馬鈴薯渣栽培平菇對其品質的影響*

王治江，張文斌，李文德，華 軍（．河西學院農業與生物技術學院，甘肅 張掖 734000；．甘肅省張掖市經濟作物推廣站，甘肅 張掖 734000）

馬鈴薯渣栽培平菇對其品質的影響*

王治江1，張文斌2，李文德2，華 軍2
（1．河西學院農業與生物技術學院，甘肅 張掖 734000；2．甘肅省張掖市經濟作物推廣站，甘肅 張掖 734000）

以平菇菌種為試驗材料，采用袋栽方式，研究在平菇栽培培養料中分別加入0（CK）、5 kg/100kg、10 kg/ 100kg、15 kg/100kg和20 kg/100kg的馬鈴薯渣對平菇子實體品質的影響，測定了其總糖、粗蛋白、VC、粗脂肪、粗纖維和灰分含量等指標。結果表明：不同量的馬鈴薯渣對平菇子實體品質影響顯著；馬鈴薯渣的添加量為15%時，與對照相比，平菇子實體的總糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纖維含量降低11．35%、粗灰分含量降低0．83%；其栽培的最佳配方為馬鈴薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽殼15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，在此基質配方下栽培平菇子實體的品質均優于其他處理。

馬鈴薯渣；平菇；品質

平菇（Pleurotus ostreatus） 是世界著名的食用菌，隸屬擔子菌綱（Basidiomycetes）傘菌目（Agaricales） 側耳科（Pleurotaceae） 側耳屬（Pleurotus）。平菇味道鮮美，并且富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，同時也含有生物活性物質如多酚、多糖等；具有增強免疫、降糖、降脂、抗癌、抗衰老和抗氧化等功能[1-5]，此外，平菇栽培條件簡單，原料來源廣泛，抗性強，栽培周期短，經濟效益顯著，便于推廣，深受人們青睞。

馬鈴薯渣是在馬鈴薯淀粉生產過程中產生的農副產品，其主要成分是水、細胞碎片和殘余淀粉顆粒等，主要化學成分有纖維素、半纖維素、淀粉、氨基酸、阿拉伯半乳糖、灰分等，其中淀粉殘余量、纖維素、果膠等含量也頗高，如不及時處理，易滋生腐敗，造成環境負擔[6]。傳統的平菇栽培中，人們所使用的原料主要為木屑、玉米芯、棉籽殼和麩皮。隨著人們對平菇需求量的增加，平菇栽培規模不斷擴大。一方面，木屑、棉籽殼、玉米芯和麩皮供不應求，價格飆升；另一方面，各個地區的馬鈴薯渣浪費嚴重。受到傳統栽培模式的影響，人們很少考慮利用本地馬鈴薯渣為培養料來栽培平菇，使得本地廢資源得不到充分合理的利用，這既增加了平菇的栽培成本，又造成了資源的極大浪費和環境污染。馬鈴薯渣可作為發酵培養基，具有很高的開發利用價值[7]，因此，研究馬鈴薯渣用于平菇栽培原料的可行性顯得尤為重要。近年來平菇栽培中對培養基選擇相關研究較多，但對馬鈴薯渣在平菇栽培中的應用及其對品質的影響未見報道。本試驗研究了馬鈴薯渣為代料栽培平菇對平菇品質的影響，為馬鈴薯渣在平菇栽培中應用提供科學的理論依據。

1 材料和方法

1.1 供試菌種

平菇菌種從上海國森生物科技有限公司購買；馬鈴薯渣由張掖市玉鑫淀粉廠提供。試驗在河西學院生命科學實驗樓內進行。

1.2 菌種培養基

一級種用PDA培養基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g，水1 000 mL，二級種和三級種用木屑為主的培養料：木屑70%、玉米芯20%、麩皮10%，水適量，24℃培養，菌絲長滿待用。

1.3 試驗方法

將不同培養料按表1配方分別混合均勻，使含水量達到約65%，采用17 cm×40 cm×0．005 cm聚丙烯塑料袋，每袋裝干料350 g，每個配方裝50袋，121℃滅菌110 min，冷卻后每袋接25 g新鮮菌種并記錄接菌日期。接種后進培養室培養，培養溫度25℃，空氣濕度65%～70%，培養7 d后，檢查發菌情況并及時將污染菌袋處理，待菌絲長滿袋記錄滿袋日期并移入出菇室進行出菇管理。控制菇房溫度為18℃，濕度80%～95%。采收時，每一處理隨機采收5袋的子實體，80℃條件下烘干，粉碎過40目篩，于4℃冰箱保存。對其總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、Vc含量進行測定。

表1 不同量的馬鈴薯渣栽培平菇配方Tab．1 Treatment of different amount of the potato starch residue for Pleurotus ostreatus cultivation

