葡萄酒的種類

佚名

一、起泡葡萄酒

起泡葡萄酒即為氣泡酒，酒精度為7%～14%，且含有豐富的二氧化碳。距離法國巴黎東北方約145公里的氣泡酒法定產區——香檳區所生產的Champagne（香檳酒），即為氣泡酒中的佼佼者。除了香檳區以外的地區所產的一般Sparkling（氣泡酒），即使是與香檳酒采用同一種Methode Champ-enoise（香檳法）釀造而成的，也不可以稱為香檳酒。

氣泡酒的釀造方式有四種：

1.香檳法：即在瓶中進行第二次發酵。此方式是最耗時耗力的，也是成本最高的，但可生產出最細膩且氣泡最持久的氣泡酒。

2.槽內二次發酵法：將第一次發酵完成之后的葡萄酒引入密閉式的酒槽中進行第二次發酵，然后再裝瓶。如此可節省很多時間及人力，減少轉瓶及除渣的工作，并可避免在開瓶除渣時的大量損耗，以降低成本。

3.直接裝瓶法：這是較少采用的方式，即在第一次發酵時保留其產生的二氧化碳，直接裝瓶。

4.最后一種方式是價格最低廉的二氧化碳灌入法，即汽水制造法，將不起泡的葡萄酒，用低溫加壓的方式注入二氧化碳。

二、不起泡葡萄酒

不起泡葡萄酒可分白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（或稱粉紅葡萄酒）三類，其酒精度多在8%～14%間。其制作方法都是先采收并篩選成熟的葡萄，再榨汁、發酵、陳化、澄清，最后裝瓶，包裝、出售。所不同的是，白葡萄酒在發酵前即先榨汁（但也有些是在發酵前進行短暫低溫浸泡，以獲取更多的果香味），紅葡萄酒是在發酵后再進行榨汁。對于是否要采用橡木桶發酵或者其他酒槽發酵，以及是否采用橡木桶陳化成熟及所謂Fermentation Malolactique（乳酸發酵），則視酒的濃淡、厚薄，是要陳放還是即時飲用等而做不同的處理。例如，要釀出富有新鮮果香的葡萄酒，如Beaujolais Nouveou、清淡的白葡萄酒，就不需要采用橡木桶來陳化成熟，直接經不銹鋼槽發酵之后過濾、澄清即可裝瓶上市。當然，您也不需要等候多時，就可趁新鮮飲用，但是您也不必期望它日后會有多大的成熟變化，反而要小心它會因時間過久而失去鮮度。

至于Rose（玫瑰紅酒），則介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間，它的保存期與它的歷史一樣短暫，絕大多數都應趁年輕時飲用，久存無益，飲用方式同白葡萄酒一樣，需要冰鎮后飲用。