人生百味一鍋中

韓良憶

刮起東北季風的日子，氣溫陡降，坐著看書，久久不動，手腳竟有些冰涼。一陣風夾著雨絲飄進窗里，突然渴望著喝碗香噴噴又熱騰騰的湯，好比說，砂鍋“腌篤鮮”。既已起心動念，不如起而行之，索性自己動手來煨一鍋吧。

于是把小說放在一邊，披上外套，穿上短雨靴，撐著傘上街買菜。肉店購來一條五花肉，跟雜貨鋪拿了一小塊火腿，到豆腐攤上買非基改黃豆做的百頁結，最后轉去熟識的菜販那里，請他替我挑一兩支冬筍，順便買把青江菜，蔥姜呢，不必花錢買，老板自會附送。有了這些，就能夠燉煮“腌篤鮮”了。

火腿蒸過切厚片，五花肉切塊入沸水汆燙，將兩者連同筍塊放入砂鍋中，加雞高湯、紹興酒和蔥姜，大火煮沸后轉文火慢燉一小時左右，燙過的百頁結才可以下鍋，一同煨個十幾分鐘。至于青菜，得等到最后一刻才入鍋，燙熟即可。

“腌篤鮮”可以說是我父系的滋味，父親老家離上海不遠，飲食口味近似上海人。他老人家還在世時，我們陪父親上江浙館子用餐，必定點上一鍋“腌篤鮮”。“腌篤鮮”是滬上經典湯品，“腌”指的是陳年火腿或家鄉肉（即鹽腌的咸肉），“鮮”即為生鮮豬肉，而“篤”是滬語，有慢慢煨煮的意思。其味香濃腴美，宜趁熱喝。這道湯我從小喝到大，對我是所謂的comfort food，也就是療愈食物。

記不清有多少次了，常常是在寒夜里，我和伴侶、親人圍桌而坐，桌上擺了幾樣家常小菜，正中央端坐著一口熱氣氤氳的砂鍋“腌篤鮮”，而所有人最愛的，往往是那一鍋鮮美的湯。我當然也不例外，迫不及待地舀了一匙入口，那濃醇的滋味如暖流般滑進胃里，淌進心中，我整個人從里到外都暖和了起來。至少在那一刻，生活中種種的憂煩和小小的不如意，都變得不那么難耐。

總覺得，“腌篤鮮”在飽我肚腹，安我心神的同時，仿佛尚有某種形而上的意味。這話怎么說呢？

且看那一鍋“腌篤鮮”，里頭有能夠長久保存的火腿或家鄉肉，有新鮮肥潤的豬肉（套當今流行用語，小鮮肉），有脆爽的竹筍和青菜，有軟嫩的百頁結，更有既可提味又巧于容納各味的高湯。這種種滋味各自繽紛，各自華麗，可倘若獨沽一味，終究教人膩味到難以消受。就拿小鮮肉來說吧，鮮則鮮矣，難免血氣方剛，一不小心便隱藏不了其野生兇猛之臊腥味；陳年的火腿呢，空口吃，口味特重特咸，有時還太硬，淺嘗一兩口或可，多了真無法下咽。

不知哪位聰明的廚師，率先烹制出“腌篤鮮”，將“清”味的竹筍，“濁”味的小鮮肉與咸肉，放進同一口鍋子中，爾后注入醇厚的高湯，小火慢燉，最后加進清新的青江菜，成就出一鍋教人喝了欲罷不能的美味。

這不就有點像是我們的社會，由各種人所組成，有少者、長者、特立獨行的清流之士、隨波逐流的入世之民，總之形形色色。年輕人青春正燦爛，有的是熱血和干勁；長者已過盛年，體力不再旺盛，卻有時光換來的經驗和歲月淬煉出的智慧。

我們行走于世間，與不同的人相遇，發生種種不同的事，嬉笑怒罵，有喜有悲，如此便形成了我們的人生?？晌覀?，能不能像烹煮“腌篤鮮”那樣，將青春與衰老、經驗與熱血、智慧與干勁，統統融合在一起，炮制出更趨近于理想的社會和人生？

“腌篤鮮”，是一個靠火候的菜，無論如何都需要慢慢地煮、細細地煨，而人生的際遇，往往也得在事過境遷，情緒沉淀之后，才體會得出意義之所在。我在廚房里熬著湯，默默思考食物與我、飲食和人生的關連，當我終于嘗到爐上這一鍋腌篤鮮時，依稀感覺自己吃進人生百味。

“腌篤鮮”，是一個靠火候的菜，無論如何都需要慢慢地煮、細細地煨，而人生的際遇，往往也得在事過境遷，情緒沉淀之后，才體會得出意義之所在。我在廚房里熬著湯，默默思考食物與我、飲食和人生的關連，當我終于嘗到爐上這一鍋腌篤鮮時，依稀感覺自己吃進人生百味。