1.4 測定方法

粗灰分含量測定采用直接灰化法（GB/T 12532-2008）；總糖含量測定采用蒽酮比色法（GB 15672-2009-T）；粗蛋白含量測定采用微量凱氏定氮法（GB5009．5）；粗脂肪含量測定采用索氏脂肪抽提法（GB5009．6）；粗纖維含量測定采用酸堿洗滌法（GB/ T 8310-2002）；Vc測定采用2,6-二氯靛酚滴定法。

2 結果與分析

2.1 馬鈴薯渣對平菇子實體總糖含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體總糖含量的影響見表2。

表2 馬鈴薯渣對平菇子實體總糖含量的影響Tab．2 Effect of the potato starch residue on total sugar content of Pleurotus ostreatus fruiting body

表2結果表明，馬鈴薯渣對平菇子實體總糖含量的影響顯著。隨著馬鈴薯渣量的增加，平菇子實體總糖含量逐漸增加，當馬鈴薯渣含量為15%（配方3）時，平菇子實體總糖含量最高，平均含量為30．3944%，且與對照相比提高了9．37%，差異達極顯著水平。當馬鈴薯渣含量超過15%時，平菇子實體總糖含量又逐漸降低，這主要是淀粉渣顆粒較細，透氣性差的原因。說明添加馬鈴薯渣均可提高平菇總糖的含量，其中當馬鈴薯渣添加量為15%時，對平菇的總糖含量影響較大，馬鈴薯渣含量超過15%，對平菇生長是不利的。

2.2 馬鈴薯渣對平菇子實體粗蛋白含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體粗蛋白含量的影響情況見表3。

表3 馬鈴薯渣對平菇子實體粗蛋白含量的影響Tab.3 Effect of the potato starch residue on the crude protein of Pleurotus ostreatus fruiting body

表3結果表明，馬鈴薯渣對平菇子實體粗蛋白含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣量的增加，平菇子實體粗蛋白含量逐漸增加，當馬鈴薯渣含量為15%（配方3）時，平菇子實體粗蛋白含量最高，平均含量為25.6889%，且與對照相比提高了18.97%，差異達極顯著水平；對照中粗蛋白含量最低，平均含量為21.5929%，與其它配方相比差異顯著，說明添加馬鈴薯渣均可提高平菇粗蛋白含量，其中當馬鈴薯渣添加量為15%時，對平菇粗蛋白含量影響較大，馬鈴薯渣含量超過15%，對平菇生長是不利的。

2.3 馬鈴薯渣對平菇子實體粗脂肪含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體粗脂肪含量的影響情況見表4。

表4 馬鈴薯渣對平菇子實體粗脂肪的影響Tab.4 Effect of the potato starch residue on the crude fat of Pleurotus ostreatus fruiting body

表4結果表明，馬鈴薯渣對平菇子實體粗脂肪含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣含量的增加，平菇子實體粗脂肪的含量逐漸降低，當馬鈴薯渣添加量為15%時，平菇子實體粗脂肪含量達到最低，為0.9394%，與對照相比，脂肪含量降低了6.81%，達極顯著水平；當馬鈴薯渣添加量超過15%時，平菇子實體粗脂肪含量又逐漸提高，馬鈴薯渣添加量為20%時，平菇子實體粗脂肪含量達到最高，為1.0663%，與對照相比，提高5.78%，差異顯著。說明馬鈴薯渣添加量為15%時，平菇子實體粗脂肪含量最低，品質最好。

2.4 馬鈴薯渣對平菇子實體粗纖維含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體粗纖維含量的影響情況見表5。

表5 馬鈴薯渣對平菇子實體粗纖維含量的影響Tab.5 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

表5結果表明，馬鈴薯渣栽培對平菇子實體的粗纖維含量影響顯著。對照處理中平菇子實體粗纖維含量最高，為30.3402%，且與其它處理之間差異達顯著水平；隨著馬鈴薯渣添加量的增加，平菇子實體粗纖維含量逐漸降低，當馬鈴薯渣含量為15%時，粗纖維含量最低，為26.8963%，與對照相比降低了11.35%，差異達極顯著水平；當馬鈴薯渣含量高于15%時，平菇粗纖維含量又逐漸升高，說明高濃度的馬鈴薯渣對平菇生長是不利的。

2.5 馬鈴薯渣對平菇子實體Vc含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體Vc含量的影響見表6。

表6結果表明，馬鈴薯渣栽培平菇對平菇子實體Vc含量影響顯著。隨著馬鈴薯渣添加量的增加，平菇子實體的Vc含量也相應增加；當馬鈴薯渣添加量為 15%時，平菇子實體 Vc含量最高，為0.2761%，且與對照相比提高了18.88%，差異達極顯著水平。說明利用馬鈴薯渣栽培平菇時，添加馬鈴薯渣能提高平菇Vc的含量，改善其品質。

表6 馬鈴薯渣對平菇子實體Vc含量的影響Tab．6 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

2.6 馬鈴薯渣對平菇子實體灰分含量的影響

馬鈴薯渣對平菇子實體灰分含量的影響見表7。

表7 馬鈴薯渣對平菇子實體粗灰分含量的影響Tab．7 Effect of the potato starch residue on the crude ashcontent of Pleurotus ostreatus fruiting body

