國外優良肉用、奶用山羊品種及生產性能介紹

徐寶剛 王利國

（1，黑龍江省虎林月牙湖草地類自然保護區158400；2，黑龍江省虎林市畜牧獸醫局158400）

國外優良肉用、奶用山羊品種及生產性能介紹

徐寶剛1王利國2

（1，黑龍江省虎林月牙湖草地類自然保護區158400；2，黑龍江省虎林市畜牧獸醫局158400）

1 肉用山羊

全世界有200多個山羊品種，其中肉用品種約占10%，肉用山羊也分為多種，從外表就能區分。非洲的波爾山羊是肉用山羊品種的代表，具有各種各樣的毛色、角型、步型、產奶能力、羊毛特征和體型結構。羊肉可以來自安哥拉山羊或奶山羊，但一般意義上的肉用山羊主要是指用于產肉而飼養的山羊。

肉用山羊的繁殖率相對較高，除了3、4月份不發情期外，可全年配種。產雙羔現象較常見，但產3～4羔的情況也有發生。盡管12個月內產2胎在理論上是可能的，但繁殖率的合理期望值是100只母羊每年大約產180只活羔。

母羊在泌乳高峰期（產后21d）的產奶量為0.91～1.82kg/d，有波爾山羊血統的大型個體產奶量處于此范圍的高限值。在泌乳120d期間，產奶量逐漸下降到低于高峰期產奶量的一半。大量引入奶山羊品種基因的肉用山羊，可期望獲得更高的產奶量。新生羔羊重 2.27～3.63kg，120日齡前增重為0.12～0.23kg/d。因此羔羊在6月齡斷奶時體重可達15.9～27.2kg，這取決于繁殖（有波爾山羊血統的山羊增重潛力更大）、羔羊性別（公羔稍重）、每窩羔羊的數量和環境（主要是營養）條件。同綿羊相比，供屠宰的山羊加工率較低（低于產量的50%），這部分是因為其沉積脂肪的趨勢較小。山羊肌肉柔軟度差，但風味好，尤其是用于加工肉品。大部分山羊肉，尤其是青年羊羊肉（羔山羊肉）以全羊形式用于室外篝火燒烤。

據報道，在南非波爾山羊的繁殖率大約為180%，與美國的西班牙山羊進行雜交，雜交F1代山羊的初生重稍高于純種西班牙山羊，營養良好時生長速度大約快30%，而特定年齡的胴體更大。不同品種山羊胴體的其他數量和質量性狀相似，但安哥拉山羊稍肥。與放牧條件下生長的山羊相比，飼喂高能飼料的舍飼山羊將沉積更多的脂肪和更高比例的不飽和脂肪。盡管具有波爾山羊血統可增加山羊的生長速度和生產潛力，但生產力的提高需要依靠較高水平營養的支持，高生產性能在低于或在臨界狀態營養水平時不可能實現。

肉用山羊的羊毛與安哥拉山羊的馬海毛明顯不同。多數肉用山羊生產2種毛：一種是沒有市場價值的粗毛（針毛）；另一種是目前需求很大而非常纖細的毛（山羊絨）。羊絨產量在肉用山羊中變異很大，通常很低（小于50g/年）。如果從肉用山羊中選擇一些個體生產羊絨來發展羊絨產業，通常有更大利潤。

2 奶山羊

在美國，山羊乳品業是一個充滿競爭但具有廣闊前景的行業。奶山羊的初級產品（全奶、奶酪、奶粉、酸奶等）在位于大城市附近的專業市場出售，或被山羊飼養者和他的朋友及鄰居消費。1986～1993年間，平均有792個乳畜群，每個畜群中平均有15只山羊參加了乳畜群改善聯合會計劃（DHIA）中的山羊部分。有人認為，美國預計有150萬只奶山羊，而參與計劃的少于總數的1%。各州奶山羊數量排名第1位的是加利福尼亞，其次是得克薩斯州、俄亥俄州、紐約州、賓夕法尼亞州、俄勒岡州、華盛頓和威斯康星州。

奶山羊品種包括阿爾卑斯山羊、拉美查、努比亞、薩能奶山羊和托根伯格山羊。最普遍的是努比亞奶山羊，是真正的兼用型品種。由于其乳脂率相對較高，經常與澤西種乳牛相比擬。據報道，薩能奶山羊、阿爾卑斯山羊和托根伯格山羊（瑞士品種）是更好的乳品生產者。拉美查山羊是在美國逐漸形成的品種，由于其只具有未完全發育的外耳，因此很容易辨認。

選擇安哥拉山羊是為了生產馬海毛，選擇奶山羊常是為了產奶量，而很少重視其他性狀。奶山羊的繁殖率比安哥拉山羊高，但比肉用山羊低。然而，奶山羊的繁殖與產羔有關，也與產奶量有密切關系。春季通過增加光照時間，增加山羊發情，有助于配種。奶山羊不同品種間羔羊的初生重和生長速度變化很大，但都有稍高于肉用山羊的趨勢。初生重為3.6～4.1kg的羔羊應增重0.13kg/d，6月齡時達25～27kg。除了胴體更大產量更高外，肉用特征與肉用山羊相似。奶山羊的產奶量變化很大。報道的590～726kg的產量遠低于個體山羊的報道值，被認為具有潛在的產奶量。據報道，山羊奶中的脂肪含量為4.2%。同奶牛一樣，山羊奶的產量和成分受產前和泌乳期營養水平的影響很大。