鴻運當頭肉香便當

花桑卓瑪

又是一年伊始，隨著年齡的不斷增長，對這樣的日子又有了不同的祈愿。新的夢想也在新的日子開始了新的征程。努力工作之余，日常的幸福小調，美食依然是少不了的一角兒。紅燒肉、干鍋菜花、肉龍、鮮蝦粥，每一道菜都滿載新年的無限愿景。

搭配心得：

這道紅燒肉沒有用傳統做法，而是選用了腐乳汁烹飪。簡單的做法，做出最經典的味道，很適合廚房新手來學。又是一年伊始，在一餐簡約的便當中，添入這道紅燒肉，也寓意著新一年事業鴻運當頭，更加美滿。

紅燒肉

食材：

五花肉300克、腐乳汁30克、料酒20克、姜片3片、老抽5克、糖5克、雞精3克

做法：

1.備好所需食材，五花肉切塊兒，洗凈。

2.直接將切好的五花肉放入鍋里，中小火逼出部分油脂，燒至表皮焦黃，盛出。

3.在鍋里倒入油，待油熱后，放入姜片爆香。

4.放入五花肉，翻炒1分鐘左右，加入腐乳汁、料酒和老抽，翻炒至均勻上色，調入糖，雞精。

5.加入溫水沒過食材，大火燒開，轉小火，約1小時左右，最后大火收汁即可。

搭配心得：

這道菜中花菜的口感是爽脆的，所以花菜焯水時間不要太長。焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。

干鍋菜花

食材：

有機菜花250克、紅辣椒2根、蒜苗1棵、蔥1段、豆豉醬10克、生抽5克、糖3克

做法：

1.將有機菜花撕成小朵，洗凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.紅辣椒切段，蒜苗、蔥切段，待用。

3.浸泡好后，入開水鍋中焯水1分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

4.鍋燒熱放入油，油熱后放入蔥爆香，加入豆豉醬炒香。

5.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下，加入生抽，再加入白糖，轉大火不斷翻炒1分鐘左右。

6.切好的蒜苗，放入鍋中，翻炒幾下后，關火加蓋燜1分鐘左右，開蓋即可。

搭配心得：

肉龍也被稱作“懶龍”，是懶人的美食。用了發面的做法，步驟簡單，味覺上卻層次豐富，如和鮮蝦粥搭配，更是絕了。

肉龍

食材：

面粉250克、前腿肉250克、蔥1段、姜2片、十三香5克、芝麻油10克、鹽3克、生抽5克、蠔油5克、花椒油2克

做法：

1.面粉、水、酵母粉混合，用筷子攪拌成面絮，揉和成面團，至表面光滑。

2.揉好的面團蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3.前腿肉用絞肉機絞成肉糜，加入蔥姜末，十三香、芝麻油、鹽、生抽、蠔油、花椒油，用筷子順時針攪拌均勻，作為肉餡。

4.發酵好的面團，取出后揉至光滑，用搟面杖搟成長方形狀。

5.將拌好的肉餡，均勻地鋪在搟好的面團上，從寬的一邊卷起，封口壓緊，放上蒸籠。

6.蒸鍋中加水，大火燒開，待沸騰后，放入蒸籠，大火蒸約13分鐘，轉小火2分鐘。

7.最后關火，捂兩分鐘再開鍋，將蒸好的肉卷，整齊地切成均等的小段即可。

鮮蝦粥

食材：

大米100克、對蝦200克、小芹菜1棵、料酒5克、鹽2克、姜2片

做法：

1.將對蝦掐頭去殼，去掉蝦線，加入料酒，腌制10分鐘左右。

2.芹菜切小丁，姜切片。

3.大米淘洗干凈，加入適量的水；再加入腌好的蝦肉，芹菜小丁和姜片；啟動煮粥程序，待出鍋前，調入鹽即可。