糖花匠人 指上生花

李鈺

糖花并非哪一種可供觀賞的植物花卉，更不是用糖畫的畫，而是用西方翻糖技術制作而成與真花一樣美麗、卻更甚于真花精致的糖花或者人偶，它來源于英國的Royal Icing皇室糖霜。

19世紀末，英國著名藝術家威廉·莫里斯倡導了一場聲勢浩大的“手工藝運動”。在他看來，手工藝不僅是人類智慧的結晶，更是寶貴的藝術遺產。在100多年后的今天，莫里斯的觀點仍被反復印證著，即使機械化如何普及，仍有許多手工藝無法被替代和復制。

糖花，便是其中一種。

糖花并非哪一種可供觀賞的植物花卉，更不是用糖畫的畫，而是用西方翻糖技術制作而成與真花一樣美麗、卻更甚于真花精致的糖花或者人偶，它來源于英國的Royal Icing皇室糖霜。

據說在17世紀，首先完成工業革命的英國變得國力強大，英國國王每年定期舉辦一些聚會，即使是餐后的甜點也成為國王炫耀國力的一種方式。眾人為了得到國王的賞識，便絞盡腦汁。其中一位來自法國的廚師根據本國的糖蛋糕工藝，結合英國王宮內豐富的高級食材，加上法國人自有的那種浪漫情愫，制作出了一款造型充滿了奇思妙想，逼真，可媲美藝術品的新式甜點，得到了國王和群臣的青睞。之后，這門藝術化的美食成為皇室貴族餐桌的象征。

經過百年的發展和演變，英國人利用翻糖材料制作出了各種花卉、動物、人物，并用精美的手工裝飾，賦予蛋糕特別的意義和生命，并流行歐美，這種用翻糖制作精美花卉、人偶的手藝，也成為蛋糕界的時尚藝術。

無論是在翻糖已經甚為流行的歐美，還是大洋彼岸的亞洲，越來越多的人開始學習翻糖技術，加入到了糖花匠人這種本身富有浪漫氣息的手藝人隊伍中。每一朵花的形狀，每一個花瓣和葉片，都是由糖花匠人細細雕琢、用心打磨而成，只為做出那些花姿雅致、明艷動人，宛如亭亭玉立的少女的糖花，又甜又美卻永不凋謝。

“接觸糖花，學習糖花這門手藝，就好像開始了一場戀愛，總想把它做得更好。很慶幸自己找到了事業上的真愛，我希望能一直堅持下去，安安靜靜地做個糖花匠人。” Sally如是說道。

Sally，一位剛剛三十出頭的年輕女子，按照既定的生活軌跡，她是家族企業的接班人，以后都將與各種商業戰略打交道，只不過，在見識了糖花后，一切都發生了變化。

兩三年前，Sally無意中在微博上看到了香港糖藝師的作品，她一下子就被那些精致的花朵和配圖文字打動了。“翻糖材料，永不凋謝”，這種花朵仿佛就是為她而存在的，因為她一直都熱愛手工藝，和所有女性一樣也愛花，但卻對花粉過敏不能長時間接觸。于是她直接買了機票飛到香港拜師學藝。

“原來的工作并不是自己喜歡的事業，所以遇到問題時我就會情緒煩躁。但是去學習糖花的那幾天我一下子放松了下來，心情變得特別安靜，身邊喧囂仿佛不再。接觸糖花越深，越讓我感覺離不開它，于是索性辭職了。” Sally微笑著繼續說道，“從大逆不道地放下家里公司的事情那一天起，我就認定了糖花應該是我一輩子應該堅持的東西。”

雖然自己的任性一度遭到了父母的反對，但是最終Sally對糖花的瘋狂熱情感動了父母，只好任她選擇自己喜愛的工作，做了一名簡簡單單的糖花匠人。

學習的過程并不容易。幾年前，糖花在國內還不流行，懂行的人很少，她只好用翻墻軟件上網反復查看歐美的糖花制作視頻，還一邊翻著英語詞典一邊閱讀糖花的英文教程，只為學到最正宗的糖花手藝。因為不是藝術專業出身，沒有美術功底的她必須比其他人付出更多的努力，大家吃飯、喝酒、唱K、看電影的時候她在看書，別人睡覺的時候她在畫圖，其他人都睡醒的時候她還是在畫圖。經過一番鉆研后，她通過考試如愿獲得了英式糖花PME翻糖大師證書。

