淺談動物檢驗(yàn)檢疫對食品安全作用

劉健

（陜西省漢陰縣畜牧獸醫(yī)中心725100）

淺談動物檢驗(yàn)檢疫對食品安全作用

劉健

（陜西省漢陰縣畜牧獸醫(yī)中心725100）

當(dāng)前，食品安全成為人類共同話題，食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還直接影響到國家的穩(wěn)定與發(fā)展。為此，對動物檢驗(yàn)檢疫在動物性食品安全中的作用及其需要改進(jìn)的措施等方面作以闡述，以此推動我國動物檢疫工作再上新臺階。

動物檢驗(yàn)；檢疫；食品安全；作用意義；建議

1 前言

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷改善，人們對舌尖上的安全越來越重視，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技在畜牧業(yè)中的運(yùn)用，在提供極其豐富動物性食品的同時(shí)，為追求生長速度和經(jīng)濟(jì)效益的市場競爭下，而帶來諸多的肉食品安全問題。2006年河北省的“紅心鴨蛋”案、上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、2012年“速成雞”事件等等，嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益，危害人民身體健康，也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

2 我國動物性食品安全存在的問題

2.1 養(yǎng)殖環(huán)境的污染

當(dāng)前，隨著環(huán)境的污染，畜牧養(yǎng)殖所需的飼料以及養(yǎng)殖環(huán)境受到農(nóng)作物農(nóng)藥、化肥的大量使用以及工業(yè)“三廢”的排放等因素影響，使得空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴(yán)重，造成飼料原料中儲蓄有大量的有毒有害物質(zhì)，從而誘發(fā)人類各種疾病的發(fā)生。

2.2 違禁添加藥物和微量元素過量使用

個(gè)別養(yǎng)殖場戶或飼料廠，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，或者大劑量使用微量元素，導(dǎo)致藥物殘留在動物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，對人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。

2.3 獸藥、農(nóng)藥使用方面

部分個(gè)體獸醫(yī)大劑量使用或?yàn)E用青霉素類、磺胺類、喹諾酮類等抗菌藥，甚至使用激素類藥物，不僅不利于動物疾病的治療，而且導(dǎo)致動物產(chǎn)生耐藥性和動物產(chǎn)品中的藥物高殘留。最后進(jìn)入餐桌上，由于藥物在人體內(nèi)的蓄積，最終危害人體健康。

2.4 動物患病和寄生蟲病

經(jīng)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，全球已知道的動物傳染病和寄生蟲病有300多種，其中有100多種為人畜共患病，可直接侵害人體。畜禽產(chǎn)品未經(jīng)檢疫或未檢疫出等原因造成攜帶寄生蟲的動物產(chǎn)品上市，最終對動物產(chǎn)品安全構(gòu)成威脅。

2.5 動物屠宰加工過程

動物在屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于動物防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重。目前我國牛羊禽等還未能實(shí)行定點(diǎn)屠宰，致使私屠濫宰現(xiàn)象在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部還未徹底根除，加之部分地區(qū)的屠宰場由于屠宰量小、效益偏低，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時(shí)的處理造成二次污染。

3 動物檢驗(yàn)檢疫工作措施和建議

3.1 切實(shí)抓好動物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫

動物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫，是從源頭上保障動物性食品安全的重要措施，首先要搞好養(yǎng)殖場（戶）的動物防疫條件審查工作，積極推行規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，督促養(yǎng)殖場（戶）建立健全養(yǎng)殖檔案，完善畜禽標(biāo)識及可追溯管理制度，進(jìn)一步落實(shí)畜產(chǎn)品安全主體責(zé)任。其次應(yīng)建立養(yǎng)殖場（戶） “瘦肉精”自檢制度和官方獸醫(yī)監(jiān)督抽檢制度，杜絕“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的非法添加。監(jiān)督養(yǎng)殖場（戶）建立養(yǎng)殖檔案，所有飼料、獸藥等投入品的使用都應(yīng)按規(guī)定登記，嚴(yán)格執(zhí)行獸藥使用“停藥期”制度。再次建立健全動物產(chǎn)地檢疫工作檔案臺賬，包括“檢疫申報(bào)”、“現(xiàn)場檢疫”、“瘦肉精監(jiān)管抽檢”、“檢疫出證”等臺賬記錄，做到行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯的“痕跡化管理”。加強(qiáng)使用后的動物產(chǎn)地檢疫證明存根的核銷審查力度，促進(jìn)規(guī)范出證，對票證填寫不規(guī)范者，實(shí)行過錯(cuò)追究。

3.2 加大監(jiān)督管理力度

首先要加強(qiáng)動物飼料獸藥管理力度。一是在流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，在動物性食品進(jìn)入市場前應(yīng)該加大獸藥、農(nóng)藥、抗生素等殘留主要因素的檢驗(yàn)檢測力度，對農(nóng)藥獸藥、激素殘留超標(biāo)等違規(guī)行為，按照畜產(chǎn)品追溯體系管理相關(guān)制度，嚴(yán)厲查處，嚴(yán)把市場入口關(guān)。二是加強(qiáng)獸醫(yī)診療以及獸藥、飼料經(jīng)營人員的培訓(xùn)和管理。增強(qiáng)各經(jīng)營者、從業(yè)者的法律意識、道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。其次加強(qiáng)動物飼養(yǎng)監(jiān)管。一要強(qiáng)化免疫。堅(jiān)持“預(yù)防”為主，抓實(shí)動物強(qiáng)制免疫和基礎(chǔ)免疫，確保防疫密度和質(zhì)量。二要健全養(yǎng)殖制度。加強(qiáng)養(yǎng)殖場戶的管理，監(jiān)督其建立嚴(yán)格的畜禽養(yǎng)殖檔案、免疫制度、消毒制度、動物出欄報(bào)檢制度、無害化處理制度和休藥期制度等。

3.3 加大動物檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)

重點(diǎn)加強(qiáng)縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其派出機(jī)構(gòu)的機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)，保證檢疫檢驗(yàn)工作的有效開展。同時(shí)加大培訓(xùn)和教育，提高執(zhí)法隊(duì)伍的人員素質(zhì)、政策水平、責(zé)任意識和業(yè)務(wù)能力。同時(shí)為檢驗(yàn)檢疫人員創(chuàng)造良好的工作條件和生活保障，有效地夯實(shí)檢疫工作的基礎(chǔ)，使動物檢驗(yàn)檢疫工作機(jī)構(gòu)和人員有效落實(shí)。

3.4 強(qiáng)化宣傳，提高認(rèn)識

首先是加強(qiáng)對養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的宣傳，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)崇尚（戶）科學(xué)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖氛圍，積極打造綠色品牌意識。其次是要加大對屠宰、加工、生產(chǎn)商的誠信和食品安全教育，使其逐步養(yǎng)成守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營行為習(xí)慣。

4 結(jié)論

動物檢驗(yàn)檢疫在肉類食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中起著重要作用，各項(xiàng)規(guī)定及程序是否到位，關(guān)系到動物源性食品安全，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，必須建立健全動物檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)動物與產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理，從根本上保證人民群眾對動物性食品及其產(chǎn)品的安全和質(zhì)量要求具有十分重要意義。