淺談高職酒店管理專業“一體化”實踐教學體系的構建

樊立潔

摘 要：對于高職院校而言，實踐教學體系是實現其教育目標的重要路徑，有利于為社會輸送更多的高素質專業性人才。本文以高職院校的酒店管理專業為例，對其現行的實踐教學體系進行分析，并且對一體化實踐教學模式提出具體的構建措施，以便提高高職院校酒店管理專業的教學效率，為社會輸送更多高素質的技能型人才。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學；一體化教學

中圖分類號： G71 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）35-113-2

0 引言

近些年，隨著我國社會經濟的不斷發展，酒店行業的發展速度不斷加快，對適用于酒店行業的專業性技能人才的需求也不斷加大。高職院校作為高素質技術型人才的主要培養基地，也在不斷進行變革，根據酒店行業的實際新要求，應加強學生理論教育的基礎，積極開展實踐教學，提高學生動手操作能力，使學生能夠更好地適應以后的工作崗位。對酒店管理專業而言，實踐教學是其人才培養的關鍵，對學生職業道路的發展具有決定性的影響。因此，加強高職院校酒店管理專業的實踐教學研究具有重要的現實意義。

1 高職院校酒店管理專業實踐教學現狀分析

近些年來，我國的教育體系日益完善，職業院校也得到極大的發展，并且不斷進行教育改革，以便更好地適應社會。目前職業院校積極開展實踐教學模式，明確自身的教育以及人才培養目標，將專業的理論學習和實踐教學方法相聯系，以培養高素質的技術性人才為己任。但是高職院校受各種主客觀因素的影響，很多現行的實踐教學模式都存在一些弊端，無法達到預期的教學效果。下文將對高職院校酒店管理專業實踐教學現狀中存在的問題進行具體的分析，主要表現為以下幾點：

一是實踐教學目標不夠明確和清晰。高職院校酒店管理專業的實踐教學是實現人才培養方案的重要途徑，依據人才培養定位確定實踐教學的目標和內容。但是實踐教學也是一個完整的教學體系，具體的教學目標并不清晰，并不能細化到具體的實踐教學課程中，從而降低了實踐教學計劃的科學性、全面性，影響最后的教學效果。

二是實踐教學內容過于片面化和單一化。高職院校酒店管理專業是為社會輸送更多高技術、高素質酒店行業服務人員，致使一些高職院校的酒店管理專業在實踐課程中過多的訓練學生的服務技能，忽視了學生在以后管理崗位的技能訓練，實踐內容過于單一和片面，不符合學生職業道路的發展。許多高職院校酒店管理專業實踐教學都忽略了學生管理能力的訓練，無法實現高職院校的人才培養目標，在一定程度上會挫傷學生的學習熱情。

三是實踐教學體系缺乏嚴謹的考核機制。當前，大部分高職院校酒店管理專業的實踐教學體系都沒有建立具體的量化考核目標，無法全面了解學生的學習情況，對實踐效果無法科學、有效的評估。例如院校安排學生到校企合作酒店進行實踐學習，由于學生數量較大，酒店管理人員無法全面了解學生，并且會有較強的主觀性評價學生。同時院校對學生在實踐教學過程中的表現也沒有制定明確的評價標準，實踐教學體系缺乏有效的考核。

2 構建高職院校酒店管理專業“一體化”實踐教學體系

2.1 酒店管理專業一體化實踐教學概述

一體化實踐教學是當前高職院校酒店管理專業實踐教學的重要模式，依據酒店管理專業人才培養要求，將專業理論學習與實踐技能培養相結合，并且利用“工學結合”的人才培養方法來構架具體的人才培養框架和內容。首先，酒店管理專業必須依據崗位的實際需求明確人才培養的職業能力，這也是酒店管理專業一體化實踐教學體系構建的基礎和主要依據。通過具體的社會調研，酒店管理行業的職業能力要求，如圖1所示。

2.2 高職院校酒店管理專業一體化實踐教學體系構建措施

第一，明確酒店管理專業一體化實踐教學目標。目標是一體化實踐教學開展的主要方向，也是教育體系構建的主要依據，因此必須要明確酒店管理專業一體化實踐教學的目標。根據高職院校酒店管理專業教學特點和酒店行業發展趨勢，酒店管理專業一體化實踐教學的目標就是培養具備現代酒店管理理念和服務技能的高素質應用型人才，并且以此為依據開展課程。

第二，構建酒店管理專業一體化實踐教學的配套設施。酒店管理專業一體化實踐教學體系的實現是需要一定物質基礎作為支撐的，主要包括硬件和軟件條件兩方面。其中硬件主要指的是與酒店管理專業一體化實踐教學體系相配套的實踐教學條件，例如，組建酒店管理專業的實訓室，建設大型的實訓基地或是加強與當地大型酒店、聯鎖酒店、便捷酒店等聯系，為酒店管理專業的實踐學習創建更多的校外基地，這也是一體化實踐教學開展的硬件要求。而酒店管理專業一體化實踐教學的軟件條件就是指酒店管理專業的師資隊伍。高職院校酒店管理專業要想構建高效的一體化實踐教學體系，離不開專業教師團隊的支持，院校要不斷加大對師資隊伍的投入力度，構建雙師型團隊。高職院校要定期組織教師到合作酒店去學習和實踐，提高教師的實踐能力，使其更好地服務于教學工作。同時，酒店管理專業也可以聘請有豐富工作經驗的酒店管理人員作為兼職教師，切實提高酒店管理專業的師資力量。

第三，構建全過程的實踐教學體系。為了提高酒店管理專業人才培養模式的有效性，構建全過程的實踐教學體系勢在必行，具體可從以下幾方面努力：首先是，認知性實踐教學。高職院校的學生在剛剛入學時，對酒店管理專業基本上都沒有一個清晰的認知，對具體的工作職能以及工作崗位都沒有過多的了解。因此酒店管理專業的教師應該在學生剛入學時，就組織學生去酒店參觀，使學生了解酒店工作環境及學習內容，快速進入學習狀態，并且幫助學生做好以后的職業規劃。其次是，教學性的實踐教學。利用校內的實踐教學模擬實訓室進行實踐教學。最后是，綜合性的實踐教學。在學生對酒店有了基本了解之后，可以帶學生到酒店，對酒店的宏觀環境和管理方法和技巧進行了解和學習。

第四，構建高職酒店管理專業一體化實踐教學評價監督體系。校內實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業教師和學生，專業教師可以通過過程性考核和終結性考核相結合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據職業標準的要求結合自身訓練情況進行自我評價。畢業頂崗實習以參加國際/國內酒店及相關企業綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業教師、企業兼職教師和學生，以企業兼職教師的評價為主。

3 結語

綜上所述，高職院校酒店管理專業人才培養模式要積極引入市場機制，以就業為根本目標，以培養學生的管理技能和基層服務技能為己任，在提高學生素質的同時，也滿足當前酒店行業的發展需要。高職院校酒店管理專業要積極構建實踐教學體系，為社會輸送更多擁有專業技能的酒店行業人才。

參 考 文 獻

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