武夷巖茶自然生態(tài)環(huán)境與品質(zhì)

劉寶順

（福建省武夷山市茶業(yè)局，354300）

武夷巖茶自然生態(tài)環(huán)境與品質(zhì)

劉寶順

（福建省武夷山市茶業(yè)局，354300）

武夷山歷史悠久，物華天寶，人文薈萃，是世界文化與自然雙遺產(chǎn)地，是中華十大名山之一，名山出名茶，名茶耀名山，名山名茶交相輝映。得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境是不可復(fù)制的。武夷巖茶品質(zhì)卓越，風(fēng)格獨(dú)特，為全國(guó)十大名茶之一。

影響武夷巖茶品質(zhì)的因素很多，從茶樹(shù)品種、茶園栽培管理、鮮葉采摘、加工工藝、制茶器具、設(shè)備到拼配包裝和貯運(yùn)，貫穿整個(gè)茶葉生產(chǎn)和流通全過(guò)程。但是自然生態(tài)環(huán)境（條件）更是影響巖茶品質(zhì)的主要因素。

自然環(huán)境是指與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)的環(huán)境因素，主要指土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度。此外還有生態(tài)環(huán)境：植被、微生物、鳥(niǎo)類等生物和人類的影響。由于環(huán)境條件的差異對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)物質(zhì)代謝的途徑有一定的影響，使得不同生態(tài)條件下形成的物質(zhì)成分的種類、數(shù)量和比例有所不同，與巖茶品質(zhì)有關(guān)的許多化學(xué)成分諸如氨基酸、咖啡堿、多酚類物質(zhì)等，都隨著環(huán)境條件的改變而變化。

本文試從自然生態(tài)角度出發(fā)，探討自然生態(tài)環(huán)境對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響。

一、自然生態(tài)環(huán)境與巖茶品質(zhì)的關(guān)系

1.土壤及土壤酸堿度對(duì)巖茶品質(zhì)的影響

武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。陸羽《茶經(jīng)》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤，而且土壤有機(jī)質(zhì)和微量元素含量豐富。適宜的土壤，造就出武夷巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤，貢獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的“巖骨花香”，武夷巖茶獨(dú)有。

在適宜的pH值4.5～6.5條件下生長(zhǎng)的茶樹(shù)，葉片中葉綠素含量高，光合作用強(qiáng)，呼吸消耗相對(duì)較弱，同時(shí)對(duì)養(yǎng)分物質(zhì)氮、磷、鉀的吸收能力較強(qiáng)，所以有機(jī)物質(zhì)的合成與積累較多。茶多酚是糖類物質(zhì)經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化而形成的，因此，pH值適宜，光合作用產(chǎn)物糖類含量增加，兒茶素、茶多酚含量較高，而在不適宜pH條件下，含量明顯降低。氨基酸是氮代謝的產(chǎn)物，由于茶樹(shù)在pH值不適宜條件下對(duì)氮素的吸收量不高，合成氨基酸數(shù)量也不會(huì)多。

武夷山茶區(qū)土壤均屬酸性，其pH值在3.5～6.5間不等，在這適宜的pH值條件，茶樹(shù)旺盛生長(zhǎng)，積累干物質(zhì)，獲得高產(chǎn)，茶樹(shù)的碳、氮代謝才能順利進(jìn)行，茶多酚、氨基酸等與品質(zhì)有關(guān)的成分才能更多地合成，為提高巖茶品質(zhì)提供了優(yōu)良的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.光照對(duì)巖茶品質(zhì)的影響

茶樹(shù)生物產(chǎn)量的90%～95%是葉片利用二氧化碳和水，通過(guò)光合作用合成的碳水化合物而構(gòu)成的，茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成主要也依賴光合作用。光照對(duì)茶樹(shù)生育和茶葉產(chǎn)量的影響是十分明顯的，在達(dá)到光飽和點(diǎn)以前，光合強(qiáng)度與光照成正比，茶樹(shù)在非常蔭蔽的條件下發(fā)芽數(shù)少，分枝稀疏，產(chǎn)量很低。光照過(guò)強(qiáng)，超過(guò)光飽和點(diǎn)，茶芽生長(zhǎng)瘦小，產(chǎn)量也不高。而且，由于茶樹(shù)對(duì)光的利用率很低，使茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

武夷山四周皆為溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成，自成一體，巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)ィ悍暹B綿，翹首向東，勢(shì)如萬(wàn)馬奔騰，堪為奇觀，森林植被茂密，山間常年云霧繚繞，形成散射光多，早陽(yáng)多陰，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然條件是形成巖茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。光照對(duì)巖茶品質(zhì)影響很大，就春茶而言，茶樹(shù)越冬芽3月中、下旬開(kāi)始萌發(fā)，5月上、中旬春茶基本結(jié)束。這一時(shí)期自然光照、溫度、濕度等均適于茶樹(shù)芽梢伸育和體內(nèi)內(nèi)含物質(zhì)積累，所以武夷巖茶以春茶的品質(zhì)最好。

