歡歡喜喜一盤蝦

楊青

蝦是全家團聚年夜飯最應景的角兒。上海話中蝦同“歡”諧音，蝦一上桌必定是人人歡喜，熱熱鬧鬧；紅紅的蝦殼泛著油光，寓意來年生活紅紅火火，更上一層樓。

食蝦有門道

蝦青素才是蝦之寶

蝦的營養價值一直飽受贊譽。古代養生家稱蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經，有補腎壯陽、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等較好的功效。而現代營養研究發現，蝦肉質松軟，易消化，富含磷、鈣，尤其適合小兒、孕婦、老人，對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。它還含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。

近年來，在蝦所含的豐富的營養素中，最為人津津樂道的是蝦青素。蝦青素是類胡蘿卜素的一種，常見于蝦類、藻類、魚類、蟹類、貝類等海產品。它是一種較強的天然抗氧化劑，抗氧化功能是維生素E的500倍，具有保護皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功效。一般蝦的顏色越深說明其含量越高。如果你想要提高蝦青素的食用吸收率，可以選擇搭配綠茶、小麥胚芽油、青花椰菜、紅酒、石榴等果蔬。

河蝦、海蝦哪個營養更好？

海蝦礦物質含量豐富，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。而人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會有所下降，和河蝦在營養上并無太大差異，不過河蝦更適合海鮮過敏人群。

扒一扒蝦的營養好搭檔

本期菜譜中，無論是明蝦配春筍、娃娃菜配大蝦還是火龍果西芹配蝦仁，都考慮到了葷素的有機搭配，色彩豐富，讓人食指大動。此外，你也可以試試以下營養配伍：

西蘭花炒蝦仁：搭配十字花科蔬菜，可增進抗氧化、抗衰老、降脂、抗癌和保護眼睛等作用。

水晶蝦餃：搭配肉糜，多樣化的蛋白質起到營養素互補的作用。

冬菇蝦米豆腐煲：和豆制品搭配可以更好減少關節損傷，遠離炎癥，增加肌肉力量和耐受力，減輕關節炎、肌腱炎、關節肌肉疼痛等。

茄汁蝦丸：搭配番茄醬、香菇、芹菜、胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的食物可以進一步增進抗氧化能力，有益于減少高血脂、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、腦血管病、痛風等慢性代謝性疾病的發生。

杏鮑菇蝦肉粥：搭配杏鮑菇、荷蘭豆的蝦肉粥能減輕胃部炎癥，起到起到保護胃腸消化道系統的作用。

Q&A：

如何彌補蝦重金屬含量高的缺陷？

A： 蝦頭是蝦富集重金屬的主要部位，但蝦頭的重金屬含量相對比蝦米要低，少量食用可以通過機體代謝排出體外，不產生毒性作用。在礦物質中，銅是人體必需的微量元素，但過量攝入也會產生一定的危害。因此，既要選擇正規購物渠道購買，又要注重選擇多樣化的食物，這樣才能均衡營養，減少毒性蓄積。