家鄉的年酒

文／王天宇

家鄉的年酒

Chinese New Year Wine in the Hometown

文／王天宇

○ 無論是“過年”還是“酒”，對于中國人來說，都是古老而幸福的事情。 圖／CFPChinese people think that both Spring Festival and wine are happy things.

年酒，顧名思義，過年期間喝的酒。無論是“過年”還是“酒”，對于中國人來說，都是古老而幸福的事情。多少人的兒時記憶中，第一次大大方方地上桌飲酒，就是在年夜飯上，那家鄉的年酒，成為記憶中不能抹去的幸福。

美那一碗年酒

過年難免親朋好友一聚，飯局上自然少不了酒。朋友老賀是高密人，高密這地方為人所知，得益于“莫言”和“高粱”，除此之外，還有那傳說中的白酒“十八里紅”，可見這地方跟酒有不解之緣。

說起來過年喝酒，老賀算是個“明白人”，為什么說他明白，是因為他好似天生窮命與酒無緣，再高級再名貴再珍稀的白酒入口全是一個味，除了熱辣還是熱辣，朋友都知道他沒口福，也就不招呼他喝了，等大家都喝美了，自然桌子上就他一個“明白人”了。不過老賀有他自己的見解：“論起喝酒我是最沒資格說長道短之人，酒對我來說就是苦辣苦辣的，辣舌頭辣嗓子兒直至辣到心底。但是，我還是喜歡喝一兩口的，因為過年就是這個氣氛，不喝都不對，跟平時不一樣，平時喝酒是應酬，難受！而這家鄉的年酒，喝起來都是幸福的味道。”

說這話的時候，老賀那股幸福勁就別提了，冷冷的天配上紅紅的臉，喝了幾杯后的老賀也不知道普通話是什么了，濃濃的鄉音絮絮叨叨地說著過去的事情，有的沒的，無論是吹牛還是瞎掰都借著這二兩酒變得繪聲繪色起來。

喝年酒是幸福的。老賀的同鄉人莫言先生也曾寫過一段自己“偷酒喝”的經歷：終于有一天，當我看了《水滸傳》中那好漢武松一連喝了18碗“透瓶香”，手持哨棒、踉踉蹌蹌闖上景陽崗與吊睛白額大蟲打架的章節后，一股豪情油然而生。正好家中無人，我便用牙咬開那瓶塞子，抱起瓶子，先是試試探探地抿了一小口，滋味確是美妙無比，然后又惡狠狠地喝了一大口，仿佛有一團綠色的火苗子在我的腹中燃燒，眼前的景物不安地晃動。我蓋好酒瓶子，溜出家門，頭重腳輕、騰云駕霧般跑到河堤上。我嗬嗬怪叫著，心中的愉快無法形容。就那樣嗬嗬地叫著在河堤上跑來跑去。抬頭看天，看到了傳說中的鳳凰；低頭看地，地上奔跑著麒麟；歪頭看河，河里冒出了一片片荷花。荷花肥大如笸籮的葉片上，坐著一些戴著紅肚兜兜的男孩。男孩的懷里，一律抱著條金翅赤尾的大鯉魚……

可見，年與酒都是這樣，無論長幼尊卑，無論居廟堂之高還是處江湖之遠，都是幸福的……

○ 張裕公司的創建，被北京中華世紀壇記載為中國1892年所發生的四件大事之一。圖／劉富國The foundation of Changyu Company was recorded as one of the four big events of China in 1892.

遵那一份酒禮

山東人素善飲，天下皆知。而這個“善”字，并非是喝得最多，也不是酒水最烈，更不是喝起來肆無忌憚，而是喝得講究，喝得有“禮數”。

“桌上有酒，越喝越有”，即便平時不喝酒的人家，過年時也會拿出酒來，多少喝上一點。山東的過年飲酒風俗幾種，魯中魯東魯西南等各地區雖有差別，但基本萬變不離其宗。比如飲用年酒時要看時辰，一般是大年初一早上東方太陽微露時開始喝，也有說是等初一的鞭炮聲響起后開始喝。有的地方敬酒的次序也有特別之處，不是先敬老長者，而是讓家中年齡最小的孩子先喝，意思是年紀小的孩子，過年了就長一歲，值得慶賀；而老年人過年了則意味著少了一個年頭，變老了，因為一年比一年老，故并不是值得慶賀的事情，所以最后喝。而守歲之風開始盛行大概是自元代開始，除夕晚上天一黑，全家便團坐到一起“度歲”，主婦把好酒好菜全端上桌來，大人坐在一起喝酒，小孩放完鞭炮后，纏著大人要壓歲錢，而大人們借著酒勁和高興的氣氛，紛紛“慷慨解囊”。

