黃秋葵種子食用價值研究進展

張曉蕾，李世濤，蘇亞東，張東旭

（1.山東雨霖食品有限公司，山東煙臺 265200；2.煙臺中瑞化工有限公司，山東煙臺 265299；3.山東天博食品配料有限公司，山東濟寧 272000）

黃秋葵種子食用價值研究進展

張曉蕾1，李世濤2，蘇亞東3，張東旭1

（1.山東雨霖食品有限公司，山東煙臺 265200；2.煙臺中瑞化工有限公司，山東煙臺 265299；3.山東天博食品配料有限公司，山東濟寧 272000）

黃秋葵種子營養價值豐富，富含不飽和脂肪酸和必需氨基酸，其提取物具有抗氧化、抗癌、降血糖和殺菌等多種功能。本文對黃秋葵種子的營養成分、生物活性和加工利用等方面的研究現狀進行總結，為黃秋葵種子的綜合開發利用提供參考。

黃秋葵種子；營養成分；食用價值

1 化學成分

1.1 營養成分

黃秋葵種子營養豐富，含有豐富的人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素。詹忠根等[7]對黃秋葵種子進行了主要營養成分的測定，結果如下：水分7.34%，灰分10.23%，粗纖維20.68%，淀粉15.37%，粗蛋白26.82%，粗脂肪18.35%，氨基酸23.28%，其中人體必需氨基酸占32.00%。黃秋葵種子中Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、Mg微量元素含量高于蒴果皮，其中Zn含量為4.6mg/100g，高于甲魚[8]。營養成分中目前研究最多的是黃秋葵種子中脂肪酸組分和氨基酸組分的含量測定和成分分析。

1.1.1 脂肪酸組分

黃秋葵種子中富含亞油酸等多種人體必需的不飽和脂肪酸[9-12]，李健等[13]采用環己烷-超聲提取黃秋葵種子中的脂肪酸，運用氣相色譜-質譜聯用儀鑒定出13種脂肪酸，其中不飽和酸高達68.8%，亞油酸含量最高為40.2%。田科巍等[14]通過GC-MS檢測出棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的百分比分別為29.86%、3.73%、24.07%、38.22%和1.34%；……