甘肅哈薩克族城鎮化過程中的日常消費變化

朱 娜

（中央民族大學，北京 100081）

甘肅哈薩克族城鎮化過程中的日常消費變化

朱 娜

（中央民族大學，北京 100081）

甘肅哈薩克族主要居住在阿克塞縣，該縣曾將縣城整體大搬遷，全縣人民集體搬入新縣城中居住。自此，哈薩克族開始進入城鎮化生活。本文以甘肅哈薩克族城鎮化之后的消費行為變化為例，呈現游牧民族對城鎮化的適應情況。

哈薩克族；城鎮化；日常消費

哈薩克族在中國的分布，大部分在新疆，少部分在甘肅哈薩克族自治縣。1993年開始，阿克塞縣歷時幾年經歷了縣城大搬遷，進入了完全城鎮化的時代。哈薩克族牧民不僅在縣城的民族新村中人人有住房，而且實現了教育、醫療、養老等多方面與城鎮接軌。牧民的收入大大提高，人們的生活質量有了顯著的提升。從牧區到縣城，牧民們的消費習慣和行為也出現變化，這與其社會生活狀態的變化有直接關系。

也就是說，傳統的游牧社會對于物質生活的消費需求已經不能滿足其當下的日常生活需要，越來越趨同于城市化生活的配給。這些著重體現在年輕人身上，尤其是當在牧區上放牧的老人因身體原因不再上山放牧之后，許多基于游牧生活而產生的日常消費也漸漸脫離了牧民的生活。年輕人則更傾向于城鎮生活，而不再上山放牧，或者放牧的形式與過去不再相同——即游牧業在年輕人當中的城鎮化。

為了很好地理解消費行為的變化，本文將從飲食、服飾、出行等方面進行闡述。

一、飲食變化

哈薩克族是非常典型的草原游牧民族，在其歷史進程中形成的傳統習俗與其游牧的生活方式有直接關系。而進入城鎮化生活以后，傳統的飲食消費產生了變化。

在傳統哈薩克族的社會中，其主要飲食為肉、奶、面及少量蔬菜。肉類的來源為自家放牧的牲畜及獵物，烹飪的方法也極為簡單，多為煮食。在煮肉的過程中，只加入少量的鹽作為調味。一次未煮完的肉，會制成風干肉、熏干肉等進行儲藏，以后再煮，風味獨特。而奶的來源主要為自家放牧的各種牲畜，如羊、牛、駱駝等。牧民通常喜歡食用鮮奶、酸奶以及奶茶。通常在牧區，在食用奶足夠以后，多余的鮮奶會被制成各種各樣的奶制品。如奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、酥油、馬奶酒等。因為游牧轉場的需要，哈薩克族牧民還會將這些奶制品以較為自然的方式保存起來。如將奶疙瘩曬干曬透，將酥油裝進洗凈干透的羊肚子里并扎好口。而馬奶酒更是適應游牧的寒冷氣候而產生，牧人們會在出行放牧時隨身攜帶。除了肉與奶，各種面食也是作為輔助性食物而存在。如馕、油果子、油餅、面條等。隨季節差異，以及牲畜的生長狀況，哈薩克族牧人在冬天以肉食為主，在夏天以奶制品為主。

但是隨著牧民們在縣城的定居，其飲食消費也發生了變化。并不是因為對肉食與奶制品的喜愛降低，而是因為在城市生活，牧民們對奶制品和肉食品的加工制作并沒有那么方便。因而在肉奶方面，當下的牧民主要以冰箱儲藏的冰鮮肉以及少量鮮奶、奶疙瘩為主，輔以各種面食。也因為蔬菜購買方便，牧民們日常生活中也加入了少量蔬菜。糖果、茶、水果也日常常備，以招待來客。

需要指出的一點是，城鎮生活中，除了部分肉類由從事放牧的親戚贈予，而大部分生活中的飲食消耗來自于購買，這與過去牧區上的自產自用是不相同的。

二、服飾的變化

這里主要指的是牧民從過去自己制作衣服、氈毯等織物，到當下的購買為主。其日常服裝的款式及材質也發生了變化。傳統的哈薩克族牧民的服飾主要來自于對牲畜皮毛的利用，如用狐貍皮、羊羔皮制作而成的帽子，皮襖等，喜歡穿袷袢等長外衣。但是在城市生活以后，牧民們的服飾發生了變化。如果只從日常來看，其服裝的款式與其他民族沒什么不同，男性從事放牧工作時，喜歡穿迷彩服、條絨、化纖、棉布一類耐磨防風的布料服飾，并在放牧時隨身攜帶厚外套。婦女多愛穿裙子，尤其已婚婦女，喜愛穿半身裙。日常服飾中，并沒有特別花紋的衣料，而只在節日和重大人生禮儀期間盛裝打扮，穿著具有本民族特色的服飾。一般來說，這些節日禮服主要為定制，價格較普通衣服昂貴。

