咸味香精在漯河地區的使用情況

韓磊

摘要：漯河作為中國的食品名城，其食品產業，尤其是咸味食品已成為漯河市重要的支柱性產業。本文采用問卷調查和訪談相結合的方式，對漯河市郾城區、召陵區、源匯區、臨潁縣和高新區5個行政區的30家食品企業進行了隨機抽樣訪問，統計結果顯示：目前漯河地區主要使用的香精種類有達240種，其中咸味香精的種類有162種，占香精使用總數的67.5%。豬肉香精和雞肉香精是目前漯河地區主要使用的咸味香精，兩者使用的比例分別為35%±4.5%和25±3.8%；這些香精被廣泛地使用在肉制品和仿肉制品生產中。

關鍵詞：咸味香精；調查

漯河作為中國的食品名城，其食品產業是漯河市重要的支柱性產業，食品中咸味香精的使用十分廣泛。本文采用問卷調查和訪談相結合的方式，對漯河市郾城區、召陵區、臨潁縣、源匯區和高新區5個行政區的30家食品企業進行了隨機抽樣訪問，這有利于了解漯河地區咸味香精的使用狀況，并對規范咸味香精的使用，強化對咸味香精的使用情況的監管，保障肉制品及仿肉制品的安全具有重要意義。

1.調查方法與調查內容

1.1采集數據的方法

問卷調查是收集定量數據的重要工具，它具有節省時間、精力、經費以及靈活性高的優點，因此可以利用其進行大規模的調查[1]，另外這種調查方法結果容易量化，便于統計處理和分析[2]。

訪談是指調查人員通過詢問的方式向被調查者了解、收集信息的調查方法，訪談可以從被調查者手中獲取大量第一手的信息，非常容易并且方便可行，便于交談雙方相互影響，相互作用，可以遵循特定目的，按計劃有針對性的收集材料。

首先，通過圖書館和網絡工具查閱了大量的文獻資料，通過參考文獻及查新，了解國內外咸味香精的使用現狀；其次，進行現場實地調查。

調查主要采取查、看、問等方法，進行逐一調查登記。調查和訪談的主要內容包括：食用香精管理人員的基本資料；食用香精管理人員對香精的認知狀況；各個企業使用咸味香精的種類；不同企業生產的不同產品中咸味香精的使用情況。調查問卷見附錄A。

1.1.1調查對象和抽樣方法

本人于2014年8月12日至28日，采用問卷調查和訪談相結合的方式，對漯河市郾城區、召陵區、源匯區、臨潁縣和高新區5個行政區的30家食品企業進行了“咸味香精在漯河地區使用情況”的隨機抽樣訪問，主要針對不同種類的咸味香精在漯河地區的使用情況、不同食品的咸味香精在漯河地區的使用情況進行問卷調查和隨機抽樣訪問。調查共發放問卷90份，收回82份，82份有效，主要調查企業相關負責人和香精管理人員。調查對象主要有雙匯集團、旺旺集團漯河分公司、河南省南街村集團有限公司、漯河市平平食品有限公司、漯河雙潤食品有限公司等30家食品企業。

2014年8月12日至28日，對漯河市郾城區、召陵區、源匯區、臨潁縣和高新區5個行政區的30家食品企業進行了抽樣調查。調查前先把問卷調查的目的和意義、填寫問卷的方法和注意事項介紹給調查對象。面對面發放問卷，由調查對象自己填寫。共發放問卷90份，回收有效問卷82份，回收有效率91.1%。

1.2調查研究工具

使用河南科技大學圖書、信息檢索系統，檢索國內外關于食用香精和咸味香精的相關理論，為理論研究奠定了理論基礎。

依據食用香精相關法律法規、咨詢專家意見和參考國內外文獻的基礎上編制成調查問卷即《漯河地區咸味香精使用情況調查問卷》，使用前先進行小樣本預調查，然后對問卷進行修改和調整。

1.3調查結果的統計分析方法

先運用Epidate3.1軟件建立數據庫錄入數據，然后建立check文件以限制邏輯錯誤，并對檢出的錯誤通過核對原始問卷的方法進行校正，確保數據錄入完全準確可靠。最后應用SPSS11.5統計軟件對全部數據進行分析處理。

1.4調查結果

調查共發放問卷90份，收回有效問卷82份，主要調查企業相關負責人和香精銷售人員。調查主要采取查、看、問等方法，進行逐一調查登記。統計結果如下：目前漯河地區主要使用的香精種類有240種，其中咸味香精的種類有162種。

1.4.1不同種類的咸味香精在漯河市場的使用情況

通過對調查結果進行分析發現：目前漯河地區主要使用的香精種類有240種，其中咸味香精的種類有162種。豬肉香精和雞肉香精是漯河地區目前主要使用的咸味香精，兩者使用的比例分別為35%±4.5%和25±3.8%。咸味香精可分為八大類，它們在漯河地區的使用情況見表1-1。

1.4.2漯河地區咸味香精在不同食品中的的使用情況

通過對調查結果進行分析發現：目前漯河地區主要使用咸味香精的食品種類有肉制品、仿肉制品、方便菜肴、調味料、膨化食品五種，咸味香精在這五類食品中的使用比例見表1-2。

參考文獻

[1]戴菲，章俊華，規劃設計學中的調查方法（1）-問卷調查法（理論篇）[J].中國園林，2008，24（10）：82-87.

[2]孫志明，趙小俊，馬軍輝，等.輻照對咸味香精蛋白質及氨基酸組分的影響[J].核農學報，2008，22（4）：461-463，494.