安徽省馬鈴薯主食化加工思路分析

程江華，廖華俊，劉同革，王灼琛，謝寧寧，黃晶晶

（1.安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥230031；2.安徽省農業科學院園藝研究所，安徽合肥230031；3.淮南白藍企業集團有限公司，安徽淮南221131）

產業開發

安徽省馬鈴薯主食化加工思路分析

程江華1*，廖華俊2，劉同革3，王灼琛1，謝寧寧1，黃晶晶1

（1.安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥230031；2.安徽省農業科學院園藝研究所，安徽合肥230031；3.淮南白藍企業集團有限公司，安徽淮南221131）

農業部2015年推進馬鈴薯主食化，意義顯著，不僅有助于調整種植業結構，實現農業可持續發展，保障中國糧食安全，而且有助于改善和豐富中國居民膳食營養結構。安徽省是馬鈴薯春季、秋季二作區，產量高、商品性好，但一般認為安徽省馬鈴薯主要是鮮食菜用為主，缺乏適宜加工品種。因此，結合國家政策和安徽省馬鈴薯種植現狀，提出速凍馬鈴薯泥主食化加工思路，即先把馬鈴薯加工成速凍馬鈴薯泥貯藏，再加工成各種現有主食的思路，不但適應主食化產品快速消費習慣，最大程度降低加工成本，并且充分利用了資源，保證營養價值，提高農民、企業的經濟效益，具有廣泛的優勢和較高的可行性。

速凍馬鈴薯泥；主食化加工；安徽

2015年農業部致力于推進馬鈴薯主食化[1]，意義顯著，不僅有助于推進調整種植業結構，實現農業可持續發展，保障中國糧食安全，而且有助于改善和豐富中國居民膳食營養結構[2,3]。安徽省是馬鈴薯中原二季作區的典型區域，馬鈴薯產量高、商品性好、效益高，發展潛力巨大?！?br>