3.溫度對(duì)巖茶品質(zhì)的影響

茶樹(shù)在長(zhǎng)期系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，形成了喜溫、喜濕、喜散射光、耐蔭生態(tài)遺傳特性。多數(shù)茶樹(shù)品種的新梢在10℃以上開(kāi)始萌發(fā)，適宜生產(chǎn)的溫度是20～30℃，高于30℃，生長(zhǎng)緩慢或停止，多數(shù)品種能耐-8～12℃的低溫。在其他條件保證的情況下，生長(zhǎng)期內(nèi)積溫愈多，茶葉的產(chǎn)量愈高。

武夷巖茶茶區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度約在18℃上下，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。氣溫對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響，最明顯的是表現(xiàn)在武夷巖茶的季節(jié)性變化方面。很多與武夷巖茶品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分都是隨著氣溫的變化而變化。如氨基酸的含量是隨著氣溫的升高而減少，因此，在一定的溫度范圍內(nèi)氣溫較低時(shí)，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物的合成，氣溫過(guò)高時(shí)氨基酸分解速度加快，積累量減少，同時(shí)過(guò)高的溫度還影響根系對(duì)養(yǎng)分的吸收，從而影響氨基酸的合成，使得由根部向地上部分輸送的氨基酸數(shù)量減少。當(dāng)然，氣溫對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)物質(zhì)代謝的影響不僅僅是氨基酸，對(duì)其他物質(zhì)影響也是相當(dāng)明顯的。例如具有清香的戊烯醇、己烯醇在氣溫較低時(shí)形成較多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶比夏茶具有更好的香氣和醇爽滋味，而夏茶滋味常顯苦澀。

4.水分對(duì)巖茶品質(zhì)的影響

生態(tài)系統(tǒng)由各個(gè)生物配合構(gòu)成系統(tǒng)，是以二氧化碳和水為原料，太陽(yáng)作能源，制造出各種各樣的產(chǎn)品（物質(zhì)）。茶樹(shù)在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，形成了耐蔭喜濕的特性，所以凡是生長(zhǎng)在風(fēng)和日暖、風(fēng)調(diào)雨順、時(shí)晴時(shí)雨環(huán)境中的茶樹(shù)，生長(zhǎng)發(fā)育好，茶芽生長(zhǎng)快，新梢持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含物豐富，加工制作而成的武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)。武夷巖茶茶區(qū)，雨量充沛，年降雨量約2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩(shī)》云：“香含玉女峰頭露，潤(rùn)帶珠簾洞口云”。優(yōu)越的自然條件孕育出武夷巖茶獨(dú)特的韻味。

在低洼地積水的茶園，茶樹(shù)遭受濕害后根系的吸收能力降低或完全喪失，影響地上部分生長(zhǎng)，對(duì)夾葉增多，芽尖低垂、萎縮，也會(huì)使武夷巖茶品質(zhì)受到嚴(yán)重影響。

5.海拔和緯度對(duì)巖茶品質(zhì)的影響

武夷山位于福建北部，介于北緯27°～28°、東經(jīng)117°～118°之間，北緯30°地帶被地理學(xué)家稱為“神秘的緯度”，在這條黃金緯度的兩側(cè)是茶葉生長(zhǎng)的黃金地帶，世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地——武夷山，就處在這條“黃金地帶”中。武夷山在武夷山脈的東南坡，是典型的中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，武夷山脈的北面阻擋了南下的冷空氣，武夷山的冬天比同緯度的內(nèi)陸地氣溫高了許多，武夷山脈南坡是東南季風(fēng)的迎風(fēng)坡，水氣充足，每年冷暖氣流在此頻繁交匯，降水充沛，氣候總體溫暖濕潤(rùn)。方圓60公里，平均海拔650余米。地域性的差異對(duì)茶樹(shù)生育和茶葉品質(zhì)影響很大。不同緯度的茶葉品質(zhì)的差異主要是因氣候條件的不同而造成的。生長(zhǎng)在武夷山茶區(qū)緯度的茶樹(shù)，因年平均氣溫較低，茶多酚合成和積累較少，氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)相對(duì)較多，制作的巖茶品質(zhì)較好。

海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，實(shí)質(zhì)上也是氣候因素造成的，就氣溫而言一般海拔每升高100米，氣溫降低0.5℃，由于茶樹(shù)的物質(zhì)代謝受氣溫影響。武夷巖茶茶區(qū)平均海拔650余米，茶園由于日夜溫差大、高濕、云霧多、日照時(shí)間短、漫射光強(qiáng)，對(duì)碳氮代謝途徑改變，代謝速率起抑制作用，但對(duì)新梢中維持組織內(nèi)有高濃度的可溶性化合物是有利的，并能減慢纖維素的合成作用，為創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)武夷巖茶打下了良好的基礎(chǔ)。

