面花裝飾特色的比較研究
——豫東沈丘顧家面花與山西花饃的比較研究

薛 雪 （淮北師范大學 美術學院 235000）

面花裝飾特色的比較研究
——豫東沈丘顧家面花與山西花饃的比較研究

薛 雪 （淮北師范大學 美術學院 235000）

文化的形成有著鮮明的地域特色與歷史背景，飲食文化亦是如此。在中國源遠流長的飲食文化中，不同地區(qū)的文化存在即相通又各具特色的樣式，其中面花便是其中一例。同屬面食為主的河南和山西兩省在面花各具特點。

民間藝術；飲食文化；造型特色；審美效果；創(chuàng)作情感

地域特色與歷史背景形成了文化發(fā)展的魅力，中國特有的飲食文化亦是如此1。在源遠流長、獨具特色的中國飲食文化中，不同地區(qū)的文化既相通又各具特色，北方人的飲食文化大多隨意而精煉，其中面花便是一例。面花是一種民間面塑品，是用面粉捏造并經(jīng)加熱熟化而成的民間藝術。面花有著1000多年的悠久歷史，盛行于明清時期。是山西民間藝術中的一朵經(jīng)典之花。其造型簡單樸素、純真童趣、寄托情懷，可食用，也可觀賞收藏2。而同屬面食之鄉(xiāng)的河南省和山西省的面花則各具特點。

中原土地肥沃，氣候適宜，是我國的糧食主產(chǎn)區(qū)。當?shù)刂饕孕←湻N植為主，因此，當?shù)厝嗽陲嬍澄幕行纬闪艘悦媸碁橹鞯娘嬍沉晳T，久而久之便出現(xiàn)了各式各樣的以面粉為原料的面制品。其中欣賞價值與使用價值并存的面花，便是眾多面制品中具有代表性的一種3。

很早以前，面花的出現(xiàn)是為了作為祭拜儀式的貢品的，每年的正月十五正值中原廟會，周邊地區(qū)的眾多香客們紛紛都不約而同前往廟會，人們基本都要帶著作為祭品的面花或者用面制作的動物形象去“祭神”4。這些面花祭品原來是從豬頭、羔羊等真實的祭品演變而來的，河南地區(qū)有正月十六外祖母給外孫“送羊”的習俗，這一風俗一直流傳至今。[據(jù)說原來也是送真實的活羊，后來逐漸演變成了面做的羊，這樣一來不但節(jié)省了成本，在制作過程中也更凸顯了外祖母對外孫的關切與愛護。可愛的“小羊”不但可以食用，更是一件惟妙惟肖的玩具，外孫拿到“羊”后開心而滿足，一家人其樂融融。5。

在眾多花饃種類中，河南沈丘的顧家花饃尤為出名。據(jù)了解，顧家花饃可追溯到400多年前，清朝初年的后金時期，清康熙年間，顧家花饃被皇家封為御用貢品。每年臘月到來，河南沈丘縣老城鎮(zhèn)下灣村20多家蒸饃作坊的民間藝人，都開始忙碌起來，以傳統(tǒng)精湛的手工工藝，加工天然無污染的健康花饃。顧家花饃的動物形象猴、馬、狗、羊等模樣俊俏，十分惹人喜愛，憨態(tài)可掬，令人愛不釋手。巧手藝人將面捏好動物的形狀，先將其送上蒸籠，待其蒸熟后再放置到常溫，接下來再用大紅、品黃、品綠和黑色等食用色料進行認真精美地勾畫，最終形成了色彩艷麗、形象生動的花饃。