表7結果表明，添加不同量的馬鈴薯渣栽培平菇對平菇子實體灰分影響較小。在不同的配方中，對照的平菇子實體灰分含量最高，達到6．2615%；配方2的馬鈴薯添加量為10%，灰分含量最低，僅為5．3929%，與對照相比差異極顯著；配方3中的馬鈴薯渣添加量為15%，灰分含量為6．2095%，與對照相比降低了0．83%，差異不顯著；配方4中的馬鈴薯渣添加量為20%，灰分含量為5．3997%，與對照相比差異極顯著。

3 結論與討論

試驗研究結果表明，利用馬鈴薯渣栽培平菇，對平菇的總糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白、Vc含量影響較大，對粗灰分含量影響較小。馬鈴薯渣最佳加入量為15 kg/100kg，與對照相比，平菇子實體的總糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纖維含量降低11．35%、灰分含量降低0．83%；這主要是馬鈴薯渣營養成分全面，富含氮和其它營養成分，能顯著提高平菇的產量和品質，隨著馬鈴薯渣添加量的增加，其平菇產量和品質也隨著提高，但培養基料中高含量的馬鈴薯渣會降低培養料的通氣性而抑制菌絲體的生長和子實體的發育，導致平菇的品質下降。在平菇栽培中，馬鈴薯渣的添加量為15 kg/100kg，其栽培的最佳配方為馬鈴薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽殼15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，采用此基質配方栽培平菇，子實體的品質均優于其他處理。

本次試驗只是初步探討了不同量的馬鈴薯渣栽培對平菇子實體品質的影響。由于近幾年來馬鈴薯渣在其它食用菌中的利用和更加合理的最有效配方的研究缺乏，不同馬鈴薯渣添加量的配方栽培平菇的研究更少。因此利用馬鈴薯渣代替部分原料栽培食用菌不僅可以生產出優質高效的食用菌，企業可以減少成本，提高企業的經濟效益，而且還可加強廢渣的循環利用，減少環境污染，對提高生態效益具有深遠的意義。

[1]饒毅萍，陳潔輝，張冰娜，等．平菇菌絲體與子實體營養成分的分析比較[J]．生物學雜志，2011，28（3）：94-96．

[2]朱曉琴，熊智．核桃殼與木屑栽培平菇的營養成分對比分析[J]．中國食用菌，2007，26（6）：38-39．

[3]何貴香，宋文明，謝景文，等．三種食用菌營養成分的含量測定[J]．食藥用菌，2013，21（3）：156-157．

[4]史琦云，邵威平．八種食用菌營養成分的測定與分析[J]．甘肅農業大學學報，2003，38（3）：336-339．

[5]袁婭，許佳妮，張劍飛，等．不同培養基對平菇營養成分,多酚含量及其抗氧化活性的影響[J]．食品科學，2014（13）：137-142．

[6]王典，王加啟，張養東，等．馬鈴薯淀粉渣的開發與綜合利用[J]．中國畜牧獸醫，2011，38（10）：27-30．

[7]王拓一，張杰，吳耘紅．馬鈴薯渣的綜合利用研究[J]．農產品加，2008（7）：103-105．

Effect on Quality of Pleurotus ostreatus Cultivated by Potato Starch Residue

WAGN Zhi-jiang1,ZHANG Wen-bin2,LI Wen-de2,HUA Jun2
（1．Agronomy and Biotechnology College,Hexi University,Zhangye 734000,China; 2．Zhangye Economical Crop Promotion Station,Zhangye 734000,China）

Quality of Pleurotus ostreatus cultivated by different number of potato starch residue（0,5 kg/100kg,10 kg/100kg,15 kg/100kg,20 kg/100kg）in bag was studied,the content of total sugar,crude protein,Vc,crud fat,crude fibre,ash,and so on were determined．The results showed that the different treatments had the significant effect on the quality of P.ostreatus fruiting body．With 15%potato starch slag,the content of total sugar,crude protein and Vc increased by 9．37%,18．97%,18．88%,respectively,compared with the control,but the content of crude fat,crude fiber and ash namely reduced 6．81%,11．35%and 0．83%．For P.ostreatus,the optimum formula of the cultivation was follows:15%potato starch residue,35%the corn cob,26% sawdust,15%cottonseed shell,1%gypsum powder,6%corn flour and 2%lime．The quality of P.ostreatus was the best in the optimum formula for cultivation．

potato starch residue;Pleurotus ostreatus;quality

S646.1

A

1003-8310（2017）01-0028-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．007

甘肅省特色產業科技攻關項目（Gs2014scgg-05（2））；河西學院校長科研創新基金（XZ2013-02）；甘肅省河西走廊特色資源利用重點實驗室面上項目（XZ1408）。

王治江（1965-），男，本科，高級實驗師，主要從事食用菌栽培與產業化開發工作。E-mail:13993621215＠163．com

2016-11-21