肉羊屠宰檢疫技術(shù)探討

張曉軍

（遼寧省海城市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 114200）

肉羊屠宰檢疫技術(shù)探討

張曉軍

（遼寧省海城市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 114200）

屠宰檢疫是有效預(yù)防動(dòng)物疾病的重要手段，通過(guò)檢疫可確保羊肉質(zhì)量品質(zhì)，確保人們食肉安全。本文介紹肉羊的屠宰檢疫中的部分技術(shù)環(huán)節(jié)要點(diǎn)。

肉羊；屠宰檢疫；技術(shù)探討；檢疫重要性

肉羊較易感染“口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽、布魯氏菌病、肝片吸蟲(chóng)病、棘球蚴病”等疾病；通過(guò)羊的屠宰檢疫可有效區(qū)別是否為病害、注水、過(guò)期變質(zhì)肉等；肉羊深度檢測(cè)對(duì)象為藥殘，如鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、磺胺、重金屬等違禁藥品殘留等。重點(diǎn)檢疫內(nèi)容為“肉牛羊胴體、頭、蹄、內(nèi)臟、皮毛”等，應(yīng)逐一實(shí)施統(tǒng)一編號(hào)并進(jìn)行規(guī)范化檢疫檢驗(yàn)，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果之后如實(shí)填寫(xiě)檢疫記錄并按規(guī)定存檔保存。通過(guò)屠宰檢疫可以有效杜絕病害羊肉流入市場(chǎng)，防止其對(duì)人們身體健康造成危害。

1 宰前檢疫的重要性

（1）屠宰前檢疫是整個(gè)動(dòng)物檢疫工作的重要組成部分。屠宰前檢疫是指對(duì)即將屠殺的動(dòng)物按照法律法規(guī)的要求進(jìn)行檢查，有效防止患病羊只帶病進(jìn)入屠宰、加工環(huán)節(jié)，是確保廣大消費(fèi)者食肉安全的重要的不可缺少的步驟。

（2）查證驗(yàn)物是屠宰前檢疫不可缺失的重要舉措。通過(guò)查看檢查檢驗(yàn)結(jié)果能及時(shí)了解羊群來(lái)源，檢疫情況，購(gòu)入的羊群是否是來(lái)自疫區(qū)，是否按照國(guó)家要求進(jìn)行過(guò)強(qiáng)制性免疫、調(diào)貨地產(chǎn)地檢疫的實(shí)施情況等，以證明待屠宰的羊群是否健康。另一方面通過(guò)查證驗(yàn)物可以有效督促基層產(chǎn)地檢疫的工作的實(shí)施，推動(dòng)檢疫工作的扎實(shí)開(kāi)展，提升廣大群眾的防疫和法律法規(guī)意識(shí)，確保動(dòng)物防疫工作的順利開(kāi)展。

（3）臨床檢查是常用的屠宰前檢疫技術(shù)措施。通過(guò)動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、飲食和家畜的生理值對(duì)待宰羊群進(jìn)行檢查，特別是對(duì)某一些傳染病臨床狀態(tài)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有可疑病例，可借助實(shí)驗(yàn)室手段進(jìn)行診斷，確診的有重大傳染病的羊只，按照要求采取緊急的撲殺措施，并及時(shí)和對(duì)患病羊只進(jìn)行隔離，在最短時(shí)間內(nèi)切斷傳染源，疫情將被控制在最低限度，損失降到最低。

2 羊胴體檢疫

經(jīng)宰前檢疫合格的肉羊，進(jìn)入屠宰操作過(guò)程時(shí)，也應(yīng)對(duì)其頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)并進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)。常規(guī)操作程序?yàn)椤邦^部檢查 （檢查鼻腔，牙齦，口腔黏膜，舌和舌頭有或無(wú)水泡，潰瘍，爛斑等），如果需要的話，切開(kāi)下頜淋巴結(jié)腫大，檢查形狀，顏色和腫脹，充血，出血，壞死（檢查蹄，蹄叉皮膚水泡，潰瘍，腐爛的斑點(diǎn)，黑星病等）；內(nèi)臟檢查 （去除內(nèi)臟，胸前的觀察，腹腔有或無(wú)滲出，粘連，纖維蛋白滲出物，檢查心臟，肺，肝，胃，脾，腎，尸檢支氣管淋巴結(jié)，肺門(mén)淋巴結(jié)，腸系膜淋巴結(jié)腫大，檢查是否有病變等異常）；全面檢查 （專(zhuān)注于皮下組織，脂肪，淋巴結(jié)和胸，腹腔漿膜有或無(wú)擁塞，出血和皮疹，膿腫等異常等）。

3 肉羊檢疫

經(jīng)宰前檢疫檢驗(yàn)合格的準(zhǔn)予進(jìn)行屠宰；不合格的要視具體情況作出相應(yīng)處理。比如:在待宰羊只發(fā)現(xiàn)“口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、羊痘病、炭疽病”等高危疫病癥狀應(yīng)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行隔離，并按照GB16548等有關(guān)規(guī)定作出處理；發(fā)現(xiàn)布病癥狀的病羊按布病防治技術(shù)規(guī)范處理，同群羊隔離觀察，確認(rèn)無(wú)異常的準(zhǔn)予屠宰；經(jīng)查發(fā)現(xiàn)疑似本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，根據(jù)相應(yīng)疾病預(yù)防和控制技術(shù)規(guī)范及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果出具檢測(cè)報(bào)告；涉嫌重大動(dòng)物疫病應(yīng)移交給由相關(guān)資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行最終鑒定檢疫。經(jīng)鑒定有重大疫情的，經(jīng)官方獸醫(yī)確認(rèn)后，根據(jù)疫病不同情況進(jìn)行相應(yīng)的處理。待該批羊群屠宰完畢后對(duì)接觸過(guò)病羊的待宰羊圈，屠宰間、隔離圈等環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。經(jīng)官方獸醫(yī)實(shí)施肉羊酮體檢疫確認(rèn)為合格的，由官方獸醫(yī)開(kāi)具 《動(dòng)物檢疫合格證明》，并加蓋檢疫印章，并在分割肉品外包裝上加檢疫標(biāo)志；不合格的由官方獸醫(yī)開(kāi)具 《動(dòng)物檢疫處理通知單》并按照 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》相關(guān)規(guī)定做妥善處理，并對(duì)病羊污染過(guò)的環(huán)境、器具等物品按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，并做好無(wú)害化處理相關(guān)記錄。在整個(gè)無(wú)害化處理過(guò)程總要做好對(duì)屠宰經(jīng)營(yíng)業(yè)主的無(wú)害化處理和病害羊只處理的監(jiān)督工作，確保各項(xiàng)工作能落實(shí)到位。從業(yè)人員要注意在胴體檢疫過(guò)程中做好衛(wèi)生安全防護(hù)工作；最后認(rèn)真完善相關(guān)檢疫記錄，并按規(guī)定保存12個(gè)月以上備查。

張曉軍 （1986.7.16-），女，遼寧省海城市人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：動(dòng)物疫病防控。