赭曲霉毒素A研究進展

賀 亮，鄭 文，劉玉峰，閔 楊，賀峻琳，羅 超，鄧治邦

（1.湖南農業大學動物醫學院，長沙 410128；2.湖南省沅江市畜牧水產局，沅江 413100；3.湖南農業大學東方科技學院，長沙 410128）

赭曲霉毒素A研究進展

賀 亮1，鄭 文2，劉玉峰2，閔 楊2，賀峻琳1，羅 超3，鄧治邦1

（1.湖南農業大學動物醫學院，長沙 410128；2.湖南省沅江市畜牧水產局，沅江 413100；3.湖南農業大學東方科技學院，長沙 410128）

赭曲霉毒素A是一種常見的能感染作物和污染飼料的霉菌毒素，對多種動物和人的腎臟、肝臟造成損傷，有較強的致突變、致畸形和致癌的作用，還具備免疫毒性和胚胎毒性。文章對赭曲霉毒素A的一般性質、污染情況、毒性效應、檢測方法和預防措施等方面進行了綜述。

赭曲霉毒素；污染情況；毒性作用

赭曲霉毒素（ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產生的一類危害嚴重的二級代謝產物，其中毒性最強且分布最廣的是赭曲霉毒素A（OTA），被國際癌癥研究機構分類為2b級潛在的人類致癌物質。赭曲霉毒素能污染玉米、小麥、花生、水稻和干果等多種農產品，經生物鏈傳入動物和人體后，造成機體腎臟和肝臟等多個器官受損，降低動物生產性能，削弱機體免疫能力，抑制DNA復制，還能干擾受精過程及影響后代存活率。本文綜述了近年來赭曲霉毒素A的相關研究進展，以期為進一步降低其危害提供參考價值。

1 赭曲霉毒素A的一般性質

1965年Van der Merwe等首次從赭曲霉中分離出了OTA。OTA是無色結晶粉末狀化合物，微溶于水，易溶于極性有機溶劑，對熱穩定，對蛋白質，特別是血清白蛋白具有高親和力，有助于延長OTA在血清中的半衰期，促進其在動物器官中的生物積累［1］。……