除了服飾，家中的民族特色掛毯的裝飾也多從過去的自己制作到當下的購買為主。由于哈薩克族的嫁妝被褥等需要針織的物品在當下仍然作為評價姑娘是否勤快、手巧的標準，因而此類物品仍然是出嫁時姑娘家需要準備的重點。也就是說服飾的日常功能已經被工業化制作的衣物所代替，而傳統游牧生活中的服飾被精致化，成為節日和人生禮儀時等特殊場合的展示。這些展示不僅區分了民族的差異，也凸顯地方特色。比如阿克塞縣的哈薩克族姑娘結婚的禮服是紅色的，并且在細節上也稍與新疆的哈薩克族不同。

三、出行工具的變化

20世紀80年代，國家推行家庭責任聯產承包制以后，牧民的生活有了很大的提高。尤其阿克塞縣縣城搬遷以后，牧民們整體定居在新縣城，每一家牧戶在縣城的民族新村都有住房，因而牧戶可以選擇是否在縣城居住。

因為子女上學、照顧老人等原因，婦女們不再跟隨丈夫在草場放牧，而是長居在縣城，只在剪毛和接羔的時間全家前往牧場勞動。這也在一方面造成了本地的牧戶開始不自己放牧，采用雇工放牧。因牧場與縣城的距離較遠，牧民們為了前往牧場方便，在經濟許可的情況下，紛紛購買汽車作為代步工具。傳統的以馬匹作為交通工具的情況只在牧場放牧時出現。這些年來，因阿克塞縣大力打造旅游城鎮，常常舉辦賽馬會，牧民們也會在不忙碌的時間騎馬參賽。

以汽車作為出行工具，其消費支出比在牧場上放牧時騎乘馬匹大了許多。即使在縣城不以汽車作為交通工具，牧民們也不方便騎乘馬匹，而是以電動摩托車和電動自行車作為日常出行工具。

在汽車的支出方面，除了購買的支出，油耗與修車的費用在日常支出中也較高。因為阿克塞縣的牧戶由于牧業生產的需要，在購買汽車的時候多購買帶有車斗的小卡車，可以拉送較多的物品并承裝羊只。而這種類型的車輛油耗較轎車高，且因為長期開入牧場，行使的路面情況復雜，容易出現故障，在修理方面又是一筆相當的支出。但是，牧業車輛的購買相對衣、食、住的支出來說，是生產性投入，哈薩克族牧民在經濟情況許可的情況下，仍然紛紛選擇購車。

四、其他消費支出的變化

因阿克塞縣牧戶在1993年搬遷縣城時，基本家家都有房，此處不著重討論住房的消耗，而是指出城鎮化生活后，牧民生活中其他改變的地方。促使牧民們在縣城居住的重要原因是老人的醫療以及小孩的上學問題，這在當下的阿克塞縣得到了較好的解決。比如老人基本都有大病醫保，而擁有阿克塞縣戶口的孩子在當地上學免費，只有少許雜費、伙食費等。在阿克塞縣上學的所有孩子從幼兒園到初中都是免費的，這大大減少了家庭的支出，促使更多牧民將孩子送入學校接受教育。但是另一方面，當孩子離開阿克塞縣上學，產生的費用往往比較高。

根據筆者的訪談，導致阿克塞縣的哈薩克族牧民貧困的主要原因有兩個，一為孩子上大學導致的短期貧困，一為因病致貧。但是這并不是因為收入過低造成的，而是在日常生活中，個別的牧民在生活中缺少應對突發事件的意識。因為在阿克塞縣當地，牧民們日常生活中答禮的開支非常多。答禮指的是哈薩克族在日常生活中在參與節日和婚禮、出生禮等各種慶典以及考學、升職等各種喜事的支出。

由于阿克塞縣大部分哈薩克族都有親戚關系，因而許多節禮都會涉及到大部分的哈薩克族，答禮的覆蓋面就愈加廣泛了。通常孩子上大學，若家庭無力支出，則由親戚們給予幫助，贈予一部分，或者提供無息借款。事實上，在孩子畢業以后，其生活便會很快好起來，不存在特別貧困的可能。但是因病致貧則會出現兩種情況，一種是因為治病而造成家庭缺失勞動力所導致的貧困，一種是短期治療費用上升所造成的貧困——后者因為這些年國家推行醫保以及民族習俗答禮的存在（一種互幫互助的形式），近些年已經得到了很好的解決。

五、結論

在城鎮化進程中，哈薩克族因生活方式和生活環境的改變，傳統的游牧生活的消費方式也發生了變化。牧民生活質量的提升，開始向城鎮化生活模式靠攏。另一方面，城鎮化的生活也 逐漸將原本在傳統游牧社會形成的消費模式消解了，形成了牧區——城鎮的新結合。

[1]馬青虎.論哈薩克族生態文化[J].新疆社會科學，2008（2）.

[2]阿利·阿布塔里普.哈薩克族的草原游牧文化（Ⅱ）——哈薩克族的游牧生產[J].蘭州：草原與草坪，2012，32（5）.

[3]白賢.甘肅省哈薩克族文化形態與古籍文存[M].蘭州：甘肅人民出版社，2002.

C954

A

朱娜（1987-），女,蒙古族，中央民族大學人類學，博士，研究方向：歷史人類學、社會人類學。