除了要熱鬧，山東人喝酒也講究規矩，這些規矩的設立可以推到2500年前。圣人孔子曾對喝酒的規矩有一定的闡述，這在《論語》中即可看出：

飲酒的量上，子曰：“不為酒困”；又曰“唯酒無量，不及亂”。這兩句話，前面一句告訴大家：不是有人請你喝酒你就一定要去，后面一句則告訴大家，喝酒喝多少要根據自己的量來，千萬不要喝醉而誤事傷身。孔子還說：“損者三樂。樂驕樂，樂佚游，樂宴樂，損矣。”他將驕傲、閑游、醉酒并列為有損德行的三種喜好，可見孔子時期，齊魯大地已經對酒有了“德將無醉”的認識。

○ 青島啤酒受到世界人民的喜愛。 圖／王軍Tsingtao Beer is favored in the global world.

禮節上，子曰：“有酒食，先生饌”；“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”。這里說，若有酒和菜，要先讓父母享受；孔子和本鄉人一起飲酒后，一定要等拄著拐杖的老者先出門后，自己才出去。此外，孔子還主張飲酒時須使用相宜的酒杯等。《論語》中的上述“飲酒觀”，至今仍然被山東人所信奉和使用。

As the name suggests, Chinese New Year wine means the wine drunk during Chinese New Year. Whether it is "Chinese New Year" or "wine", for the Chinese people, it is an old and happy thing. In the childhood memories of a great number of people, it was at the New Year's Eve dinner that they could first openly drink wine at the table, so that wine of the Chinese New Year in their hometown has become a source of happiness which could not be erased from the memory.

It is well known to the world that Shandong people have always been good at drinking. Being good at drinking does not mean that Shandong people drink the most, or that Shandong people drink the strongest wine, nor that Shandong people drink the most carelessly, but means that Shandong people are particular about“drinking” and they drink with "etiquette". The establishment of these rules may be dated back to 2600 years ago when the sage Confucius gave a certain exposition of the rules of drinking. On the amount of alcohol, Confucius said: “Don't be puzzled by wine.” and “Only drinking wine is immeasurable, but don't make trouble.” The first of these two sentences tells us that you needn't accept every invitation to drink; and the second one tells us that the amount of wine drunk should be according to each one's own capacity and not to drink too much and cause trouble. Confucius also said: “There are three kinds of harmful pleasure. Showing arrogance, dissipation and drunkenness when seeking pleasure is harmful.” He described arrogance, dissipation and drunkenness as three kinds of preferences which will do harm to people. It is clear that during the period of Confucius, the people of Shandong had realized that “People of great virtue will not be drunk.”

尋那一段酒香

山東自古農業發達，五谷豐登之下，自然而然地催生了“酒”的發展。1995年，江蘇省徐州市獅子山西漢楚王墓發掘出了大量文物，其中有3壇保存完好的蘭陵美酒出土震驚中外。而這蘭陵酒就是發源于現今山東地區的美酒。

據了解，蘭陵酒的歷史可以上溯到3000年前，當時，蘭陵酒多用于祭祀、宴飲、封賞活動。到了戰國時代，蘭陵美酒的產量及工藝始有發展。北魏時，《齊民要術》中已有了蘭陵美酒的生產工藝內容。宋元明清時代，均有當代文人墨客留下贊語。唐朝時，詩人李白游歷山東，路經蘭陵古鎮，為蘭陵美酒寫下了傳頌千年的詩篇：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是家鄉。”

蘭陵酒作為白酒的一個代表，為山東的酒文化歷史添上了濃墨重彩的一筆。其實在山東，不僅白酒的生產歷史悠久，這年夜飯上的其他兩大主角：紅酒、啤酒，也都與山東有著深深的緣分。1892年，張弼士投資300萬兩白銀在煙臺創辦張裕釀酒公司。大清國直隸總督、北洋大臣李鴻章和清廷要員王文韶親自簽批了該公司營業準照，光緒皇帝的老師、時任戶部尚書、軍機大臣翁同龢親筆為公司題寫了廠名。“張裕”二字，冠以張姓，取昌裕興隆之意。張裕公司的創建，被北京中華世紀壇記載為中國1892年所發生的四件大事之一。

1903年8月15日，“日耳曼啤酒公司青島股份公司”成立，這也正是青島啤酒的前身。隨后的一百多年，青島啤酒逐漸成為中國啤酒的領軍企業，并脫離了啤酒本身，成了一種文化。