“我本來是一個非常沒有耐心的人，連100片的拼圖都拼不好，更別說為了一件事情能夠一個人安靜的獨處超過兩個小時，甚至兩個月時間閉門不出。但遇到糖花，我把所有熱情全都給了工作，就像幼兒園的老師把所有的耐心都給了孩子一樣。”

為了更清楚地認識花朵的構造，由于不能長期接觸真花，她只好買來成堆的仿真花仔細研究，甚至在別人的婚禮上，她還會偷偷拿來羅馬柱上的那些花，或者新娘子的捧花，一個人躲在角落里一朵朵掰開來看。

從觀察開始，到細節模仿，再到部件上色、拼裝、最后上色，整體造型修正，糖花的每一個細節，都要用心去把握。“花卉往往會比人偶更難把握，從花蕊到花瓣，花瓣之間的距離以及葉片的柔和度都需要精心設計，不但要能呈現出花瓣的輕盈感，還要注意到細微的紋理。一個花瓣的角度需要拿量角器去量，記下它的角度。差了5度，美感就完全不同。” Sally細細介紹道她在做糖花時的講究。“因為糖花，即使需要長久地呆在工作室里，但從未覺得孤獨。這是我找到的最舒服的生活方式。”

有人這樣形容手藝匠人：“手藝人都有一顆赤子之心，他們忠于自己的內心，能夠抵抗俗世的浮華，不懼寂寞，任憑周圍波濤洶涌，都能巋然不動，專注于自己手藝最真實純粹的表達。”

如今，Sally在上海經營著一家糖花工作室，定期會安排糖花課程，為保證授課質量，每期學員為6人?8人。在她看來，糖花是一門藝術，而不是簡單的流于商業化的東西。盡管這一稀缺行業在婚慶上越來越受寵，但在商業利益面前，她始終堅守自己的原則，率性而為，拒絕做一些在她看來沒有價值的產品。

“沒有脾氣的匠人是沒有匠心的。我一直在告誡自己：不忘初心，做一個匠人，而不是商人，永遠都不要是。我只想在堅持這份熱愛的同時，把糖花手藝傳授給更多的愛好者。” 她如此解釋自己的行為。如此看來，Sally已經是個地地道道的手藝匠人了，離她原本被設定的企業家身份越來越遠。

在記者聯系采訪Sally的時候，她剛剛榮升為媽媽，即使愛女尚在襁褓之中，但是在照顧女兒的同時，她總要擠出一些時間來研究花朵。為了滿足不斷慕名而來的學員要求，她放棄寶貴的黃金周時間，安排了新一期的糖花培訓課程。

“在教學員的時候，也是我更深一層接近糖花的過程。做糖花的時候，沒有一個固定的點的色彩，也沒有固定的做法角度等等，一切都以個人理解的逼真和美為標準，因為每一個人的審美都無法復制，對美的理解也各不相同。要想讓自己的糖花技藝達到極致，跟任何一門手藝一樣，需要經年累月反復地練習。” Sally解釋說道。

這兩年來，Sally一直沉迷在精神的滿足里，像是入定，思維是空白的卻格外充實。“盡管物質上失去了很多，但仍覺得很值得。我對糖花的熱愛始終有增無減。”

和所有的糖花藝人一樣，Sally仍然在不斷追求更完美的作品。這些經手細細打磨而成的作品，相比花盆里嬌艷開放的鮮花，糖花多了一種讓人內心舒服的溫度。在當下機械化流行的年代，這種匠人之心和工匠手藝顯得格外珍貴，看到各種各樣的糖花，你是否感知到了生活的甜美呢？