火焰原子吸收法測定馬鈴薯中的微量元素

王寧芳

(青海師范大學民族師范學院化學系，青海西寧 810008)

火焰原子吸收法測定馬鈴薯中的微量元素

王寧芳

(青海師范大學民族師范學院化學系，青海西寧 810008)

[目的]測定青海不同產區馬鈴薯中的微量元素，為進一步研究馬鈴薯的營養價值、藥用價值及產品的深加工提供參考依據。[方法]采用火焰原子吸收法測定青海不同產區馬鈴薯中微量元素的種類及其含量，并進行分析比較。[結果]馬鈴薯中含有豐富的Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、K、Mg等微量元素，其中Ca、K、Mg含量較高，采用火焰原子吸收法測得馬鈴薯中微量元素Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、K、Mg的回收率在97.00%～99.70%，相對標準偏差在1.17%～2.75%。[結論]采用火焰原子吸收法測定馬鈴薯中的微量元素誤差較小，結果準確可靠，精密度較好。不同產區馬鈴薯中微量元素的含量有差異，這可能與馬鈴薯的生長土壤環境等因素有關。

馬鈴薯；火焰原子吸收法；微量元素；相對偏差；精密度

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素、無機鹽和18 種氨基酸。馬鈴薯塊莖中含有各種人體所需礦物質元素，由于馬鈴薯塊莖中的礦物質元素多呈堿性，對平衡食物的酸堿度與保持人體血液的中和，具有十分顯著的效果。因此馬鈴薯是一種高營養性食品，具有和胃調中、健脾益氣、消炎解毒等營養保健作用[ 1]。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，可用于治療胃弱、腰酸背痛、體虛便秘等癥[ 2]。筆者采用火焰原子吸收分光譜法(FAAS)測定馬鈴薯中微量元素的含量，為進一步研究馬鈴薯的營養價值、藥用價值及深加工提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料 樣品：市售青海省不同產區馬鈴薯，樣品陰干粉碎后，過80目篩。主要儀器：原子吸收光譜儀，美國Varian 公司；箱式電阻爐，北京盈安美誠科學儀器有限公司；電子天平， 瑞士梅特勒托利多公司。主要試劑：硝酸(AR)和鹽酸(AR)；Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、K、Mg的1 000 μg/mL 標準溶液；去離子水。

1.2 樣品處理 馬鈴薯用去離子水充分洗凈，切碎，將其放入恒溫鼓風干燥箱(105 ℃)干燥至質量恒定，磨粉，置于干燥器中備用[3]。

1.3 方法 采用火焰原子吸收法測定馬鈴薯中的微量元素。首先要確定儀器的工作條件，測定出馬鈴薯中各微量元素含量后，再進行精密度與準確度試驗。

2 結果與分析

2.1 儀器工作條件

2.1.1 火焰原子吸收測定條件選擇。為了確保測定的標準曲線有良好的相關度，減少干擾，對各元素吸收條件進行考察。對于測量波長附近有光譜干擾的元素(如Fe)，應選擇最小的光譜通帶，否則其他的光譜線有干擾，并使標準曲線向下彎曲，難以準確定量。火焰原子吸收測定條件見表1。

表1 火焰原子吸收光譜工作條件

2.1.2 各微量元素標準曲線及相關系數。將配制好的溶液按照表1的火焰原子吸收光譜工作條件制作各元素的校準曲線，以吸光度(A)與濃度(C)進行線性回歸，回歸方程及相關系數(r)見表2。由表2可見，各微量元素的標準曲線相關系數均在0.99以上，能夠達到分析要求。

表2 各微量元素線性方程

2.2 馬鈴薯中微量元素的測定 按照表1的火焰原子吸收光譜工作條件，重復測定5次，取平均值，結果見表3。從表3可見，馬鈴薯中K、Ca、Mg含量較高，不同產區的馬鈴薯中微量元素的含量有差異，這可能與馬鈴薯的生長土壤環境等因素有關。

表3 不同產地馬鈴薯中微量元素的含量(n=5)

2.3 精密度與準確度 稱取一定量的已知元素含量的馬鈴薯，加入相應量的Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg、K標準溶液，按表1的條件進行測定，結果見表4。

表4 樣品中各元素準確率與精密度測定結果 (n=5)

Table 4 Detection results of accuracy rate and precision degree of each element in sample

元素Element樣品含量Samplecontentmg/L加標量Addingamountmg/L總量測定Totalamountdetectionmg/L回收率Recoveryrate%RSD%Cu0．01420．01000．024199．001．17Zn0．03830．04000．078299．702．14Fe0．01610．01000．026099．001．76Mn0．10900．10000．206097．001．41Ca44．820045．000089．630099．602．06Mg42．102040．000081．960099．601．24K3．31403．00006．298099．502．75

由表4可見，馬鈴薯中的微量元素Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、K、Mg的回收率在97.00%～99.70%，相對標準偏差(n=5)在1.17%～2.75%，表明試驗誤差較小，結果準確可靠，精密度較好。

3 結論

該試驗結果表明，馬鈴薯中含有豐富的微量元素，其中K、Ca、Mg含量較高；馬鈴薯中K和Ca的平衡對于心肌收縮具有顯著作用，能防治高血壓和保持心肌的健康。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關[5]，它們的攝入過量或不足都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病[6]。該試驗采用火焰原子吸收光譜法測定馬鈴薯中的微量元素，為研究馬鈴薯的營養價值、藥用價值以及深加工提供了參考依據。

[1] 鮑時安.火焰原子吸收法測定馬鈴薯中的Ca、Mg、K 等微量元素[J].九江學院學報(自然科學版)，2004(3)：30-32.

[2] 徐坤.風味馬鈴薯果脯的研制[J].農牧產品開發，2000(3)：21-22.

[3] 衛學青，李瑜，吳安君.微波消解-原子吸收光譜法測定不同品種馬鈴薯中的微量元素 [J].食品科學，2011，32(12)：216-218.

[4] 韓鴻萍，胡鳳祖.FAAS測定黑馬鈴薯中8種微量元素[J].光譜實驗室，2011，28(3)：1385-1387.

[5] 孫志梅.土豆中微量鈣、鎂含量的原子吸收法測定[J].淮南師范學院學報，2007，9(5)：15-16.

[6] 周愛蘭.微量元素與人體健康[J].醫藥與保健，1996(4)：59.

Detection of Trace Elements in Potato by Flame Atomic Absorption Spectrometry

WANG Ning-fang

(Department of Chemistry Qinghai Normal University, Xining, Qinghai 810008)

[Objective] To detect the trace elements in potatoes in different production areas of Qinghai. [Method] The type and content of trace elements in potatoes of different production areas were detected by Flame Atomic Absorption Spectrometry. And the results were analyzed and compared. [Result] Potato had abundant elements of Cu, Zn, Fe, Mn, Ca, K and Mg. Among them, Ca, K and Mg contents were relatively high. Results of Flame Atomic Absorption Spectrometry showed that the recovery rates of trace elements (Cu, Zn, Fe, Mn, Ca, K, Mg) in potatoes were between 97.00% and 99.50%; the relative standard deviation (RSD) was between 1.17% and 2.75%. [Conclusion] Detecting the trace elements in potatoes by Flame Atomic Absorption Spectrometry is accurate, reliable, precise and has small error.

Potato; Flame Atomic Absorption Spectrometry; Trace element; Relative deviation; Precision

王寧芳(1964- )，女，陜西華縣人，教授，從事有機合成及分析研究。

2016-10-19

S 532

A

0517-6611(2016)34-0046-02