也不是每年葡萄都能很好地阿蘇化，通常五六年才會迎來一次好的年份，這也使得好的阿蘇酒格外珍貴。