肉牛生產中菌糠飼料開發利用

馬吉鋒 侯鵬霞 王建東 于洋 梁小軍

(寧夏農林科學院動物科學研究所 750002)

肉牛生產中菌糠飼料開發利用

馬吉鋒 侯鵬霞 王建東 于洋 梁小軍

(寧夏農林科學院動物科學研究所 750002)

本文綜述了菌糠飼料的調制方法，菌糠的營養成分及菌糠在肉牛生產上的應用情況，為菌糠的進一步開發利用提供依據。

菌糠飼料；肉牛；開發利用

食用菌菌糠是栽培食用菌后留下的固體基質，由食用菌經過菌絲體對栽培原料不同程度降解后的復合物組成。現代醫學研究表明，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，因而被聯合國糧農組織譽為21世紀的健康食品。我國是食用菌生產大國，2013年中國食用菌總產量達到2936萬t，隨之產生的副產物菌糠約為1400～1700萬t。目前我國食用菌栽培的產區主要分布在福建、山東、黑龍江、河南、河北、江蘇、浙江、廣東和四川等省份。菌糠組分與初始栽培料和栽培的菌類密切相關，因地域環境和農林副產物種類差異形成不同栽培原料的食用菌菌糠。目前，東北地區主要栽培原料有木屑和農作物秸稈；中南地區主要以木屑、玉米芯、棉籽殼為栽培原料；華東地區主要以稻草、牛糞為主要原料；華南地區主要以秸稈為主要原料。近年來，國內外學者針對菌糠發酵的高效微生物菌種選擇和發酵條件做了大量探索。研究表明，菌糠中除含有纖維素、半纖維素和木質素外，還含有豐富的營養物質如菌體蛋白、各種氨基酸、碳水化合物、多糖、三萜類、微量元素和微生素等，具有高的飼用價值。因此，科學合理開發菌糠發酵飼料，不僅可變廢為寶，減少資源浪費與環境污染，還可促進畜牧業與農業的綜合發展，改善生態效應和提高經濟效益。

1 菌糠飼料的加工調制方法

菌糠飼料的加工調制方法主要有物理處理 (食用菌收獲后，挑選出菌絲潔白、料塊結實且含有大量菌絲體和濃厚蘑菇味的菌糠，曬干或機器烘干后粉碎)、化學處理 （主要是利用酸、堿等化學物質對菌糠進行處理，可進一步降解其中的纖維素和木質素，提高其飼用價值。）和生物處理3種方法，通過這些方法來破壞其結構性碳水化合物中的纖維素晶體結構，弱化或破壞木質素與纖維素或半纖維素之間的酯鍵結合。徐淏（2015）[1]以釀酒酵母發酵杏鮑菇菌糠，在菌糠88%，尿素2%，麩皮10%，起始料水比1:2，pH值自然，溫度28℃條件下，先接種靈芝菌發酵7d，再接種釀酒酵母發酵4d，發酵結束后，菌糠的真蛋白含量達15.75g/100g，粗多糖含量達4.48g/100g，分別比接種前提高68.54%和132.12%。鄧思川（2013）[2]用不同化學處理改善真姬菇菌糠的營養價值，顯著降低游離棉酚的含量，且均隨著添加水平的增加，效果越明顯，其中5%NaOH+5%尿素復合處理效果最佳。鄭有坤用 （2013）[3]0.5%乳酸菌液、0.5%酵母菌液、0.5%乳酸菌液+0.5%酵母菌液發酵木腐香菇菌糠，結果表明，微生物發酵處理會降低香菇菌糠的中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和可溶性碳水化合物的含量，提高粗蛋白含量，微生物發酵不會改變香菇菌糠氨基酸的組成，但明顯提高它的氨基酸含量，以酵母菌和乳酸菌的混菌發酵處理的影響最大，效果最好。

