資訊?果品營養(yǎng)

資訊?果品營養(yǎng)

澳大利亞：獼猴桃連皮吃有助健康

想到咬一口毛茸茸的獼猴桃，連皮吃下，會(huì)不會(huì)讓你起雞皮疙瘩？據(jù)營養(yǎng)學(xué)家斯坦頓（RosemaryStanton）解釋，這樣的吃法反而更健康，值得提倡。只要獼猴桃洗干凈了就能直接不剝皮食用。獼猴桃果皮富含纖維素，而現(xiàn)代水果甚至被培育成越來越少毛刺。實(shí)際上，獼猴桃種植戶開發(fā)了很多新品種，讓消費(fèi)者省去剝果皮的麻煩。除獼猴桃外，該營養(yǎng)學(xué)家還建議帶皮吃的果蔬有土豆、南瓜等，土豆表皮富含維生素C和其他會(huì)在煮熟時(shí)形成的維生素；而帶皮的烤南瓜也很有助人體健康。總之，果皮中富含纖維素，吃吃有益健康。

（資料來源：abc.net.au，童 彤/摘譯）

葡萄或有助對抗結(jié)腸癌

近日，美國賓夕法尼亞州赫爾希癌癥研究所的一項(xiàng)最新研究表明，葡萄皮和葡萄籽中的一類合成物，即白藜蘆醇（resveratrol），或能預(yù)防和對抗結(jié)腸癌。在各類癌癥中，結(jié)腸癌對女性的致死率位居第二，對男性致死率位居第三。

該研究所的研究人員瓦納馬拉（Vanamala）指出，白藜蘆醇和葡萄籽萃取物合成的效果更為顯著，能有效殺死結(jié)腸癌細(xì)胞，但此合成物對人體結(jié)腸癌的臨床效果還有待進(jìn)一步深入研究。若試驗(yàn)成功，該合成物將制成藥丸用于臨床治療。在對小白鼠的試驗(yàn)中，研究人員將葡萄提取物與舒林酸（Sulindac）的效用進(jìn)行了對比。舒林酸是一種治療結(jié)腸癌比較有效的藥物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂服了葡萄合成物的實(shí)驗(yàn)鼠中有50%老鼠的癌癥得到抑制，與喂服舒林酸的實(shí)驗(yàn)鼠的結(jié)果相近。

（資料來源：outlookindia.com，童 彤/摘譯）

美國：果蔬補(bǔ)貼將減少心血管病人死亡率

最近在美國PLOS Medicine發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，國家飲食政策有助于顯著減少或延遲心血管疾病死亡。研究發(fā)現(xiàn)，如果國家財(cái)政給予果蔬成本的10%的補(bǔ)貼，可能會(huì)在15年之內(nèi)阻止或延遲15萬心血管病人的死亡，而補(bǔ)充營養(yǎng)計(jì)劃參與者的果蔬補(bǔ)貼達(dá)到30%，則同一時(shí)期心血管疾病死亡人數(shù)將減少35100人。研究人員還研究了國家大眾媒體運(yùn)動(dòng)和國家增加糖飲料稅收政策將價(jià)格提高10%的潛在影響，發(fā)現(xiàn)這些政策只會(huì)將心血管死亡人數(shù)分別減少25800人和31000人。研究人員得出結(jié)論，綜合方法最有效，即果蔬補(bǔ)貼可以挽救大部分生命，而針對性政策將有助于最大限度縮小社會(huì)健康差距。

（資料來源：beckershospitalreview.com，

周 洲/摘譯）

美國：用鱷梨制作天然食物色素

美國賓夕法尼亞州州立大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)教授GregoryR.Ziegler在從鱷梨核中提取淀粉時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鱷梨核被制成粉后，酶促反應(yīng)使其產(chǎn)生明亮的橙色。提取淀粉后，也不能將顏色洗去。鑒于好奇心，這一觀察結(jié)果讓Ziegler花費(fèi)了多年的時(shí)間用于分離鑒定鱷梨中的有色化合物。Ziegler稱，他簡直不敢相信，隨著消費(fèi)者對天然食品色素的興趣越來越大，這種反應(yīng)以前竟然沒被發(fā)現(xiàn)。

Ziegler的研究證實(shí)了這種有色化合物的穩(wěn)定性，有橙色、黃色和紅色光譜，由此推斷出該物質(zhì)是一種完美的天然食物色素。隨后，該研究人員與其他人一起成立了PerseaNaturals，計(jì)劃將天然食品色素AvoColor納入生產(chǎn)線 ，繼而進(jìn)入商業(yè)市場。“Persea”來自于鱷梨的拉丁學(xué)名Perseaamericana。隨著食品和飲料制造商越來越多地尋求天然植物替代人造色素，這種純天然的色素市場潛力很大。AvoColor不只是比大部分其他天然色素更具活力和穩(wěn)定性，它還非常具有成本效益，因其來源——鱷梨核是被食品業(yè)和餐飲業(yè)大量丟棄的，成本非常低。

（資料來源：avocolor.com，周 洲/摘譯）

“資訊·果品營養(yǎng)”欄目責(zé)任編輯：董朝菊