我國山西省也是人類文化的發(fā)祥地之一，據(jù)資料記載，面塑的發(fā)源地就處于山西所在的黃河流域，在干燥的黃土地上，再普通不過的的麥面饅頭，搖身一變成為了精致的工藝品，這其中凝注了山西人豐富而深厚的文化內(nèi)涵。有花饃就有幸福，淳樸的山西人將好吃又好看的山西花饃普遍運用到當?shù)鼐用竦幕檠纭垩纭⒑图漓氲戎卮蠡顒又小Ｉ轿髅耖g花饃的造型樣式自成一體，自古就有“山西花饃甲天下”美譽。花饃這種古老的藝術在山西可以說是根深蒂固，枝繁葉茂。以普通白面為主要制作原料的花饃，經(jīng)過山西民家藝人的一雙巧手擺弄，一個個人物形象，飛禽走獸和花卉果實便出現(xiàn)你的面前，最大的花饃直徑有60厘米，最小的直徑只有幾厘米，令人贊嘆不已。勤勞的山西人把對上天的感恩，大自然的感悟，對親人的熱愛以及對美好生活的向往通過花饃這種形式，通過自己靈巧的雙手，殷切體現(xiàn)了出來6山西花饃與河南顧家面花在漫長的發(fā)展中，逐漸形成了各自的造型特色7。在裝飾造型的表現(xiàn)方法上，顧家花饃在造型處理上形狀多樣、豐富有趣，使面塑栩栩如生。顧家面花善用擬人的手法，把動植物與人相像，在顧家花饃中擬人的表情、幽默詼諧的動態(tài)是民間藝人最常用的造型手段。微笑的小狗、抬轎的小老鼠等、活潑有趣的形態(tài)讓觀賞者忍俊不禁。花饃常用的造型手段還有之一還有變形，將取材于自然狀態(tài)的物體進行加工，使得造型與原來的形象相比更具趣味性，創(chuàng)造出了顧家花饃獨有的藝術風格。8獨具特色的顧家花饃在色彩與運用上也獨具特色，有著著強烈的藝術感染力和深深的視覺沖擊力。也有著自己對色彩的獨特深刻的認識和理解，民間美術的裝飾色彩與人們的心理緊密相關，活躍跳動的色彩明艷節(jié)奏色彩的就象征著顧家人樂觀開豁的思維方式。

2009年，顧家花饃被列為河南省非物質文化遺產(chǎn)，并正式被確定推薦為國家級非物質文化遺產(chǎn)9。山西聞喜花饃也于2008年被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)10。花饃的造型中的飽含了創(chuàng)作者的情感寄托與信仰。幾枚花饃承載的不只是人情，它所承載的還有無處不在的中國傳統(tǒng)民間藝術，還有家鄉(xiāng)熟悉的溫暖味道，文化的無聲傳承。河南顧家面花和山西花饃各具特色，各自體現(xiàn)了河南與山西兩省地域文明的鮮明特點。而面花作為中國民間藝術的一個重要類型，就像中華文明的一粒種子，在勤勞的中國勞動人中得以生根發(fā)芽，無論是花饃還是面花，看上一眼，便覺趣味無窮，嘗上一口，也都充滿和氣幸福的味道。

注釋：

1.劉佳佳.歷史視角下的山西面食文化研究[D].華中師范大學，2012

2.曉沈.民間食文化一絕——探訪陜西面花[J].商業(yè)文化月刊，2013，（2）：74-75

3.喬霞.河南民間工藝展示——“面花”[J].躬耕：天下豫商，2008，（9）：57-58

4.郭陽.山西花饃的造型藝術及其文化性研究[D].浙江農(nóng)林大學，2012

5.閆麗源.山西花饃的民俗造型藝術研究[D].山西大學，2012

6.郭佳.民俗文化視域下的山西聞喜花饃研究[D].中南民族大學，2014

7.韓月峰.沈丘顧家花饃傳承的陳楚故地民間美術的裝飾風格[J].大家，2012，（17）：54-55

8.薛生輝.西北民間花饃與民族文化傳承[J].南京藝術學院學報（美術與設計），2008，（4）：127-128

9.郭琳琳.探析河南沈丘顧家花饃的文化內(nèi)涵和藝術特色[J].快樂閱讀旬刊，2012，（33）：124-124

10.樓蘭.晉城花饃：可以吃的民間藝術[J].中外文化交流，2014，（11）：83-83.