2 菌糠的營養成分

食用菌培養基經過菌絲體的生物固氮和酶解作用等一系列生物轉化過程后，其中的纖維素、半纖維素和木質素等物質均被不同程度地降解，而粗蛋白和粗脂肪的含量有所提高，且富含氨基酸、多糖及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物元素，同時還可產生有機酸和生物活性物質等，增加了菌糠中營養成分含量，并增強了菌糠的菌香味，從而有利于提高菌糠的適口性和消化率。劉志芳（2013）[4]測定杏鮑菇菌糠中含有粗纖維20.2%、粗蛋白3.26%、粗脂肪0.2%、氨基酸總量2.25%、 VB110.016mg/100g、 VB20.05mg/100g、 VE5.55mg/100g，不含黃曲霉毒素以及重金屬汞和鎘。鄒知明（2015）[5]研究表明，低溫菇茶樹菇、金針菇菌糠的粗蛋白質高達16.80%和18.20%，雙孢菇、巴西蘑菇粗蛋白質為10.70%和11.10%，高溫菇金福菇、平菇的粗蛋白質僅為10.27%和8.33%，說明菌糠含氮量差異大，但都達到8%以上，以茶樹菇、金針菇為高。粗纖維含量以木腐菌的靈芝、茶樹菇、金針菇、平菇和金福菇菌糠為高，分別達到29.70%、28.70%、29.45%、31.13%和27.63%，而以草腐菌的雙孢蘑菇、巴西蘑菇菌糠粗纖維為低，僅為7.78%、5.00%。菌糠粗脂肪含量普遍偏低，在1.1～3.7%之間，以茶樹菇、金針菇菌糠為高，雙孢蘑菇、巴西蘑菇、靈芝菌糠為低。鈣含量在2.78～8.47%之間，總磷含量在0.16～1.10%之間，高鈣低磷，比例失調。范文麗等（2013）[6]測定出杏鮑菇菌糠、金針菇菌糠和蛹蟲草菌糠中總氨基酸含量較高，滑菇菌糠、蛹蟲草菌糠中的必需氨基酸種類較多，但鈣素含量較少。香菇菌糠中總氨基酸含量較高且必需氨基酸種類較多。孫召偉等 （2014）[7]分析對比金針菇菌糠、香菇菌糠、平菇菌糠、黑木耳菌糠和元蘑菌糠中的營養成分，發現黑木耳菌糠粗蛋白含量最高，平菇菌糠粗脂肪含量最高，金針菇菌糠粗灰分含量最高。同一種食用菌在生長發育的不同階段，食用菌菌糠中的營養成分也不同。段世雄等 （2011）[8]測定出菇后的茶樹菇菌糠中的鋅、銅、鐵含量比出菇前高，說明食用菌在生長發育過程中產生大量的動物必需的礦物質元素。宮福臣等 （2012）[9]對平菇不同生長階段培養基的基質組分進行了檢測和安全性評定。通過對平菇不同生長階段培養基 （以棉籽殼和玉米芯為主）基質組分的檢測及對基質飼料價值的評定，結果發現，第4潮菌糠用作飼料營養價值較高且生產成本較低。粗蛋白質含量為10.10%，較初始培養基提高了59.31%，而粗纖維含量降低了29.57%，木質素、纖維素和半纖維素的降解率分別提高到63.62%、46.60%和77.06%；第4潮菌糠中的游離棉酚的含量僅為67.90mg/kg，未測出黃曲霉毒素 B1的含量 （＜10μg/kg），鉛、氟、鉻、鎘、汞的含量均符合國家飼料安全標準。羅茂春等 （2014）[10]分析對比不同發育階段白玉菇菌糠中營養成分后，發現第3茬菇收菇后菌糠的粗蛋白含量最高，粗纖維含量最低，營養最為豐富。

3 菌糠在肉牛生產上的應用

許多食用菌的栽培原料 （棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥秸及甘蔗渣等）本身就可以作為反芻動物的粗飼料，經過食用真菌發酵后其營養價值有所提高，更有利于反芻動物的利用。菌糠作為飼料用于肉牛生產的研究較多。潘軍等（2012）[11]用白靈菇菌糠代替日糧中40%的麥秸，試驗組肉牛的日增重提高10.32%，料重比下降9.35%，盈利比對照組提高16.92%。黃增利 （2007）[12]在肉牛飼料中添加平菇菌糠進行30d的育肥實驗，結果表明，實驗組每頭牛日增重0.90kg，對照組每頭牛日增重0.69kg，實驗組比對照組日增重提高0.21kg，差異極顯著 （＜0.01），經濟效益增加70.8%。劉志芳等 （2013）[13]用杏鮑菇菌糠替代育肥牛精飼料中的10～20%玉米，不會降低肉牛的平均日增重；但替代飼料中30%的玉米，肉牛的平均日增重顯著降低；蔣明琴等 （2009）[14]利用香菇菌糠替代部分精料育肥肉牛，日增重提高11.76%，每增重1kg少消耗精料0.70kg，經濟效益增加40.47%。李浩波等（2007）[15]添加20%菌糠飼喂肉牛，可增加肉牛平均日增重、頭均純收益。孫國強等 （2001）[16]用大豆秸稈菌糠替50%飼喂魯西牛，日增重比對照組高131g，提高29.91%，差異極顯著 (＜0.01)。可見菌糠作為動物飼料是可行的，添加適宜的比例有助于提高動物的生產性能，降低飼料成本。

4 小結

隨著人民生活水平的提高，對食用菌的需求量會越來越多，因此，廢菌糠的產量也越來越大。菌糠營養成分齊全、飼喂價值較高，其用作畜禽飼糧，既不會影響動物生產性能，還可以提高養殖經濟效益，是一種優良的非常規飼料資源。廢菌糠飼料的開發利用，不僅可以變廢為寶，防治環境污染，而且還有利于食用菌和畜牧業的共同發展和相互促進，形成農業生態的良性循環。菌糠飼料作為一種新型的飼料資源，在開發和利用菌糠的過程中，仍然有一些問題需要引起注意。（1）要保證菌糠的質量，防止使用霉變的菌糠以及在食用菌培養過程中使用有毒、有害藥物；（2）根據菌糠的營養價值和可消化利用性決定其肉牛不同飼養階段的適宜添加量；（3）注意與蛋白質、礦物質以及維生素類飼料的搭配使用，以滿足肉牛不同生產目的的生長需要；（4）完善微貯、氨化、堿化等處理技術，尋求對菌糠的科學有效地利用途徑。

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國家現代農業產業技術體系 (CARS-38)、寧夏回族自治區科技支撐計劃 (2012ZDN0902)、寧夏農林科學院十三五重大專項NKYZ-16-0202。

馬吉鋒 (1977-)，男，回族，碩士，助理研究員，研究方向：反芻動物營養與生產。

梁小軍 (1971-)，男，本科，研究員，主要從事家畜繁殖育種和健康養殖研究與示范工作。