貌丑味卻美——鮟鱇

冬季是鮟鱇魚上市的季節(jié)，也是鮟鱇魚肝最肥美的季節(jié)。鮟鱇魚被喻人間極品，有“西有河豚、東有鮟鱇”的說法。

不會游泳的魚

所有鮟鱇魚一輩子都住在海中，從淺海的幾米到深達3600米的深海都有。大多數(shù)品種的鮟鱇魚游泳能力很差，有些生活在海底的鮟鱇魚甚至主要靠胸鰭爬行。

鮟鱇魚的下顎和胃有很好的伸縮性，魚骨細(xì)而富有彈性，所以它們可以吃下自身體積兩倍的食物。而且鮟鱇魚的進食習(xí)慣非常惡劣，只要能塞進嘴巴的什么都吃。

鮟鱇魚因為貌丑，得了很多“諢名”——蛤蟆魚，因為臉長得像蛤蟆；結(jié)巴魚，在一些漁村結(jié)巴意為癩蛤蟆；海鬼魚，在深海點燈嚇?biāo)廊耍辉谏綎|等地直接稱為“丑老婆子魚”，無一不在嫌棄其樣貌。

沒有父親的鮟鱇魚

網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于鮟鱇魚繁殖的誤解，認(rèn)為所有鮟鱇魚的公魚都很小，都會咬在母魚身上，其實不然，只有深海鮟鱇魚的公魚比母魚小，且只有少數(shù)公魚會咬在母魚身上。

在深海當(dāng)中，真的是黑漆漆一片，由于能力弱小，雄性鮟鱇魚只能花大量時間尋找自己的另一半。雄性鮟鱇魚借助發(fā)達的嗅覺器官探測雌魚的信息激素。當(dāng)雄性鮟鱇魚找到另一半時，就會咬住其身體，然后釋放能消化掉皮膚的酶，最終二者在血管水平上融合在一起。它們逐漸融為一體，雄性鮟鱇魚器官也慢慢消失，最后退化成一個小突起，只保留了精巢，便完成了繁殖任務(wù)。所以，就深海鮟鱇魚而言，都是沒有爸爸的孩子。

我很丑可是我很好吃

鮟鱇魚雖丑，可卻是有名的高級魚種，特別受近鄰日本的青睞，在江戶時代被列為五大珍味之一。鮟鱇魚有七寶，包括魚肉、魚鰭、魚皮、魚肝、卵巢、魚胃、魚鰓肉。那么鮟鱇魚有哪些特別的料理呢？

鮟鱇魚火鍋。看過日本電視美食節(jié)目的人應(yīng)該常會看到日本人在冬天吃鮟鱇魚火鍋。在鮟鱇魚的重要產(chǎn)地茨城縣，鮟鱇魚火鍋是重口味的代名詞。當(dāng)?shù)厝讼葘Ⅴc鱇魚肝在鍋里煎出油，再用肝油和味噌制作的“濁汁（どぶ汁）”作為火鍋調(diào)料。

鮟鱇魚肝。鮟鱇魚肝作為酸物料理出現(xiàn)在日本各個料理店、居酒屋的菜單中。經(jīng)過料理的鮟鱇魚肝不但鮮美而且口感細(xì)膩潤滑。

鮟鱇魚刺身。用薄切手法制作的鮟鱇魚刺身，因為里面的油脂不多，不會像三文魚、白金槍魚那么油滑，比較脆彈。

在我國東南沿海的福建等地也有食用鮟鱇魚的習(xí)慣。鮟鱇魚肉富含維生素A、維生素C以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)價值較高。其魚肚、魚籽均是高營養(yǎng)食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。真可謂鮟鱇貌丑卻渾身是寶呀。