潮流進行時——關于紅薯那些事兒

徐平

紅薯是我們飯桌上常見的食物，記憶中它因為饑餓而存在，紅薯貫穿了我的童年。計劃經濟時代，糧食定量供應，一斤糧票可以買到5斤紅薯，每逢肚子餓，總是靠紅薯來救場。在貧困地區，很多人的紅薯記憶不堪回首，長年累月地吃，燒心、打嗝、泛酸、脹氣，他們對紅薯愛恨交加。

如今沒有哪一種食物像紅薯這樣，一夜之間，世道輪回，從司空見慣成為舌尖上的貴族。常見有媒體宣傳，紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素以及微量元素等等，總之營養價值很高，居世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”之首。因此菜市場上，紅薯也常常是暢銷冠軍，雖然價格并不是很便宜。

紅薯的來歷

紅薯，各地叫法不一，有稱番薯，也有叫地瓜或山芋。其實，紅薯并不是我國土產，它原產于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。

15世紀哥倫布到達美洲，那時紅薯已是當地的主要作物了。他帶了一些回西班牙，到了16世紀初，西班牙已普遍種植紅薯。西班牙水手把紅薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。紅薯傳入中國通過多條渠道，時間約在16世紀末。

據記載，旅居菲律賓的華僑、福建長樂人陳振龍于明萬歷年間在菲律賓的呂宋島經商，見當地紅薯遍野，生熟均可食用，作用同五谷一樣，人們常用紅薯作主食充饑，便產生了引種回國的念頭。經多方努力，他于1593年將紅薯帶回福建，不久試種成功，由于當初引進的紅薯外表為紅色，故當地人稱其為紅薯。后來，人們逐步認識了紅薯的諸多好處， 因而大量種植，并迅速傳播于各地。由于紅薯為新品種，每到一地，當地的人們便給它取一個新名稱，因而紅薯的別名很多。到了清代，在中國東南沿海各省、中部、西南、西北各省都種植了紅薯。現今中國的紅薯種植面積和總產量均占世界首位。

中國紅薯主產區分別是：安徽泗縣、河北（盧龍、青龍）、福建連城、河南（開封、鄧州、唐河）、山東泗水、四川（南充、宜賓）等地區。

紅薯一直都受到百姓的喜愛。既能喂養牲畜，人類又能品味香甜。

原來紅薯這么有營養

隨著國人生活水平的提高，越來越多的人注重飲食健康，并提倡食五谷雜糧。紅薯是眾所周知的健康粗糧，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，強大的抗氧化劑使得這種塊莖呈黃色、橙色、紫色，可以在體內轉化成維生素A，具有抗癌、保護心臟、預防糖尿病、減肥等功效，有“長壽食品”之譽。

紅薯里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。如果紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者，歐美人贊它是“第二面包”。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

紅薯塊莖中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質等，若以2.5公斤鮮紅薯折成0.5公斤糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，其淀粉也很容易被人體吸收。

紅薯所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

紅薯含有豐富的黏液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的健康減肥食物。紅薯餐減肥期間早晚食用為佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。

紅薯這樣做，全家都愛吃

紅薯除了常見的蒸紅薯、烤紅薯以及紅薯粥外，你還知道哪些做法呢？這里給大家推薦了幾個紅薯的新鮮吃法，保證全家都愛吃。

紅薯臘腸菜飯：這種菜飯非常適合犯懶的時候做，你要是哪天不想炒菜了就做一鍋菜飯試試吧。紅薯一個，廣式臘腸兩根，卷心菜半個，大米兩小杯；將大米淘凈放進電飯煲，倒入紅薯塊、臘腸粒蓋在大米上燜熟。卷心菜切小塊，下入油鍋煸炒，加鹽炒至稍軟，倒入燜熟的米飯鍋里，用筷子翻拌一下，蓋上鍋蓋再燜十分鐘即可。

蛋煎紅薯絲：紅薯1個，雞蛋2個。紅薯去皮洗凈切成絲，將紅薯絲放入蛋液中，加少許鹽和料酒，充分攪拌均勻。鍋中倒少許油，六成熱時倒入紅薯蛋糊，中火煎制，時而翻幾下，加蓋稍燜一會兒，紅薯絲變軟即可，這個過程大約五分鐘。

紅薯蓮子粥：紅薯、蓮子、紅棗、糯米、紅豆、白糖；紅豆用水泡幾小時，紅棗、蓮子、糯米洗凈，紅薯去皮切塊；將所有食材放入高壓鍋，加水，大火煮10分鐘關火；吃的時候稍加一些白糖口感更佳。

紅薯圓子姜湯：非常簡單的一道湯，紅薯、糯米小圓子、姜、紅棗、紅糖。寒冬時節，喝上一碗熱乎乎的生姜紅薯糖水，甜蜜中夾雜著生姜的香氣，暖胃又暖心。

酸奶紅薯泥：小資的吃法。紅薯、果粒酸奶、鮮奶油、牛奶。將紅薯蒸熟去皮碾壓成泥狀；在紅薯泥中加入牛奶、適量的奶油攪拌均勻定型，酸奶淋在紅薯泥上，同時加點水果、干果之類的小零食做配飾。

紅薯扣醬骨：紅薯、排骨、香菇、蔥段、姜片。將排骨用XO醬、生抽、老抽、糖、料酒腌制半天，紅薯切塊備用；在碗底鋪上香菇，排骨圍在周邊，紅薯放在上面；把腌制排骨剩下的腌汁加入一點清水調稀倒入碗里，大火蒸1小時出鍋倒扣裝盤。

紅薯的食用禁忌

紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。另外紅薯的含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心、吐酸水。所以吃紅薯時最好搭配一點兒咸菜，可有效抑制胃酸。

忌生吃。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的谷類食物，單吃的話，由于蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。

中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。