二、改善茶園生態(tài)環(huán)境的建議

近年來(lái)，由于武夷巖茶受廣大消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)，武夷巖茶的市場(chǎng)發(fā)展很好。有些武夷巖茶生產(chǎn)者為追求產(chǎn)量，茶山過(guò)度開(kāi)墾，茶園周圍樹(shù)木不注意保護(hù)，隨意砍伐，這是影響武夷巖茶品質(zhì)的主要因素。人們往往忽視鮮葉自然品質(zhì)的提高，不考慮綜合經(jīng)營(yíng)，單純追求產(chǎn)量，違背了物質(zhì)循環(huán)，能量的轉(zhuǎn)化，價(jià)值增值的生態(tài)經(jīng)濟(jì)原理。

如何構(gòu)成茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，創(chuàng)造一個(gè)光、熱、氣、水協(xié)調(diào)的微域氣候，改善光量與光質(zhì)條件，既符合茶樹(shù)生長(zhǎng)和發(fā)育的要求，又能增加單位面積經(jīng)濟(jì)收益，是一個(gè)值得重視的問(wèn)題。筆者在此提出如下幾點(diǎn)建議。

1.營(yíng)造防護(hù)林和遮蔭樹(shù)

在茶園四周或其內(nèi)部設(shè)置防護(hù)林和遮蔭樹(shù)，不僅能防止寒流侵襲，減少地表徑流，保持水土，增加土壤水分和養(yǎng)分的積蓄，而且可以起遮蔭的作用，減少直射光，增加茶園內(nèi)的漫射光，有利于含氮物質(zhì)形成，碳氮比值減小，從而有助于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)茶芽萌發(fā)，提高鮮葉嫩度。

在炎熱的夏季，由于樹(shù)冠阻擋，風(fēng)速減弱，茶園內(nèi)空氣流動(dòng)減少，從地面和茶樹(shù)體內(nèi)蒸騰的水分，一時(shí)不易向外散發(fā)，可增加濕度，減低溫度。植遮蔭樹(shù)的茶園，茶芽萌發(fā)多，嫩度好，產(chǎn)量高。可見(jiàn)在茶園內(nèi)外栽種遮蔭樹(shù)和防護(hù)林，能改善茶園小氣候。據(jù)研究，當(dāng)遮蔭度達(dá)30%～40%時(shí)，可促進(jìn)有機(jī)物積累，碳代謝受到抑制，糖類、多酚類含量下降，氮代謝增強(qiáng)，全氮、咖啡堿、氨基酸含量增加，有利于巖茶品質(zhì)提高。

護(hù)林樹(shù)種以桔、柚、桃、板栗、合歡、桂花為佳，木質(zhì)好，病蟲(chóng)少。栽種時(shí)可以常綠樹(shù)和落葉樹(shù)間種。茶園外圍可種馬尾松、濕地松，間植合歡、板栗、枇杷、柚子、桂花等。

2.間種綠肥和鋪草

茶園間種綠肥，能改良土壤理化性狀，防止水土沖刷，有保肥造肥、蓄水防旱作用，是養(yǎng)地的一種極好的辦法。

成齡茶園，采用行間鋪草方法，是培養(yǎng)地力，調(diào)節(jié)地溫，改善土壤結(jié)構(gòu)的有效措施。鋪草不僅能提高土壤肥力，增強(qiáng)蓄水保水能力，而且可以使地溫夏季降低，冬季升高，有利于鮮葉內(nèi)含物的增加，提高武夷巖茶品質(zhì)。

3.改善茶園水利條件

眾所周知，水是光合作用的條件之一，也是光合作用生化過(guò)程的介質(zhì)。缺水茶樹(shù)生長(zhǎng)受到抑制，芽葉生長(zhǎng)緩慢，葉形變小，節(jié)間變短，對(duì)夾葉多，甚至出現(xiàn)脫葉現(xiàn)象。如能改善水利條件，在旱季進(jìn)行灌溉，不但可以增加茶樹(shù)水份供應(yīng)，還能有效地改變茶園小氣候，降低地溫，提高地濕，使糖類不易縮合成纖維，有利于含氮化合物的合成，提高鮮葉嫩度。

三、結(jié) 語(yǔ)

總之，因地制宜，綜合利用，努力從改善生態(tài)環(huán)境出發(fā)，逐步使茶園環(huán)境“園林化”；加強(qiáng)防護(hù)林和遮蔭樹(shù)的建造，從培養(yǎng)地力，改良茶樹(shù)土壤環(huán)境著手，加強(qiáng)茶園水利建設(shè)，是保護(hù)生態(tài)，改善環(huán)境的重要措施。

我們巖茶工作者、生產(chǎn)加工者，今后須把注意力引向重視茶園生態(tài)這方面來(lái)，以期在提高茶園單位面積產(chǎn)量的同時(shí)，努力提高單位面積經(jīng)濟(jì)效益，要依照價(jià)值增值的生態(tài)經(jīng)濟(jì)原理和規(guī)律去做。