御寒，黃酒、羊肉吃起來(lái)

李楠++宋莉萍

俗話說(shuō)“冬令進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”，但也有人有這樣的疑問(wèn)，“不是說(shuō)嶺南人體質(zhì)濕熱嗎，進(jìn)補(bǔ)會(huì)不會(huì)‘補(bǔ)過(guò)頭，火上澆油啊？”幾十年來(lái)習(xí)慣了用涼茶降火的廣東人，對(duì)于在冬季該如何進(jìn)補(bǔ)仍有不同的觀念。那么冬季，我們?cè)撊绾问朝煟坑钟惺裁幢＝》椒梢杂行Х乐苟境Ｒ?jiàn)病？

嶺南多濕熱？氣虛才是真！

人的體質(zhì)和環(huán)境息息相關(guān)，廣東地處嶺南，氣候偏濕熱，所以幾百年來(lái)嶺南人都崇尚清火去熱的養(yǎng)生之道。然而隨著環(huán)境的變化，嶺南人的體質(zhì)也在悄然改變。

“以前嶺南到處都是桑基魚(yú)塘，人們以務(wù)農(nóng)打魚(yú)為生，日曬雨淋，嶺南氣候中濕熱的熏蒸對(duì)人們體質(zhì)的影響很大。”廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏介紹說(shuō)，但現(xiàn)在生活在這種環(huán)境下的嶺南人已越來(lái)越少，取而代之的是戶外勞作的減少、空調(diào)使用的頻繁，再加上蔬果等生冷食物吃得多。“我們研究發(fā)現(xiàn)，如今嶺南人體質(zhì)排在第一位的已不再是濕熱，而是氣虛，其次是陽(yáng)虛、痰濕、氣郁，第五位才是濕熱。”

楊志敏告訴筆者，他們?cè)谂R床中經(jīng)常碰到一到冬天就手腳冰冷，稍有不慎就容易著涼感冒的患者。“這種‘虛的體質(zhì)實(shí)際上就與現(xiàn)代人少曬太陽(yáng)、少運(yùn)動(dòng)、少穿衣、壓力大、熬夜多的生活習(xí)慣有關(guān)。”

“冬藏”之際 膏方進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)

正因如此，相當(dāng)一部分現(xiàn)代嶺南人需要趁著冬天將一年之中損耗的陽(yáng)氣補(bǔ)回來(lái)。“就像農(nóng)民種地一樣，每到冬天就要留出一段日子曬田、施肥，讓土地休養(yǎng)生息，人體也一樣，要借助‘冬藏的良機(jī)將身體調(diào)養(yǎng)好，留待來(lái)年春天再現(xiàn)生發(fā)之機(jī)。”楊志敏解釋說(shuō)，中醫(yī)推崇“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，“尤其冬至前后是最關(guān)鍵的調(diào)補(bǔ)時(shí)間，體現(xiàn)‘冬藏之意，對(duì)下一年的身體狀況有重要影響。”

廣東人以往認(rèn)為，喝湯就能補(bǔ)身。但楊志敏指出，與清淡的湯水相比，濃稠、比重高的膏方更適合秋冬進(jìn)補(bǔ)。所謂“膏”，有著多重含義：以內(nèi)容而言，則物之精粹為膏；以功用而言，則有滋養(yǎng)膏潤(rùn)之作用；以藥效而言，膏可療疾。“濃稠的膏方可以慢慢滲入人體，在整個(gè)冬日里慢慢地滋養(yǎng)和調(diào)理身體。”

除此以外，在冬季，對(duì)抗嶺南人的手腳冰冷、感冒、鼻炎多發(fā)等氣虛之癥，楊志敏表示，可以多食用羊肉和黃酒煮雞來(lái)緩解。

御寒食療

◎清燉羊肉

做法：羊肉500克、蔥25克、香菜25克，味精、鹽、姜、醋、香油適量，青蘿卜少許。將羊肉剁成25厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥切絲，蘿卜切半。羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

功效：口味宜人，有御寒助陽(yáng)之效。

◎黃酒蒸童子雞

做法：童子雞1只，黃酒，生姜，食鹽，蔥白各適量。將雞洗凈切塊，在鍋內(nèi)放入雞塊，并放蔥，姜，黃酒，食鹽等佐料，加水煮，飲湯食肉。

效用：益氣，補(bǔ)精。適宜產(chǎn)后或老年消瘦者。