水果腐爛后將腐爛部分剜去后即可食用嗎？

曾慶明

有些人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就衛生了，其實這種做法不正確。因為只要水果發生腐爛，各種微生物就會在腐爛水果中快速繁殖，產生的有毒物質會不斷從腐爛部分通過水果汁液向未腐爛部分滲透擴散，據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢測出毒素。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌的毒素，吃入后除了會對神經、呼吸和泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。另外，水果腐爛后還會產生亞硝酸鹽，過多地食用亞硝酸鹽類物質會造成食物中毒，長期食用甚至會導致食道癌和胃癌。

所以，為了健康應選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味的新鮮的水果。若略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米的好果部分。若霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的一小半，就應該果斷丟棄。