春節(jié)健康飲食法

虎振

春節(jié)期間總是會(huì)大魚(yú)大肉不斷，增加了身體負(fù)擔(dān)，腸胃也跟著受罪，導(dǎo)致不少人在節(jié)后都病懨懨的，老年人和慢性病患者更需承擔(dān)健康受損的風(fēng)險(xiǎn)。如果人們能懂得節(jié)制與把關(guān)，定能過(guò)個(gè)健健康康的歡樂(lè)年。

撈生 撈生是每個(gè)注重好兆頭的家庭在春節(jié)聚餐一定會(huì)做的“動(dòng)作”，以期來(lái)年風(fēng)生水起。

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：傳統(tǒng)的撈生材料五顏六色，大都經(jīng)過(guò)加工及染色，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)之余，也會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。不妨把撈生的材料改一改，高興之余也能吃出健康。

中醫(yī)觀點(diǎn)，“虛邪賊風(fēng)，避之有時(shí)”。知道不好的東西，最好不吃或淺嘗輒止。可用健康的食材來(lái)取代撈生。

取代：建議用色彩繽紛的鮮蔬取代撈生，例如紫包菜、紅蘿卜、白蘿卜、沙葛、甜菜根、小黃瓜、腌姜等，薄脆則可采用糙米餅代替。表面可灑上花生碎與七寶粉（南瓜籽、葵瓜子、黑白芝麻、營(yíng)養(yǎng)酵母、小麥胚芽及大豆卵磷脂打成粉）。醬料可選有機(jī)梅子醬加有機(jī)黃糖烹煮。這一道飽含維生素與營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮蔬，吃得開(kāi)胃且安心。

補(bǔ)救：若和同事或朋友在外面吃了傳統(tǒng)撈生后，要怎樣補(bǔ)救呢？首先，不要多吃；其次，回家后可喝一些魚(yú)腥草茶或六堡茶來(lái)清肝，過(guò)后盡量多吃新鮮蔬菜。

鮑參翅肚 鮑參翅肚作為名貴海味，大多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上。

中醫(yī)觀點(diǎn)：鮑是鮑魚(yú)，中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)能補(bǔ)腎滋陰、固本培元，對(duì)身體有益；參是海參，不含膽固醇且富含膠原蛋白，同時(shí)有滋陰作用，是女性的最?lèi)?ài)。翅即魚(yú)翅，含有膠原蛋白。肚是指魚(yú)鰾，具補(bǔ)肺功能。

大多數(shù)海味都有滋陰功效，同時(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，尤其是膠原蛋白對(duì)關(guān)節(jié)及美顏有很好的作用。不過(guò)，有高血壓、心血管疾病及高膽固醇的慢性病患和消化能力差的老年人不要過(guò)量食用。

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)在于富含蛋白質(zhì)，但進(jìn)食過(guò)多對(duì)肝腎是一種負(fù)擔(dān)，每天一到兩份就好（一份等同一個(gè)掌心），植物性的蛋白質(zhì)可以吃三份。過(guò)年時(shí)，人們會(huì)不自覺(jué)吃進(jìn)太多動(dòng)物性蛋白質(zhì)，給身體造成很大的負(fù)擔(dān)。

豬手 豬手寓意“橫財(cái)就手”，是春節(jié)少不了的一道年菜。由于富含膠原蛋白，但又有太多脂肪，有人愛(ài)不釋口，有人避之不及。

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：豬手的脂肪含量很高，通常也會(huì)烹調(diào)得很咸。因此，最好少吃，不要吃過(guò)于肥膩的部分，瘦的部分也不要過(guò)量。

中醫(yī)觀點(diǎn)：豬手富含膠原蛋白，對(duì)關(guān)節(jié)好。若是新年偶爾吃也無(wú)妨，只是要懂得調(diào)和。

臘味/臘味飯 縱使很多人都知道臘味已被歸類(lèi)成“不健康”的食品，但在春節(jié)里絕不可缺的就是臘味。有的人過(guò)年都要吃臘味飯，仿佛不吃臘味飯就不像過(guò)年。

中醫(yī)觀點(diǎn)：臘味吃多了對(duì)身體有負(fù)擔(dān)，可以同時(shí)多吃一些綠色蔬菜，或配搭濃茶。

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：很多臘味會(huì)放防腐劑及添加物，顏色很鮮美，但是有損健康。若要吃臘味應(yīng)節(jié)，最好在底層墊馬鈴薯或芽菇片，臘味切薄片鋪上去蒸，放少一點(diǎn)臘味也會(huì)很香。

取代：可以用八寶飯來(lái)取代臘味飯。八寶飯中有糯米、小米、蕎麥、紅豆沙及芋泥等。外面妝點(diǎn)的是白果、紅棗、蓮子、腰果及蔓越莓，放少量的糖，主要以食材的天然甜味來(lái)點(diǎn)綴。八寶飯既富營(yíng)養(yǎng)又能安神保健，既可當(dāng)主食取代臘味飯，也可當(dāng)甜品。

火鍋 除夕夜吃火鍋，既熱鬧也不至于大魚(yú)大肉。因此，在年夜飯時(shí)分，一家人吃火鍋也是現(xiàn)代人最?lèi)?ài)的享受之一。

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：火鍋是不錯(cuò)的選擇，但食材方面要改變一下，因?yàn)橐恍┤忸?lèi)或肉骨經(jīng)過(guò)久煮久熬會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有損健康。

取代：湯頭可用藥材，如玉竹、黨參、泡參、紅棗及枸杞熬煮。食材方面少一些肉類(lèi)，多選用魚(yú)、蔬菜及菌菇類(lèi)，既清甜好喝又具保健作用。

齋菜 很多人在大年初一都會(huì)吃素，一些是基于宗教信仰，一些則為了清理腸胃。但齋菜是否就一定健康呢？

營(yíng)養(yǎng)師觀點(diǎn)：吃素并非就一定健康，但總比大魚(yú)大肉來(lái)得好，只是在材料的選擇與烹調(diào)要小心。不要食用太多加工素料，那是一種高濃度蛋白質(zhì)，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。最好是新鮮蔬菜類(lèi)，在烹調(diào)上不要太油膩或口味太重，在調(diào)味品方面也要注意。

飲料（汽水或酒） 春節(jié)少不了汽水和啤酒，大人小孩都喝得不亦樂(lè)乎。

中醫(yī)觀點(diǎn)：“酒”是萬(wàn)藥之引，對(duì)身體有一定功效，但卻因人而異。如果只是少量喝無(wú)傷大雅，但如果毫無(wú)節(jié)制，就會(huì)對(duì)身體造成傷害。

補(bǔ)救：喝了過(guò)量的酒會(huì)造成宿醉，這時(shí)可用山楂、陳皮加些菊花煮水喝，有助醒酒。

取代：建議可用茶飲來(lái)取代不健康的飲料，例如菊花枸杞子茶，既能清肝明目，也有補(bǔ)血作用。