食品添加劑危害知多少

文 趙俊

食品添加劑危害知多少

文 趙俊

食品安全問題一直是我們最關心的問題,好多人埋怨都是食品添加劑惹的禍,真相并非如此:非法添加物才是罪魁禍首。非法添加物和食品添加劑可不是一回事,食品添加劑是合法的添加物。今天我們就一起來認識下生活中常見的食品添加劑。

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我們只說幾種常見的：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑和增味劑等等。

防腐劑：人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀等。

攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛和心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟和腎臟造成嚴重危害，更會增加癌癥的罹患率。

色素：商家為了吸引消費者，為了增加食欲而使用的一種人工合成的食品添加劑。常見的：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和焦糖色素等人工合成色素。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩和異食癖。

所以我們不要買過于鮮艷的食品。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。（木糖醇酸奶），因為它們的代謝不受胰島素控制，不會升高血糖。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品和發酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復合膨松劑等。

增稠劑：屬于親水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、明膠和瓊脂等。

乳化劑：常見于一些乳制品或者乳飲料單硬脂酸甘油脂、甘油單硬脂酸酯等等。

另外還有酸味調節劑：檸檬酸、酒石酸、乳酸和蘋果酸，制造食品酸酸甜甜口感的。

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

一、為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑和疏松劑等。

二、為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑。

三、為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑和消泡劑等。

四、為增加食品營養價值而加入的營養強化劑，如維生素和微量元素等。

食品添加劑的作用

防止變質

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善食品感官性狀

適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

保持提高營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善地制作或保存。沒有添加劑也是不可能的。

而食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關。

過量添加有危害

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑—過氧化苯甲酰來說，過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進入人體后，經過9-15小時可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中（食品添加劑使用衛生標準）規定，過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

盡量選擇優質、信譽好的大廠家生產的產品

既然我們無法杜絕使用食品添加劑的食品，我們可以盡量選擇優質信譽好大的生產企業因為這些產品能夠嚴格執行國家關于食品添加劑的管理規定。而那些質量低劣的地下作坊生產出相當一部分產品則屬于濫用或超標使用食品添加劑，人體若長期大量攝入這些成分則有害無益。

學會看食品配料表，盡量買添加劑少的食品

一、方便面

一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產品，可能導致低鈣血癥。

二、火腿腸

所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內生成致癌物亞硝胺。

三、蜜餞

所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，并影響兒童對鈣的吸收。