皮芽子：馳騁新疆飲食江湖的獨(dú)行客

李劍

“皮芽子”，這個(gè)新疆人對(duì)洋蔥的稱呼，超越了新疆各族人民語(yǔ)言的一個(gè)詞匯。它在新疆人生活中所扮演的角色，體現(xiàn)的是生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣的交流融合。皮芽子就像是一位馳騁于新疆各族飲食江湖的獨(dú)行客，以其色香，點(diǎn)燃所有食客的味蕾。

“皮芽子是偉大的菜。”快70歲的米吉提坐在以他名字命名的快餐廳里，神色飛揚(yáng)地說(shuō)。他高挺的鷹鉤鼻子，隨著他說(shuō)話時(shí)熱烈的語(yǔ)氣一動(dòng)一動(dòng)。問(wèn)他，皮芽子何以偉大？他手一揚(yáng)，繼續(xù)說(shuō)：“我們維吾爾族做所有的飯都少不了皮芽子，這就是它偉大的地方。”

少不了皮芽子的何止是維吾爾族。“皮芽子”，這個(gè)新疆人對(duì)洋蔥的稱呼，超越了新疆各族人民語(yǔ)言的一個(gè)詞匯。它在新疆人生活中所扮演的角色，體現(xiàn)的是生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣的交流融合。每個(gè)自小在新疆長(zhǎng)大的孩子，其成長(zhǎng)生涯都伴隨著皮芽子的辛辣鮮香。

皮芽子就像是一位馳騁于新疆各族飲食江湖的獨(dú)行客，以其色香，點(diǎn)燃所有食客的味蕾。如果要說(shuō)到新疆人的飲食文化，皮芽子，絕對(duì)是不能繞過(guò)的重要章節(jié)。

雜談皮芽子

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所張德純?cè)珜?xiě)《蔬菜史話·洋蔥》一文，指出，洋蔥的起源歷史悠久，至今已經(jīng)有5 000年，古埃及第一個(gè)王朝就已食用洋蔥，還被記載在古埃及的遺址上。而且，在埃及出土的一些木乃伊的身體上，也找到了洋蔥的殘留物。

目前，關(guān)于洋蔥的起源地說(shuō)法不一。但多數(shù)人認(rèn)可的說(shuō)法是，洋蔥發(fā)源于亞洲西南部，在這些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。……