生豬屠宰環節“瘦肉精”快速檢測存在的問題及對策

王志偉

（鄭州市動物衛生監督所，河南 鄭州 450052）

生豬屠宰環節“瘦肉精”快速檢測存在的問題及對策

王志偉

（鄭州市動物衛生監督所，河南 鄭州 450052）

由于在生豬養殖業中違法使用瘦肉精的現象時有發生，不僅影響到生豬養殖業的健康發展，還會對百姓的身心健康造成傷害。為了遏制生豬養殖業違規添加“瘦肉精”現象，按照農業部要求，屠宰廠采用現場快速檢測方法開展 “瘦肉精”監督抽檢。在規模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術培訓跟不上等情況；在區域發展不平衡的現實國情下，也存在不同程度的小規模定點屠宰廠，這些屠宰廠受到現實條件的影響。現就當前生豬屠宰廠“瘦肉精”快速檢測中的存在問題作簡要剖析，提出解決對策以供參考。

生豬屠宰廠；“瘦肉精”快速檢測；問題；對策

為更好地控制肉類產品質量安全，農業部明令禁止“瘦肉精”用于飼喂食用動物。按照農業部1025號公告-18-2008規定，豬肉中不得檢出的β-受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林、噴布特羅、妥布特羅、非諾特羅。目前在生豬屠宰廠常用瘦肉精快速檢測試紙條有沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種。生豬屠宰廠快速檢測工作是“瘦肉精”監管的重要手段，其準確性十分重要。在規模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術培訓跟不上等情況；在區域發展不平衡的現實國情下，也存在不同程度的小規模定點屠宰廠，這些屠宰廠受到現實條件的影響，比如檢測中人員操作方法、試紙條的產品質量、工作的環境等因素，這些現實問題急需解決。

目前，膠體金免疫層析技術是大多數快速檢測試紙條產品采用的技術，因其具有快速、方便、靈敏等特點，短短幾分鐘內便能在現場檢出結果，被廣泛應用于“瘦肉精”現場快速檢測。膠體金免疫層析技術是以膠體金為顯色媒介，將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結合墊上，當待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細作用向前移動，溶解結合墊上的膠體金標記試劑后相互反應，再移動至固定的抗原或抗體的區域時，待檢物與金標試劑的結合物又與之發生特異性結合而被截留，聚集在檢測帶上，可通過肉眼觀察到顯色結果。生豬屠宰廠在實際監督工作中主要采用快速檢測試紙條，現場篩查動物尿液中殘留的沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺3種“瘦肉精”物質。

1 “瘦肉精”快速檢測中存在的問題

1.1 操作方法的影響

在規模大的屠宰廠存在著檢疫人員層次不齊的情況，由于工作量大，時間緊，技術培訓跟不上等情況。

一是在采樣中存在的很多細節問題［1］。①尿樣基數波動大。生豬進入待宰圈的批次或多或少，進場時間或早或遲，尿樣等待的時間或長或短，造成尿樣基數波動大。②尿液量多少不一。部分生豬的尿量較大，可達200～500 mL，部分生豬尿量較小，僅為50～80 mL，由此會導致采集過量超出檢測需求或采集量不足達不到采樣要求，無法對可疑樣品進行確證檢測的情況發生。③采樣容器重復使用或標記混淆。④不保留尿樣或尿樣保存不當。

二是檢測過程易忽略的問題。①不注意檢測卡的有效期和保存條件。②不注重檢測卡的靈敏度。③不注重尿樣的透明度和溫度。④不注重檢測卡的質量和對陽性樣品的復檢。

1.2 試紙條的產品質量的影響

市場上的“瘦肉精”快速檢測試紙條現有品牌繁多，存在產品標準不統一，價格差距懸殊，產品質量良莠不齊等問題［2］。①在網上熱銷的一些種類繁多的 “瘦肉精快速檢驗卡”，實際效果差異很大。②試紙條采用的硝酸纖維素膜是試紙條的核心部分，其質量的優劣直接關系到試紙條的準確率、敏感度和穩定性，而市場上，優劣硝酸纖維素膜之間的成本差距懸殊，造成試紙條產品質量參差不齊。③產品的做工精密度有一定差異，有時在采購驗收中發現部分試紙條產品硝酸纖維素膜與卡殼之間的縫隙過大，特別是在顯色區和點樣孔部位，極易引起點樣后漏液現象的發生，造成無效結果。

1.3 檢疫工作外界環境的影響

一部分基層生豬屠宰廠檢疫工作室環境相對簡陋，而“瘦肉精”快速檢測試紙條的適宜反應條件為溫度在（20±5）℃，要避免風直吹和陽光直射。目前，在我們四季分明的中原地區“瘦肉精”檢疫工作環境存在著不足。尤其在冬季外界環境影響下，如果沒有供暖的條件下，不適應的環境條件就常常造成無效檢測或結果不準確，影響判定的情況，這大大降低檢測結果的準確度和工作效率，且后續的多次復檢也是對檢測資源的浪費。

1.4 “瘦肉精”替代品的出現避開檢疫人員的檢測

“瘦肉精”替代品已經出現［3］，在“瘦肉精”作為一種畜牧生產的違禁藥品遭到嚴厲查處的同時，一些利欲熏心的商人通過各種途徑尋求“瘦肉精”的替代品應用于生豬生產，逃避目前“瘦肉精”的檢測。由于替代品目前還沒有好的檢測方法，造成了當前“瘦肉精”的檢測只是疲于應付，有可能會出現在檢測中沒有檢測到“瘦肉精”，而食用時卻造成了“瘦肉精”中毒事件發生的現象。

1.5 檢疫人員的生物安全問題

作為生豬屠宰廠最基層檢疫人員，每一天檢疫工作都會接觸到生豬和其尿液，如果不注意自身防護就存在著一定安全隱患。由于《無公害食品豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（N Y/T763-2004）中未明確規定抽樣人員生物安全隔離防護措施，檢疫人員在抽檢過程中往往存在不采取任何防護措施，直接接觸動物或尿液，存在著極大的生物安全隱患，一旦感染人畜共患病，將對檢疫人員造成一定程度的傷害。

2 “瘦肉精”快速檢測工作的對策

2.1 提高監督人員素質

采取多種培訓形式，不斷提高各級動物衛生監督機構檢疫員［4］業務水平。①檢疫員要熟悉并掌握動物防疫方面的知識，了解與動物檢疫相關的法律、法規。②作為動物檢疫員既要有熟練的實際操作技能，又要具備比較豐富的獸醫基礎理論知識。動物檢疫員要加強責任感，要有學技術、專研技術的熱情，全面提高自身的整體素質。③檢疫人員應有較高的思想政治覺悟，有全心全意為人民服務的思想。④檢疫員熟悉并掌握本地區以及其他地區畜禽疫病流行情況，對入場生豬查證驗物，對外埠來的生豬進行隔離檢查消毒，力爭疫病不傳入，控制動物疫病發生和流行。

2.2 嚴格驗收保證質量

盡管檢測卡由政府招標采購，但由于生產廠家較多，質量參差不齊。為保證“瘦肉精”現場快速篩查工作的準確性，第一時間消除安全隱患，避免檢測結果無法判定或漏檢現象的發生，在選擇試紙條時，應制定嚴格的產品驗收標準，嚴把產品質量關，盡量選用經過農業部備案企業的產品，招標中不僅要注重價格，更要對產品的型式、規格、檢測準確率及穩定性等逐一進行檢驗，確保選用產品的質量。同時，檢測卡或試紙條種類繁多，有單檢測卡，也有多聯檢測卡，因此在使用過程中，要通過對比試驗，優選劣汰。

2.3 消除工作環境因素影響

工作中應積極采取措施，盡量滿足“瘦肉精”現場快速檢測對環境的要求。①加大資金投入，完善動物衛生監督體系建設，全面提高檢疫服務水平。②加強組織領導，重視屠宰檢疫工作的環境，著力建設長效機制。③開展專項整治，建立恒溫檢疫室以及配備恒溫操作箱，提升“瘦肉精”快速檢測能力，提高檢測準確率。

2.4 “瘦肉精”的替代品快速檢測卡及時更新

密切注意“瘦肉精”替代品的使用情況， 進一步完善檢測標準， 及時進行檢測和查處。由于目前還沒有“瘦肉精”替代品的通用檢測標準［5］， 這給“瘦肉精”替代品殘留的檢測帶來了不小的難處， 也是當前“瘦肉精”檢測工作中的一個實際問題。建議相關職能部門密切注意此種情況， 及時制訂并發布“瘦肉精”替代品的權威檢測標準。

2.5 增強生物安全防范意識

在檢疫工作中，為避免人畜共患病給檢疫人員帶來的傷害，應增強檢疫人員的生物安全防范意識，規范“瘦肉精”快速檢測操作程序，并通過培訓不斷增強檢疫人員的生物安全防范意識。在采集及檢測動物尿液時，應做好防范措施，佩戴口罩、手套等防護用品，并在檢測后妥善處理使用過的檢測試紙條、包裝物和生豬尿液等廢棄物品。

3 結語

生豬屠宰廠快速檢測工作是“瘦肉精”監管的重要手段，當前在區域發展不平衡的現實國情下，我們應彌補現實條件的缺陷，解決現實問題。我們的檢疫工作要與時俱進，為“瘦肉精”監管工作提供強有力的技術保障，保證快速檢測的準確性，在屠宰環節上消除“瘦肉精”安全隱患，確保廣大人民群眾“舌尖上”的安全，維護廣大人民的切身利益。

［1］ 馮科淑，吳錦宏. 小型生豬屠宰廠“瘦肉精”檢測中存在的問題及對策［J］.中國動物檢疫， 2015，32(8)：24-26.

［2］ 徐國榮.“瘦肉精”快速檢測中的問題及對策［J］.新農業，2015（6）（上）：8-9.

［3］ 陳勁松， 王建中. 生豬屠宰環節“瘦肉精”殘留檢測存在的問題與對策［J］.湖北畜牧獸醫，2007（11）：15-17.

［4］ 徐繼艷. 怎樣提高檢疫員素質［J］.黑龍江畜牧獸醫，2004（5）：10.

［5］ 許秋生，周幸熙，盛祖勛.屠宰生豬“瘦肉精”檢測工作中的問題與對策[J].上海畜牧獸醫通訊，2007 (1)：79.

2017-02-14）